Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Гвоздикус доминантус

Просмотров 205, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 12 | оценить и обсудить

Автор: Alexvolsz
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Alexvolsz

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.045     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 12.4 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Примечание:
Аромат- цветочки, сладость, лёгкие ноты мёда, еле заметная солодовость, гвоздика.
Вкус- гвоздика, слабая, но чёткая солодовость.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1 кг (18.2%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (36.4%) | Пшеничный (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (45.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 5 гр (1.6 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (10.8 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 25 гр (12.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 37°С - 10 мин.
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 60.4 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 14.8 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 12
    0
    1. 14-10-2019, 19:22
    Нажмите на буковку "i" рядом со стилем и почитайте, что ж все-таки за пиво "американское пшеничное".
    0
    2. 14-10-2019, 19:26
    В спешке понатыкал, извиняюсь, поправлю.
    0
    3. 14-10-2019, 19:58
    Тогда и кориандр с овсяными хлопьями уберите. Это отсыл к бельгийскому виту.
    0
    4. 14-10-2019, 20:07
    Хлопья вообще никак не пролазят в стиль? Хотя не, проще на экспериментальное переделать, хмелевой профиль тоже не полезет.
    0
    5. 14-10-2019, 20:16
    А зачем в вайсбире хлопья? Чего ими хотите добиться?
    0
    6. 14-10-2019, 20:19
    В вайсбире может и незачем :). Плотности и мягкости хочу добавить.
    0
    7. 14-10-2019, 21:26
    У вайцена и так достаточно полный дрожжевой профиль, который своей шелковистостью похож на овсяный. Да и М20 оставляют достаточно сахаров. Так что оставьте хлопья на другой случай.
    0
    8. 14-10-2019, 21:29
    Понял, спасибо. Раз уж завязал я диалог, WB-06 как вам? На распутье, или м20 или wb06 использовать в этом рецепте.
    0
    9. 15-10-2019, 10:59
    ВБ-06 сбродят досуха, оставя совсем мизер тела и обнажив кислоту. М20 добродят до 3,6-3,8. Получите полнотелый вайцен с небольшой сладинкой. В идеале жидкие аналоги штамма W68, но за редкостью последних... Я лично от ВБ-06 отказался давно. Они - диастатики, если им дать время, думаю доедят и несбраживаемые сахара. На них легко получить перекарбон. Те, кто хвалят ВБ-06, просто не дают им времени выбродиться. Быстро сбродили, закарбонили и выпили за неделю. В таком случае не успевают познать их "изюминку", но если разлить молодое пиво плотностью 2,8-3% и оставить бутылки хоть на месяц...  %)
    0
    10. 15-10-2019, 11:27
    Спасибо большое за развёрнутый ответ! М20 значит мне в помощь.
    0
    11. 04-11-2019, 02:55
    А как у вас "объем партии после брожения" оказался больше "объема партии после кипячения"? А брух, а дрожжевой осадок?
    0
    12. 04-11-2019, 04:57
    Уууу, это я накосарезил с редактированием, поправлю.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход