Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Red Intelligent Belgian

Просмотров 171, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 16 | оценить и обсудить

Red Intelligent Belgian Стиль: Фландрский Красный Эль
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: AleBakash

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 18.9 IBU    Цветность: 11.0 SRM  ()

Примечание:
Всем привет. Рецепт еще не опробовал, как опробую отпишусь, планирую получить красное насыщенное пиво с легкой горчинкой

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.2 кг (3.7%) | Кара Голд Шато (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (9.2%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.5 кг (64.1%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.76 кг (13.9%) | Weyermann - Меланоидиновый / Melanoidin (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (9.2%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.46 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 20 гр (4.1 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 20 гр (8.7 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 5 гр (1.9 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 5 гр (4.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • Всего: 50 гр (18.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - СафБрю Аббей BE-256 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 5 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 15 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 19.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • - выбрать -Декстроза / глюкозаСахароза / столовый сахарМёдСухой солодовый экстрактЖидкий солодовый экстракт давление: psi = undefined или bar = undefined | Итоговый объем СO2 = 0.66 (1.32 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 16
    0
    1. 09-09-2020, 15:28
    Сайбер, тут тоже ошибка и заблуждение?
    Автор, Вас не смущает слово "кислый" в названии стиля?
    0
    2. Модератор  09-09-2020, 17:52
    Точно мне вопрос, а не автору?
    Почему мне? Рецепт не мой. ?
    0
    3. 09-09-2020, 18:14
    Конечно смущает, говорю же не смог выбрать нужный стиль, нет в списке его. :(
    0
    4. Модератор  09-09-2020, 18:26
    Подожди, может Брайнфул подскажет. Он увидел ошибку и сможет помочь.
    0
    5. 10-09-2020, 12:23
    Кип у вас 60 минут, хмель вносите за 80. Не точность.
    Охлаждение имеется ввиду до 85 градусов. Точно 60минут у вас?
    Эти два пункта влияют на горечь. Вы с ней промахнетесь.
    Пиво у Вас по стилю практически "Бельгийский Дуббель"
    0
    6. Модератор  10-09-2020, 18:47
    Охлаждение до каких 85-и?
    0
    7. 10-09-2020, 18:58
    Там в "мастере рецептов" есть параметр охлаждения, около него есть кнопка со знаком вопросика (справка) :D Вот там автор программы все про 85 и объяснил.
    0
    8. Модератор  10-09-2020, 19:07
    И что вы поняли из того объяснения? Вот далась вам та цифра "85"... Как уже надоели эти ситуации, когда один новичек начинает толковать другому. "Время вирпула" - время хмелевой паузы при 85 градусах. "Время охлаждения" - время, за которое сусло от температуры кипения остывает до температуры закладки дрожжей. Вирпулом пользуются отнюдь не все. Время охлаждения от 100 градусов до 85 занимает обычно 1-2 минуты. При расчете изомеризации хмелей этим малым промежутком времени можно пренебречь. Так что не усложняйте то, что на самом деле проще простого.
    0
    9. 10-09-2020, 21:17
    Хорошо не буду. Рад за вас с 1-2 минутами от 100 до 85 градусов. У меня 5. В рецепте автора 60. Он хочет пиво с горчинкой. Я ему говорю, что он завышает расчетную горечь, поставив время охлаждения 60 минут. Я не прав?
    0
    10. Модератор  10-09-2020, 22:23
    В рецепте - 60 минут, у меня обычно под проточным чиллером зимой 15 минут, летом - 20 минут. Сделать напор воды меньше и я тоже выйду на 60 минут, как у автора.
    А остужается чиллером сусло относительно времени не прямолинейно, а эмпирически, с падением температуры скорость остывания сусла значительно падает. Так с 30 градусов до комнатной сусло может остывать около 5 минут. А вот со 100 до 85 - буквально минута. В течение этой минуты, как и после хмелевой паузы при 85 градусах - температура падает, а во время хмелевой паузы - температура стабильна. Значит в алгоритме расчета горечи эти два временных промежутка разделены. Первый плюсуется к общему времени охлаждения, второй выведен отдельным параметром.
    При этом остужать сусло через теплообменник гораздо быстрее, чем чиллером, так как объемы контактируемых через пластины сусла и воды - одинаковые. А в случае с чиллером - воды в трубке в 10-20 раз меньше, чем сусла в варочнике. Об интенсивности охлаждения легко можно судить, измеряя температуру воды на выходе с чиллера.
    Учите матчасть.
    0
    11. 10-09-2020, 22:48
    Прям эмпирически? Совсем беда.
    Я вам конкретно говорю. Указав время охлаждения в калькуляторе на сайте 60 минут автор завысил расчетную горечь. Не верите мне, спросите автора калькулятора. У меня всё. Пошел учить матчасть и читать Кунце.
    0
    12. Модератор  10-09-2020, 23:50
    Если он указывает "60 минут", а в реальности будет охлаждать 10 минут, тогда будут расхождения. А пока не вижу причин для паники.
    0
    14. 11-09-2020, 04:14
    Подскажите почему в мастере не могу выбрать стиль "Бельгийское специальный эль" а при поиске рецептов такой стиль есть.. и почему боллше на дюббель смахивает?))
    0
    15. 11-09-2020, 07:33
    Сейчас на сайте используется классификация bjcp 2015. По ней специальный бельгийский эль не выделяется. Можете поставить экспериментальное.
    1
    13. 11-09-2020, 04:11
    Понял по охлаждению, поправил, не думал что имеется ввиду охлаждение до 85, справку прочитал понял, спасибо. 60 мин. это у меня время охлаждения до температуры внесения дрожжей.
    0
    16. Модератор  11-09-2020, 09:12
    Если вы охлаждаете 60 минут чиллером до температуры закладки дрожжей, то и указываете "60 минут". Иначе будет самообман. Температура "85о" в описании упоминается в случае, если прерываетесь на "вирпул" (хмелевую паузу при 85 градусах), время которой указываете отдельным параметром.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход