Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Конкурс на лучшего пользователя сайта

Сладкий пшеничный пивас

Просмотров 3994, оценка 5.0 из 15 рейтинг варок 15, обсуждений 18 | оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Seed1803
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 14.2 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (62.5%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (31.3%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (6.3%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.8 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 10 гр (8.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (5.8 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 40 гр (14.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 208 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 38°С - 0 мин. (Прим.: Засыпь)
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 5 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 5 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 4.38 л/кг) | Промывная вода: 12.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 17.9 % | Размер партии перед кипячением: 28 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 17.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.97 (7.94 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 15

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 18
    0
    1. 14-05-2018, 12:28
    Это аналог Сладовара борихинского звода (Алтайский край), верно?) Кто варил, на сколько похоже?) Заранее спасибо!
    0
    2. 06-08-2018, 11:23
    Нет. У нас возле дома была "разливайка" там продавали Сладовар завод изготовитель не известен))))) потом , как водится , качество продукта резко упало.... Попробовал сварить свое получилось чуть другое , но мне нравиться)))
    0
    3. 06-08-2018, 11:37
    Я тоже брал Сладовар в "разливайке" причем находил его только на Кавказе, хотя уточнил что завод Алтайский (вот сайт завода: http://boriha.ru/products/ ). Оно было очень мутное и плотное, с насыщенным пшеничным вкусом и почти не хмельное. Лучшей пшенички я нигде больше не пробовал.

    Я сварил примерно по вашему рецепту, но получилось не очень "густое", достаточно прозрачное и кисловатое пиво. Планирую в следующей варке заменить половину пшеничного солода, несоложенной пшеницей. Так должно получиться более мутное и насыщенное пиво.
    0
    4. 03-09-2018, 15:28
    Я бы если плотнее нужно дрожжи заменил бы на мангрувы 21. 06 звери-сбраживают сильно черезчур.
    0
    5. 01-11-2018, 14:26
    Пиво Сладовар поразило своим "хлебным" вкусом, с отсутствием "бананов,гвоздики" и т.д., вот бы его повторить в домашних условиях...
    А вот 55* пауза не отразится на пеностойкости?
    0
    6. 01-11-2018, 14:30
    Я всегда ее делаю. Проблем с пеностойкостью не было
    1
    7. Модератор  01-11-2018, 15:51
    Можете перестраховаться и сместить паузу до 56-57 градусов. Диапазон работы фермента протеиназы - 55-58 градусов, вот она нам и нужнее.
    1
    8. 05-11-2018, 19:31
    сварите на обычных элевых s-04, будет великолепный хлебный вкус без "банано-гвоздики"
    0
    9. Модератор  06-11-2018, 17:27
    С некотрых пор "А-ля ...."  не соответствует Правилам публикации.  Может чего изменить, раз уж рецепт начал редактировать?
    1
    10. 06-11-2018, 19:00
    В названиях не мастер)))) поэтому как то вот так
    0
    11. 06-11-2018, 21:10
    ужас какой  crazy
    0
    12. 25-07-2019, 17:20
    Добрый день, на форуме недавно, как и пиво варить пробую в общем то, не знаю ответит кто или нет, вопросов много.
    Сварил в выходные по данному рецепту.
    1) затираю в мешке. Начальная плотность после затора вышла 1.42, это то что в котле. Там где полоскал промывал мешок 1.21. Когда смешал вышло 1.30. После кипячения 1.34 так и поставил на брожение. Плотность намного меньше рецепта, нужно было дольше кипятить? Или в принципе неправильно затираю? Или и так пойдет?
    Дрожжи разводил в кипячёной воде, потом добавил немного сусла, запустилось быстро, ночью уже шум на всю комнату стоял.
    2) Сегодня плотность 1.009 и ещё булькает. Температура 27-28 днём, ночью до 25 падает. Знаю, что высокая, хотя на дрожжах в принципе написано, что до 30.
    Почему так быстро сбродило и такая низная КП? Из за высокой температуры и низкой НП? Данные дрожжи вообще должны до стольки сбраживать? Вряд ли там какая то сладость останется во вкусе.
    3) Вопрос по паузам. Например оставил на 66 градусах на 30 минут, когда пришел было 64. Пока грел до 72 прошло почти 7 минут. Эти 7 минут к какой паузе относить? Или ни к какой. Или нужно греть быстрее? А то так получается пока грел до 66 шло время, пока грел до 72 шло время, итого пауза названная осахаривание шла дольше 30 минут.
    4)Ждать пока добродит или разливать и так КП низкая?
    Буду рад любым ответам.
    0
    13. 25-07-2019, 18:47
    добрый день! на эффективность затирания влияет очень много факторов от помола и ph воды до особенности оборудования ( большой несливаемв остаток плохая промывка дробины ( есть целая ветка форума) если объем сусла перед брожение был больше чем по рецепту то нужно было кипятить еще, если объем был расчетный значит что-то в затирании было ни так. для поднятия плотности можно было еще вскипятить сусло плотность низковатая.
    2. я засыпаю сухое дрожжи. из за высокой температуры скорость брожения выше. все таки не понятно сколько шло брожение ? КП это величина расчетная и тоже может меняться в зависимости от того, как прошло затирание (могло получится больше сбраживаемых и меньше несбраживаемых сахаров) если булькает , значит еще идет брожение лучше подождать.
    То что затор остыл на 2 градуса не критично , так как ферменты работают в диапазоне температур. лично я время нагрева в расчет не беру совсем,
    4. непонятно сколько бродили пиво? если меньше 7 дней то лучше подождать что бы осел брух и частицы хмеля. ну и как минимум перестало булькать ))))
    это мое мнение и на истинную в последней инстанции я не претендую)))))
    написал как делаю я ))))
    0
    16. 26-07-2019, 00:41
    Добрый день!

    В первую очередь обратите внимание на помол, пшеницу сложнее смолоть, все зависит от мельницы и зазоров между валами. Я первый раз не рассчитал и получил примерно то же самое что у вас. После помола возьмите горсть, посмотрите что в ней нет целых зерен. В муку тоже молоть не стоит, потом запаритесь фильтровать. Если у вас двухвальцовая мельница, попробуйте зазор размером с пластиковую карточку типа банковской, она должна проходить между валов с небольшим усилием. Я перемалываю пшеницу на таком зазоре, получается отлично. Еще желательно смешать весь солод перед помолом, и не молоть его отдельно это облегчит работу для мельницы, т.к. чистую пшеницу мельницы перемалывают с трудом и валы быстрее изнашиваются. 

    Потом важна фильтрация и промывка. Если фильтрует плохо (с пшеницей такое бывает), то можно использовать рисовую лузгу 10% от засыпи.

    У пшенички можно сделать больше пауз, попробуйте добавить первую паузу в районе 52 градусов минут на 15 чтобы расщепить белки и мэшаут в конце на 78 градусов хотя бы 5 минут. Время нагрева можно вообще не брать в расчет, даже если греется минут по 15 между паузами, ничего страшного не случится. В таком варианте вы получите больше разных сахаров и более высокую НП.

    Брожение могло закончится из-за низкой НП и высокой температуры. Вполне возможно что за 5 дней сбродила большая часть. Но я бы подождал дней 10-14 в любом случае, чтобы завершились все процессы.

    Пробовать никто не мешает и через неделю, не отравитесь) Ловите момент когда будет достаточная карбонизация и пена, дальше можно активно употреблять. Пшеничке не нужна супер-выдержка, тем более если не используете для этого холодильник.
    0
    14. 25-07-2019, 19:25
    Спасибо.
    Активно бродит с воскресенья, сегодня пятый день. Сливать в принципе и не собираюсь, на всякий случай спросил.
    Подскажите ещё на будущее, сколько дней карбонизировать, прежде чем начинать пробовать ?
    0
    15. 25-07-2019, 19:32
    Пшеничку я не оставляю на созревание (так как считаю, что данному сорту не нужно оно), поэтому я начинаю дегустацию    через дней 10-14)))
    0
    17. 25-09-2020, 06:02
    Ну так что со сладоваром есть рецепт?
    0
    18. 28-09-2020, 20:06
    собственно это и есть рецепт :) было несколько редакций данного рецепта. сейчас варю по данной рецептуре :)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход