Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Последний день лета

Просмотров 149, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 11 | оценить и обсудить

Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Можар

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.045     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.5 %    Горечь: 26.2 IBU    Цветность: 5.6 SRM  ()

Примечание:
Варил 31,08 от туда и название.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (71.4%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.3 кг (23.2%) | Мюнхенский (Финляндия) цвет = 7 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (5.4%) | Кара Пэйл (Финляндия) цвет = 4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.6 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (16.4 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (4.8 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 60 гр (26.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 73.9 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Ставрополь (Россия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 32 мг/л, Сульфаты: 120 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 116 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.8 л (гидромодуль 4.6 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 77.5 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 18.9 % | Размер партии перед кипячением: 37 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 8 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 11
    0
    1. 08-10-2019, 12:08
    У вас реально такой выход на курском солоде получился?
    0
    2. 08-10-2019, 12:58
    Мюнхенский был Финляндия (планировал на Курском но в магазине не было) на первой варке, а вот на второй варке засыпь увеличил 4/1.8/0.4 а плотность получилась 10.9
    0
    3. 08-10-2019, 13:31
    Но, я так понимаю, основа Венский был Курский в обоих случаях?
    0
    4. 08-10-2019, 13:36
    Да все абсолютно одинаково. Ещё заметил 2 раз солод более грязный был. Когда варочник мыл прям песок и мелкие мелкие камешки. :o
    0
    5. 08-10-2019, 14:10
    Ну да, чистотой наш не особо отличается. Раньше я на Литовском базовом варил и эффективность порядка 72-75 % была стабильно. Потом перешел на Курский, как более доступный, и на нем эффективность колеблется около 60 %, причем оборудование тоже (варю в модифицированном котле с ложным дном). Менял и степень помола и гидромодуль, варил с отварками, осахаривал 1,5 часа...все равно выше 64% выход сахаров не получается. Есть подозрение, что у нас поставщики старые запасы за новое сырье выдают...но это так предположение
    0
    6. 08-10-2019, 14:25
    С водой заморачиваетесь, рН регулируете? Я с курского в кастрюле 77-78% выжимаю.
    0
    7. 08-10-2019, 14:29
    Нет, с водой не экспериментировал, покупаю бутылированную нашу с источников, она достаточно мягкая по характеристикам
    0
    8. 08-10-2019, 14:34
    Тогда скажу так: вы для ферментов условий благоприятных не создаете, вот и эффективность низкая. Я на осмосовой воде варю и солями профиль желаемый вывожу, рН делаю 5,5-5,7, чтоб для амилазы было самое то. Ну и между Викингом и Курским в эффективности прирост всего 2-3%.
    0
    9. 08-10-2019, 15:00
    Согласен, тут или сырье не очень, либо условия...но, думаю, если вода не слишком щелочная (а у нас точно не очень), то эффективность то же не должна слишком скакать. Вопрос конечно интересный посмотрю рН нашей воды. А вы рН бытовым рН метром измеряете?
    0
    10. 08-10-2019, 15:25
    Любая неподкисленная вода имеет рН чуть выше 7. При засыпи солода даже с получасовой кислотной паузой, рН ниже 6,5 не опустится. Либо в засыпь добавлять много темных солодов, либо подкислять.
    У меня рН-метр бытовой, только не за 900 рублей. Моделька HM Digital PH-80.
    0
    11. 08-10-2019, 17:14
    Природная вода с низким рН редкость, это да, но судя по рецептам  авторов подавляющее большинство не заморачивается на счет рН и получает неплохой выход...можно конечно еще кислотную паузу попробовать или кислый солод в таком случае, как вариант
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход