Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Овсянка по-городецки

Просмотров 904, оценка 5.0 из 3 рейтинг варок 3, обсуждений 16 | оценить и обсудить

Стиль: Овсяный Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 22 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Proxy

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.057     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 30.2 IBU    Цветность: 24.5 SRM  ()

Примечание:
Овсяный стаут, без ярко выраженной жжености, она скорее на вторых ролях. Это получается благодаря тому что черный солод вносится на декстриновую паузу.

Примечания на будущее:
- горечь можно до 35-40 увеличивать.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (80.3%) | Пэйл Эль Дингеманс (Бельгия) цвет = 3.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.0%) | Кара 120 Дингеманс (Бельгия) цвет = 45 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.33 кг (5.3%) | Мруст 900 Дингеманс (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (6.4%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.23 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (19.6 IBU) | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (10.6 IBU) | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 30 гр (30.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 231 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 67.6 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 18.5 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.62 (5.24 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 3

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 16
    1
    1. Модератор  03-09-2018, 18:59
    Используй С-33, они остановятся как вкопанные на 5-4Р. Профиль нейтральный. Дрожжи висят долго, но в чёрном пиве не актуально. Да и ты к гусю Рождественскому готовишься, осядут.
    0
    6. 03-09-2018, 20:43
    Погуглил, да, пожалуй на s-33 остановлюсь.
    1
    2. Модератор  03-09-2018, 19:06
    по телу - почитайте здесь. про отварки - посмотрите здесь, рассмотрите 3-й вариант. отварки -лишние трудозатраты, но они того стОят, "тела" добавляют конкретно.
    по КП -это дрожжами определяется. алкоголь 6-7% в нормально выдержанном стауте совсем не чувствуется.
    и, кстати, лично я(не претендую на истину) стауты обязательно дображиваю сняв с дрожжей на вторичке не менее 2-х недель и только потом розлив в тару.
    2
    3. Модератор  03-09-2018, 19:20
    И в догонку - сам посмотри по сводному окну в Мастере: - НП в норме, а алкоголь с этими дрожжами выскакивает от стиля, красным светит). Но! не факт что и при применении С-04 будет выброд по плану. Тоже могут тормознуть.
    Но на длительном хранении практически все дрожжи будут стремиться к сухости. Какие быстро, какие медленней.
    Посмотри материалы по дрожжам Ферментис - там графики, оч наглядно.

    Просто теорию стоит иметь ввиду. Но практика многое изменяет. Вари, пробуй, исправляй и снова вари.
    1
    4. Модератор  03-09-2018, 19:42
    Хмели не имеют отношения к английской овсянке...
    И сааз на 10 минут не даст ничего в плане аромата, его забьет жженка.
    Хочешь плотнее-отварки, что не совсем в стиле, но лучше чем лактозу заливать... ИМХО.

    Вон, у Сергея Lovky дрожжи для овсянки на "матрасе" закажи-100% хороший результат будет. Pzzl на них, правда от меня они были,  2е место на конкурсе взял. Его Black Sun. Посмотри туда.
    0
    5. 03-09-2018, 20:29
    А если сааз сместить на 5 минут к концу и увеличить закладку, скажем до 30-40 грамм? Не будет толку? Или только СО? Понимаю что на длинных выдержках хмель уйдет, но я пока ищу свой вкус, возможно охмеленный молодой стаут зайдет.
    С отварками и матрасами, пожалуй, на следующих варках попробую.
    1
    7. Модератор  03-09-2018, 21:47
    в темных плотных сортах не получите хмелевого аромата, это- не АПА и не ИПА. здесь хмель работает как некая подложка под основной вкус.
    а СО в стауте - это вообще нонсенс. можно сварить и сильно охмелить, но это будет совсем не стаут.
    про матрасы -сейчас уже, пожалуй, всё равно не успеете. пока высеет, пока доедет посылка, пока разбродите стартер(если на большой объем, на малый - 4-8 часов и можно засевать) - 2-3 недели нужно. сразу прикиньте что планируете варить и 2-3-4 штамма закажите, на год варить хватит.
    1
    8. Модератор  03-09-2018, 22:48
    Блин, ну хоть почитай описание стиля который заявляешь...
    Все же написано.
    Хмелевой аромат от слабого до отсутсвующего,. Вкус в сторону жареных солодов смещен...
    Нечего делать саазу в этом пиве. Закладка только на горечь или у паззла посмотри.
    Хочешь охмеления-это другой стиль: американские вариации. Тогда его в стиле заявляй.
    1
    9. 04-09-2018, 08:36
    Может вам по стилю лучше в американский портер уйти?
    1
    10. Модератор  04-09-2018, 10:04
    Тогда и схема охмеления сложнее будет и хмели другие...
    0
    11. 04-09-2018, 10:43
    Не буду метаться из стиля в стиль, буду добивать задуманную тему. Ароматные хмели убрал. Спасибо за рекомендации.
    0
    12. Модератор  04-09-2018, 13:06
    Алкашка задрана у тебя, уменьши пейл немного.
    По горечи не хочешь чуть более сделать? Он смягчится пока выдерживать будешь к рождеству.
    И разделить хмель на 60,30,15 минут?
    Неплохо бы жженого ячменя(ростед барли) добавить... на мой взгляд.
    0
    13. Модератор  04-09-2018, 13:39
    если Proxy сменит дрожжи на 33-е, то КП, скорее всего будет выше 4-5, и алкоголь автоматически уйдет ниже 6%.
    0
    14. Модератор  04-09-2018, 14:06
    ознакомиться не лишним будет Terry Foster - Brewing Porters and Stouts 2014
    0
    15. 26-09-2018, 20:14
    Первая проба на четвертый день от розлива на карбонизацию. Температура брожения и карбонизации 18 градусов.
    Цвет, как и в расчете, темно-коричневый, на просвет бурый, в общем все как в рецепте, на грани стиля. Естественно, все пока мутновато, но основная масса дрожжей села в бутылках на удивление плотно, подрыва при открытии не наблюдается, хотя карбонизация неплохая. Пенная шапка белая, слабая, надеюсь с выдержкой станет плотнее.
    Аромат сладкий!!! Есть что-то карамельно-шоколадное, жженого совсем нет, вместо него ноты то-ли меда, то-ли экзотических фруктов, я не силен в описании, но мне определенно нравится. Жаль, скорее всего эти ноты уйдут по мере созревания и осаждения дрожжей, посмотрим. Есть где-то на фоне даже что-то хмельное. Причем все это на данный момент настолько здорово гармонирует... Такого я не пробовал.
    Вкус слегка сладковатый, быстро переходящий в хмельную горечь, ничего построннего, чувствуются легкая дрожжевая игривость. Если подозрение что вкусу, в отличии от аромата, надо позреть.
    Фото напитка в рецепте обновил.
    0
    16. 25-10-2018, 14:15
    И так, месяц выдержки.
    Напиток практически не изменился, только ушли игривые дрожжевые нотки из вкуса, благодаря чему он стал более "строгим", еще пеностойкость ощутимо повысилась. Шапка теперь кремовая, более плотная и высокая, надо было сфоткать, ну ничего, в следующий раз постараюсь не забыть обновить фото. Ароматика сладкая, мне сложно описать что это: то ли цветы, то ли пирожное. Жженого не чувствую ни во вкусе ни в запахе. Возможно это не по стилю, но мне так больше нравится определенно.

    Рецепт однозначно удался, в ближайшее время сварю еще, т.к. этот не доживет до рождества.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход