Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Окские Зори

Просмотров 59, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Стиль: Альтбир
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: stomp52

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.047     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 36.1 IBU    Цветность: 14.5 SRM  ()

Примечание:
План варки Альтбир на 9.10
Фото позже
Комментарии и поправки приветствуются

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.5 кг (56.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (32.3%) | Мюник Дингеманс (Бельгия) цвет = 6 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.2%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.1%) | Кара 50 Дингеманс (Бельгия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.2 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 20 гр (19.3 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (11 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (5.8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 60 гр (36.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 44 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 37.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 02 | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    0
    1. 09-10-2019, 00:31
    Я бы шоколадный добавил на мэш-ауте (только для цвета), а на мальтозную с белковой выходил отваркой (мюнхенский после кипения усилит цветность и солодовость в этом случае).
    0
    2. 09-10-2019, 14:48
    Шоколад на мэш-аут ,так и хочу,а отварку может с несоложенкой какой?
    0
    3. 09-10-2019, 14:52
    Я кидаю минут за 15-20 до конца затирания. Вполне нормально с шоколадкой. Мэш-аут 5-ти минут может быть маловато однако.
    1
    4. 09-10-2019, 15:04
    Если опыта нет, лучше отваркой выходить с паузы осахаривания на мэш-аут. Через 10 минут после начала паузы осахаривания отбираете ковшиком густую кашу из затора в отдельную кастрюлю. Понадобится отобрать примерно 3 л каши. Ставите ее на огонь, и, пока в основном заторе продолжается пауза осахаривания, вы греете отварку до 70-72 градусов, даете постоять 10 минут (пусть декстрины выйдут), затем доводите до кипения и кипятите до окончания паузы осахаривания основного затора. Снимаете отварку с огня и выливаете в основной затор. Вы выходите на 72-75 градусов. Закидываете в затор шоколадный солод, и медленно подогреваете до 78 градусов, выдерживаете 5 минут и на фильтрацию.
    Во время варки солода, из него выходят максимально крахмалы и меланоиды, которые и датут рост цветности. Пока будете выходить на мэш-аут, отваренный солод доосахарится.
    0
    5. 09-10-2019, 15:51
    Спасибо за совет,с отварками не работал попробую
    0
    6. 09-10-2019, 15:58
    Хотите варить аутентичное немецкое или чешское пиво, осваивайте отварки. Это основа немецкой пивоваренной школы. Тем более с отварками эффективность повышается на 2-3%.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход