Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Светлый кристальный С_М_С

Просмотров 492, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Светлый кристальный С_М_С Источник: ссылка
Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Egor_Snow

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.064     Конечная плотность: 1.019     Алкоголь: 6.2 %    Горечь: 21.3 IBU    Цветность: 7.6 SRM  ()

Примечание:
За основу взят рецепт Braxton White Bluff Stout. Скорректирован под свой объем, изменен хмель.
Кофе зерновой раздробить в ступке, сделать спиртовую вытяжку в течение 3-4 дней, в виде экстракта добавить в пиво перед розливом, вместе с праймером.
Какао бобы взять сырые, крупно расколоть, обжарить в духовке при температурах 150 и потом ниже какое-то время выдержать, максимально минут тридцать в общем. Замочить в 75% растворе спирта для дезинфекции, на 3-5часов и внести в сусло вместе с дрожжами.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (75.9%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.8%) | Simpsons Malt - Кристальный светлый / Crystal Light (Великобритания) цвет = 36.3 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.1%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Предварительно отварить.
  • 0.2 кг (2.5%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (2.5%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.5 кг (94.9%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.4 кг (5.1%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 0.4 кг (5.1%)

    Хмель:
  • 20 гр (17.9 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (3.5 IBU) | Кристалл / Crystal (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 40 гр (21.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 313 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 150 гр. | Какао-бобы дробленные обжаренные | Внесение на главное брожение.
  • 200 гр. | Кофе | Внесение в тару.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 33.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 2.2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.059 (14.4 °P); КП = 1.018 (4.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    0
    1. Модератор  10-12-2020, 17:34
    Стоит изучить Правила публикации и соотнести с названием пива.
    0
    2. 10-12-2020, 19:09
    Спасибо за замечание! Поправил yes
    0
    3. Модератор  11-12-2020, 03:20
    Про название было. Не исправили.
    Заскобочные пояснения
    Повторение стиля в названии ....
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход