Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

"Белое поле" на жидком заторе

Просмотров 239, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

"Белое поле" на жидком заторе Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Mor-oz

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.021     Алкоголь: 4.3 %    Горечь: 14.9 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Примечание:
#15
Пшеничка: работа над ошибками
Рецепт делаю исключительно для себя, так как в предыдущей варке #14 ТЭН подгорел (и солод проскакивал через фальшдно и было много муки и было осушение ТЭНа, когда встала фильтрация и прочее).

Корректировки в варке:
Солод с лузгой засыпал сразу. Воду заливал через кран снизу и потом до дна старался не промешивать. Насос включал не на полную катушку. Во время пауз насос оставлял еле-еле. На 72 градусах фильтрация встала. пришлось перемешивать весь затор.
Уплотнительное кольцо на фальшдне закрепил надежнее, чтобы по краям не проскакивал солод.
Крупу немного уменьшу процент засыпи.
Лузгу вместо 0,4кг положу 0,5кг.

Пшеничную крупу предварительно заварить в кипятке 100гр (8,4 литра кипятка). 19,3 литра в заторник.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.8 кг (40.4%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.33 кг (4.8%) | Castle Malting - Мюнхенский светлый / Munich Lite (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение на белковой паузе.
  • 3 кг (43.3%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение на белковой паузе.
  • 0.3 кг (4.3%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение на белковой паузе.
  • 0.5 кг (7.2%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение на белковой паузе.
  • Всего: 6.93 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.3% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 40 гр (8.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (14.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 55.7 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 228 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 150 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Внести заваренную 30 минут крупу на 37 градусах. довести до 55)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Если йодная проба не проходит. то держать еще 10-20 минут. пока не пройдет)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 27.7 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 10.9 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 38.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 63 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 280 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.35 (6.7 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. Модератор  15-12-2020, 17:39
    Почему такой большой недоброд?
    0
    2. 16-12-2020, 09:05
    Ох, как я сам хотел бы это знать. Делал строго по написанному рецепту.
    Йодная проба правда была не очень. на 72 градусах держал дополнительно 15 минут. Проба все-равно немного синела. Правда не знаю влияет ли это на недоброд.
    0
    3. Модератор  16-12-2020, 09:15
    С несоложкой даже после часа осахаривания пошевели дробину и сразу отрицательная йодная. :D
    0
    4. 16-12-2020, 09:29
    Спасибо большое за информацию. А то я всю голову изломал, что не так делаю. А вот с низким процентом аттенюации не знаю что делать. В этот раз он конечно экстремально низкий, а так обычно в районе 65%. Эксперимент показал, что при повышении температуры брожения градусам к 24 дает процент повыше. под 70/
    0
    5. Модератор  16-12-2020, 16:26
    Название нарушает правила публикации.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход