20 гр (7.4 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в первое сусло.
20 гр (3.1 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
50 гр (0.0 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение на главное брожение на 5 дн. выдержки.
Всего: 122 гр (30.3 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая Для брожения этого пива вам нужно 221 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры варки Эффективность варки: 65 % Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии перед кипячением: 30.0 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.038 (9.4 °P) | Испарение: 20 %
Шмеля не варил и не планировал - но пиво оказалось практически им, если не учитывать хмелевые вкусовые и ароматические нюансы. Кристалл в не рекомендованных производителем количества - это грубая ошибка, но я рад что ее совершил.
Аромат сухого явный, и легко распознается. Но даже при этой дозе он мог быть сильнее, если использовать "более сетчатый" мешок может быть увеличить длительность охмеления. Ну а уж если американский хмель - но это на развитие рецепта/темы.
Да горечи предельно (для стиля) мало, хотя 30 пунктов укладывается в любой из биттеров. Цель была исследовать спецсолод, в дозах, предельных от рекомендованного производителем.
Пока не могу понять, чем 0,5 кг того или иного солода отличается от 0,75.
До этого были биттеры в том числе с жженным для цвета - полнотелые, жуются, но мутноваты и без длительного послевкусия.
Этот вариант легко отфильтровался и осветлился в бутылке. Но осадок - легко возбудимый и фото стакана - это при наливке 80% бутылки. Остаток не дрожжевой, но если его зацепить - прозрачность пропадает.
Вчера варил на той же засыпи. Цвет повторяется. Эффективность варки повысил за счет интенсивного перемешивания (надеюсь на это, и выход объема обнадеживает).
Хмель и дрожжи другие. Потом отпишусь. Убрал немного хмеля на горечь, действительно солод уже дает некоторый её уровень.
Запах затора - как корочка черного хлеба (темная, но не до черна). Видимо этот запах на подсознательном уровне и заставляет возвращаться к этому рецепту. Руки пахли затором ещё часов 5-6. Сегодня обнаружил 0,5 из первой варки - пена шикарная вылезает из бокала прям как у Админа в Шмеле, горечь - ощутимая но ненавязчивая, хмелевый вкус - на прежнем уровне, хмелевый аромат ушёл в ноль. Но 0,5 на двоих - это слишком мало для хорошей дегустации.
Подскажите как понять внесение в первое сусло, это когда отфильтровали и начинаем кипятить и сразу вносим? Или когда уже откипело до конца и тогда вносим?
Засыпал хмель в промежуточную ёмкость при сливе/фильтрации из заторника (одна кастрюля и заторник она и варочник), возвращал сусло с первым хмелем в промытую кастрюлю и начинал кипячение. Это - В первое сусло.
Сегодня обнаружил литровый ПЭТ на 1/3 начатый. Пиво годно. Куча чернослива. Другое пиво. Начинаю верить в пользу длительного созревания (в отдельных случаях).
У меня есть рецепт в привате самый первый на это сайте на карамели 150 в конской дозе и пейле. Через шесть месяцев устаканилось с горечью солодовой, и стало не хватать хмеля. Вот бы я тогда 30 ибу сделал. Впрочем кореша и так его весь выпили уже, литров 10 осталось.
Я про то, что извиняюсь, что тебя не услышал и Виконта, что реагирую поздно. Не про то, что мне скучно. Но варить надо. Мне реально нравится тот запах затора, самый памятный.
Сегодня начал дегустировать ИПУ с акцентом на американский по хмелям. Там солода Кара 100 всего 250 г на 7 Пэля и 33 л готового. Таки солодовость прёт, забивая хмель. В Перекристаллизации такого не было. Явный солод вылез через год.
Кстати! Фото в части наличия пузырей на стенках бокала - это старт мема "Стакан мыть надо!" Но это был последний бокал. Давно не возвращался к этой варке.
Ничего не скажу по хмелю. До сих пор стараюсь накопить опыт понимания и распознавания. Чтоб явно и уверенно узнавать и в моно и в смесях - пока нет. Видимо не моё.
Начинал с Перле, наггет, херсбрукер.... С классики. Давно было. Сейчас прохожу по американским и новозеландским.
Надо пробовать снова благородные применять. И рецепт отварить снова. Давно не возвращался.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
