Примечание:
Варка состоялась.
В данном рецепте использовалась розовая Гималайская соль а не поваренная. Перед постановкой на дображивание будет проведена проба на соль.
Нужно понимать, что данное пиво варилось два дня. Первый день для приготовления основного сусла и посев лактобактерий. Второй день это повторное кипячение 60 минут и планомерное введение основных ингредиентов ( хмель,кориандр,лаванда,соль). Изначально рН затора был 5,5, окислительная работа бактерий была прервана на отметке в 3,4 рН. Согласно данным рефрактометра начальная плотность сусла составила 1.057 и показатель алкоголя на уровне 6,5% об, что конечно же много для обычного гозе. Но ввиду отсутствия в данной программе Имперского Гозе остаётся пользоваться малым.
Ингредиенты
Зерновые:
3.2 кг (57.1%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (35.7%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.6%) | Эббей / Монастырский (Германия) цвет = 17 L°, экстракт = 72.5 % | Внесение на мальтозной паузе.
0.2 кг (3.6%) | Кислый солод (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение на мальтозной паузе.
Всего: 5.6 кг (100%)
Хмель:
20 гр (7.5 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (0.9 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел.
15 гр (0.9 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел.
Всего: 50 гр (9.3 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 68.6 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
50 гр. | Соль поваренная | Внесение на вторичное брожение.
35 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
10 гр. | Лактобактерин | Другое.
40 гр. | Лаванда | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 88.2 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 32.2 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.017 (4.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка состоялась.
В данном рецепте использовалась розовая Гималайская соль а не поваренная. Перед постановкой на дображивание будет проведена проба на соль.
Нужно понимать, что данное пиво варилось два дня. Первый день для приготовления основного сусла и посев лактобактерий. Второй день это повторное кипячение 60 минут и планомерное введение основных ингредиентов ( хмель,кориандр,лаванда,соль). Изначально рН затора был 5,5, окислительная работа бактерий была прервана на отметке в 3,4 рН. Согласно данным рефрактометра начальная плотность сусла составила 1.057 и показатель алкоголя на уровне 6,5% об, что конечно же много для обычного гозе. Но ввиду отсутствия в данной программе Имперского Гозе остаётся пользоваться малым.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 88.2 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 32.2 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей