Примечание:
Эксперимент с ферментами. Цель выбродить в ноль. По ходу брожения буду вести журнал здесь.
13.02.21 Проба еле откарбонненого пива. Дрожжи свое отработали по хмелям, а точнее, не отработали: ничего не поменяли, и сапфир чувствуется. 5+. То, что пробовал в коммерческих образцах брют ипа, присутствует, но все равно ощущения вязкости на рецепторах от сухости в финише, как в шампанском, например, заменяется на кислость какую то. Нужно померить pH конечную. То есть тело, все равно чувствуется. Понимаю, что сухость и тело разные вещи в пиве, поэтому нужен анализ рецепта и пива ..или/и помощь, видимо.
Еще буду наблюдать, но уже удался эксперимент, хотя бы в плане того, что это не бельгиец выброженный до 0-я, когда все говорят на него "очень плотное пиво" (объективно), а обычный west coast, который не обычная ипа (субъективно).
ПО САМОМУ ГЛАВНОМУ. фEрМенТы. Читайте инструкцию к препаратам - все получится. Сбродило до 0,7. Записей не нашел (...), может, подержал много на 72 в конце.. Может добродит.. Но дальше ждать не стал. Узнаю, отпишусь в, любом случае.
Ингредиенты
Зерновые:
4 кг (66.4%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.3%) | IREKS - Кислый / Sour (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.12 кг (2.0%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.7%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
1.6 кг (26.6%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.02 кг (100%)
Хмель:
30 гр (2.6 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
30 гр (1.2 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
20 гр (0.8 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
80 гр (0 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
20 гр (28.1 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
Всего: 180 гр (32.7 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 95 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 253 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 27.5 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.75 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
Праймер:
200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Эксперимент с ферментами. Цель выбродить в ноль. По ходу брожения буду вести журнал здесь.
13.02.21 Проба еле откарбонненого пива. Дрожжи свое отработали по хмелям, а точнее, не отработали: ничего не поменяли, и сапфир чувствуется. 5+. То, что пробовал в коммерческих образцах брют ипа, присутствует, но все равно ощущения вязкости на рецепторах от сухости в финише, как в шампанском, например, заменяется на кислость какую то. Нужно померить pH конечную. То есть тело, все равно чувствуется. Понимаю, что сухость и тело разные вещи в пиве, поэтому нужен анализ рецепта и пива ..или/и помощь, видимо.
Еще буду наблюдать, но уже удался эксперимент, хотя бы в плане того, что это не бельгиец выброженный до 0-я, когда все говорят на него "очень плотное пиво" (объективно), а обычный west coast, который не обычная ипа (субъективно).
ПО САМОМУ ГЛАВНОМУ. фEрМенТы. Читайте инструкцию к препаратам - все получится. Сбродило до 0,7. Записей не нашел (...), может, подержал много на 72 в конце.. Может добродит.. Но дальше ждать не стал. Узнаю, отпишусь в, любом случае.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 253 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 27.5 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.75 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей