Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Облако

Просмотров 157, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Облако Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 100 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: moytigr

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.045     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 12.1 IBU    Цветность: 4.2 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6.2 кг (35.4%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (11.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 7 кг (40.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (11.4%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Предварительно отварить.
  • 0.3 кг (1.7%) | Кара Руби Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 17.5 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 20 гр (3.8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 50 гр (8.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 50 гр (0 IBU) | Пекко (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
  • 100 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
  • Всего: 220 гр (12.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 840 млрд. дрожжевых клеток: 8 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 42 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 10 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 70 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 67.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 137.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 85.2 %
    Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 25 мин
    Размер партии после кипячения: 100 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 117.8 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 90 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С
    Праймер:
  • 740 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. 24-03-2019, 00:30
    Вайцен Новой Англии? ))))))
    0
    2. 24-03-2019, 20:22
    1 грамм на литр это едва заметно, но даёт приятный освежающий вкус и лёгкий, лёгкий аромат, можно было бы в вирпул бросить 3 грамма на литр на 70 градусов на 30 минут для достижения того же результата, просто в целях экономии. Посмотришь через десять лет вайцен будут варить с цитрой и говорить что это оригинальный рецепт, историю пишут люди и большая их часть энтузиасты которые не боятся нового и смело разрушают стереотипы продвигая свои идеи в массы. Классический вайцен это просто шлак и как не вари всегда одно и тоже, что сам сварил, что в магазине купил. Один мой знакомый колбасник десять лет назад, делая краковскую колбасу сказал, что хотел бы видеть в магазине именно такую, но почему то ему её  ни где не продают, а он всего лишь добавлял смесь перцев крупного помола, и от этого краковская краковской быть не перестала хоть и делали её в Кашире а не в Кракове   .
    2
    3. 24-03-2019, 23:07
    Немного не так, мы отвыкнем просто от настоящего вайцена благодаря всевозможным экспериментам. Мы забудем его вкус. Потом, насытившись всей этой несуразицей, снова придем к классическому рецепту, будучи уже в возрасте. А какой-то седой старик кивнет: наконец ты сварил настоящий классический вайс, ты познал дзен. А пока молоды, пока бунтарствуем, не признаем классику, ищем новые эмоции, думаем, что изобретаем велосипед, но всё приходит с возрастом. Так и в одежде, так и в еде, так и в музыке.
    0
    4. 25-03-2019, 12:51
    Я же не говорю не варить классический Вайцен, я говорю о том что он практически весь одинаковый плюс минус и по этому быстро надоедает сварил два три раза и уже хочется чего то нового но в этом же стиле, и на помощь нам приходит хмель.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход