Примечание: Стиль Японский рисовый лагер (ABV: 3.6-6.5% | IBU: 6-18 )
Общее впечатление: Мягкий хмелевой аромат. Японские рисовые лагеры часто имеют округлый, солодовый характер с умеренной горечью и фирменным сухим послевкусием. Внешний вид: Цвет очень бледный светло-желтый. Редко присутствует белая пенная шапка. Характерные ингредиенты: Как и лагеры американского типа, японские рисовые лагеры варятся с рисом в дополнение к ячменю в зерновой смеси. Рис обеспечивает ферментируемые сахара для дрожжей, которые производят алкоголь, сохраняя при этом пиво светлым по цвету и телу. По закону японское пиво должно содержать не менее 67% солода, остальные 33% могут приходиться на различные добавки: рис, кукурузу, сорго, картофель, сахар и т.д. В результате многие марки японского пива и пивных напитков немного сладковаты на вкус. История: История японского пивоварения началась в XVII веке, в период Эдо (1603-1868 гг., время экономического расцвета), когда голландские купцы открыли пивную для моряков, курсировавших между Японией и Нидерландами. В XIX веке, в период Мэйдзи (1868-1912 гг., ориентация на запад, реставрация экономики), импортировалось европейское пиво, некоторые пивовары сами приезжали в Страну восходящего солнца, чтобы производить хмельной напиток прямо на месте. В 1869 году открылось норвежско-американское производство, ставшее впоследствии известной пивоварней Kirin. Через 7 лет появилось Sapporo, а в 1892 – Asahi. В 2006 году почти две трети всех потребляемых в стране алкогольных напитков приходилось на пиво.
Сравнение стилей: Как и в случае с американскими легкими лагерами, используются большие порции риса, но не настолько, чтобы его можно было классифицировать как Haposhu ("игристый напиток" с содержанием солода менее двух третей).
Коммерческие примеры: Asahi Super Dry, Sapporo Premium Beer, Kirin Lager
1 кг (22.2%) | Рис дробленыйцвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.5 кг (100%)
Хмель:
10 гр (7.6 IBU) | Перле / Perle (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (3.5 IBU) | Перле / Perle (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 20 гр (11.1 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 182 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 16.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37 л
Параметры варки Эффективность варки: 68.1 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
В справочнике не нашёл стиля Японский Рисовый Лагер (Наверное можно отнести к Американским легким). На всякий случай добавил описание стиля из того, что нашёл на импортных сайтах.
Рис брал самый простой краснодарский. Предварительно отварил до полной готовности. После чего добавлял в затор. Завтра разливаю на карбон. Цвет странный, не привычный, слишком светлый. И послевкусие ооочень необычное, "действительно фирменное", как написано в описании.
Не так давно использовал 134 дрожжи Ферментиса, мне кажется они больше подошли бы под рисовое пиво. Вкус получается чистый, а пиво питкое и немного игристое. От 54 есть какая-то мыльность в пиве и свой на любителя вкус.
Я ориентировался на то, что Рисовый Японский Лагер судя по описанию, разновидность Американского Лёгкого Лагера. 54-ые дрожжи по описанию как бы очень подходят. Кроме того мне нравится как плотно они ложатся на дно. 134 никогда не пробовал.. судя по описанию осаждаются плоховато. Попробуйте.
Добавил фото до карбонизации. Хочу так же отметить интересный аромат, специфический. Думаю то же из-за большой части риса. Какой-то глубины вкусов от пива ожидать не стоит. Получился очень легкий, мягкий, освежающий напиток с необычными вкусами и ароматами.
Пиво готово. Очень прозрачное, очень лёгкое. Важно пить очень холодным и максимально газированным. Освежает. Самое то в жару или, если завтра на работу )
Зачем? Из-за риса количество белков и так сократилось, а вы белковой его еще больше утилизируете. Белковая не для пены, а для прозрачности благодаря утилизации белка.
Спасибо за рецепт. Сегодня сварил но поставил сбраживать на дрожжах А05 от своей кружки. Рис отварил по вашему совету с гидромодулем 1/3 отлично получилось. плотность до КИПа 9 брикс после кип 10,5. буду смотреть дальше. UPD. Дрожжи засыпал без разбраживания прям в кегу. Завелись только спустя 1,5 суток при температуре 23*С.
Я когда выбираю Стиль - Американский легкий Лагер, то мне сайт автоматически подставляет Тип: Низовое брожение. А это неправда. Вот и получается путаница. Cудя по описанию дрожжей, можно сварить Лагер при элевых температурах. Поэтому я сварил Лагер, как и указал в названии, но брожение верховое и чтобы никого не путать, пришлось выбрать стиль Блонд Эль. К сожалению, сайт не позволяет выбрать Вариант Лагера верхового брожения.
Пиво получилось легкое. КП замерить не удалось. Но по шарам дает. Хотя цвет не сказать чтобы очень уж светлый. Но я использовал шато пилзен двухрядный, дрожжи низовые ферментис 34/70. Сбраживание при 19 градусах в кеге со шпунтом. Вкус интересный, но наливал через барный кран из кеги, поэтому карбон вышел и полноценно пока не могу оценить. Поставлю на выдержку, попробую отпишу. Рис дробленный сразу продавался самый дешёвый. Рецепт понравился простотой приготовления и минимумом ингредиентов.
Люди сорри за офтоп. где почитать как прикрепить фото или скрин. Пытаюсь прикрепить нифига не получается. Кидал ссылку и с Г Диска и из гьязо- нифига. Где почитать можно старожилы?
Заливаем снимки на любой хостинг картинок, в списке ссылок выбираем ссылку с ВВ-кодом (для форумов), а в нашем сообщении жмем кнопку ВВ-кода в правом верхнем углу, затем в сообщение вставляем ссылки и отправляем. Всё, в сообщении уже будут отображаться картинки. Замечу, картинки загружать не безразмерные, не более 800 пикселей по горизонтали.
Сварил, получилось отлично. По жаре пьется на-улет - не пьянит. Вместо риса брал рисовую кашу Myllyn Paras Riisihiutale. Каша типо как хлопья для завтрака выглядит. Немного запарил и в котел. Дрожжи брал - Lallemand Lalbrew New England. Автору - спасибо!
Сварил и не пожалел, получилось отлично. Использовал рисовые хлопья и 4% от засыпи 150-й карамели. Паузу сделал 63-65 градусов 50 минут, потом медленно нагревал до 78. Основное брожение при 18-19 градусах.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход