Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пшеничный король

Просмотров 78, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Пшеничный король Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: wudux

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 4.7 %    Горечь: 11.8 IBU    Цветность: 5.8 SRM  ()

Примечание:
Пытался точно следовать рецепту Дмитрия "царица полей", но в автоматической пивоварне так, как предлагает он увы не получится, поэтому сделал немного изменив технологию Дмитрия,а именно затирал сразу все ингридиенты, шел по повышению до мальтозной паузы, затем ждал пока затор упал до 40* а потом снова подымал до 72*
как сбродит, выложу фото и поделюсь ощущениями )))

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.3 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.8 кг (39.1%) | Пэйл Эль (Финляндия) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.9%) | Карамель 50 (Финляндия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.6 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (4.8 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (4.4 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 10 гр (2.7 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 30 гр (11.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 69.6 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 232 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 30 мин.
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 40°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 12.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 87.1 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 29.9 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 230 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    0
    1. 14-07-2019, 14:31
    А зачем было две кислотных паузы делать? Стартовали бы с белковой. И не ждать, пока температура затора упадет до 40, а добавить холодной воды (учесть в гидромодуле).
    0
    2. 14-07-2019, 22:05
    я все пояснил в примечаниях... это не мой рецепт
    0
    3. 15-07-2019, 00:50
    Первая кислотная пауза просто не нужна. Проще немного кислоты в затор добавить для понижения рН. Стартовали бы сразу с мальтозной, затем охлаждение холодной водой и выход на кислотную при 40-43о (оптимальная температура для работы фермента мальтАзы, которая перерабатывает мальтозу в глюкозу), после идет нагрев для выхода на амилазную паузу. Вот его можно было бы сделать постепенным с прохождением белковой паузы. У меня в рецептах есть вайцен "Банановые гвозди" с затиранием по схеме с мальтазной паузой, но более оптимизированный. Загляните, пересмотрите может свой рецепт.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход