Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 22 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40 л
Параметры варки Эффективность варки: 85 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 14.3 % | Размер партии перед кипячением: 35 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Товарищи опытные пивовары, хочу сварить лёгкий фруктово-медовый эль, подскажите, на такой объем сусла 300 гр мёда даст лёгкий медовый аромат? когда лучше добавлять мёд, в начале, или в конце кипа? Для улучшения вкуса планирую карбонить тоже медом.
К пребольшущему сожалению не получилось... Скисло. Скорее всего дрожжи несвежие попались. Сусло на вкус и аромат было бомбезное, но дрожжи три дня так и не запустились, пока заказал свежие, регидрировал, вроде бы бродить начало, но увы...
Я во всех варках использую эти же дрожжи! У меня всё запускалось без проблем. Я даже нарушал рекомендованные условия и температуру добавления и всё равно всё запускалось. Разве что у меня температура в квартире 21-22,5 град при этих условиях сусло и бродит. Последнюю варку я поступил следующим образом с ними: Предварительно за 6 часов до добавления их подготовил. Рассыпал по поверхности 150 мл воды и накрыл плёнкой оставив при комнатной температуре, перед добавлением в сусло перемешал. Добавил в сусло при температуре сусла 22,5 град. Через 4 часа запустились, а через 12 часов пулемёт Как то так. Но я попробую Ваш рецептик, интересно!
Сварил! Играет второй день на дрожжах вторичной ферментации, рискнул попробовать! Моя партия в три раза меньше Вашей. Плюс не все ингредиенты соответствуют Вашим, поэтому хмель пересчитал в пропорциях по содержанию альфа кислот к тому что у меня есть. Также не рискнул добавлять мёд после кипячения боясь скисания сусла и добавил на 55 минуте.По этой же причине карбонизировать буду не мёдом,а праймером, отобрал 10% и в холодильник. Сусло под конец кипячения и после добавления мёда получилось 14%, отрегулировал кипятком до 11,5. На вкус ммммм отлично, в аромате с хмелём присутствуют нотки мёда! Будем ждать результата.
Мед на кипение равносилен просто внесению сахаров в сусло, все его эфиры и ферменты улитучиваются. Если хотите сохранить аромат мёда, нужно его либо на вторичку без обработки, только растворив в воде, или все ж простерилизовать при температурах не выше 80о. Вот на вирпул как раз и удобно было его вносить, остудив немного сусло. Можете так же подчеркнуть медовость и хмелями. Магнум на последних минутах кипа дает именно медовый аромат.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход