Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

ШЭКАР 80 шиллингов

Просмотров 232, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 1 | оценить и обсудить

Автор: DENN
Стиль: Шотландское Экспортное
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 26.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: DENN

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.057     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.8 %    Горечь: 18.5 IBU    Цветность: 13.4 SRM  ()

Примечание:
Друзья, всем бодрого настроения и получения удовольствия от приятных хлопот пивоварения. Нашелся еще один момент, чтобы сварить плотное пиво с карамельными нотками и добавлением черного сахара Мусковадо. Предварительно обжарьте половину ячменной крупы до золотистого цвета в духовом шкафу при t в 100°C. Процесс затирания в одну отварку, чтобы вкус пива сделать насыщенным с зерновыми нотками. Отваркой повышаем температуру основного затора с белковой паузы до осахаривания. Продолжительность варки 90 минут соблюдая график добавления Мусковадо и хмеля. После завершения процесса варки - остудить до ~ 85°C добавить хмель Мандарина на 15-20 мин (t°C выдержать). Далее остудить до 80°C добавить хмель Халлертаур на 15-20 мин (t°C выдержать). Далее остужаем очень быстро (как всегда) до внесения дрожжей. t°C главного брожения 18-20°C в течение недели или двух, далее отправляем на дображивание две недели. Созревание в холодном месте от 2 недель.
Пиво красновато-медного цвета, со стойкой пенной шапкой. Аромат легкий, сладко-ирисочный, присутствуют нежно-хмелевые ноты. Вкус насыщенный зерновой с жареными нотками и карамелью, плотный, еле ощутимая хмелевая горечь.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (44.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (14.9%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.0%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (11.9%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (22.4%) | КараРэд (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.5 кг (97%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.2 кг (3.0%) | Сахар черный тростниковый - Мусковадо цвет = 25 L°, экстракт = 84 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • Всего: 0.2 кг (3%)

    Хмель:
  • 3 гр (3.8 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 5 гр (5.9 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 10 гр (6 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в вирпул.
  • 10 гр (3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 28 гр (18.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 276 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: предварительно половину ячменной крупы обжарить в духовом шкафу при t°C в 100°C до золотистого цвета. 2 литрах воды отварить всю ячменную крупу до клейстеризации. далее добавить 1.5 холодной и 0.5 базового солода. далее направить на мальтозную паузу. после остужаем до 35°C и выдерживаем паузу 20 минут на мальтазу. далее отправляем на отварку)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 45 мин. (Прим.: Параллельно затираем основной затор (вернее все процессы начинаем в одно время (+-5 мин.). чтобы подойти к осахариванию одновременно))
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 45 мин. (Прим.: целесообразно начинать затирание основного затора при температуре 35 - 37 °С. (вся вода и оставшийся солод))
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: После повышаем температуру отваркой до 67°C)
  • Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: дорезаем до полного осахаривания (йодная проба в помощь))
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 40 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 26.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23.85 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.058 (14.2 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 1
    0
    1. 29-05-2019, 16:46
    Название было изменено. В процессе доработки рецептуры по замечаниям дегустаторов, в составе ингредиентов была заменена кукуруза на ячменную крупу.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход