Примечание: Шоколадный и жженый солод закладывал перед промывкой Основное брожение - 5 дней, дображивание после снятия осадка дрожжей - 6 дней (дрожжи скоростные) Первая проба варки овсяного стаута, в общем, думаю, удачная, всем понравилось) Легкий аромат сухофруктов, тело - среднее, вкус - гладкий, сливочный, мягкая горечь в конце. Единственное по мне - не хватает шоколадности или кофейности...наверное стоило немного увеличить долю темных солодов и задать меньше хмеля...а в целом очень доволен)
Ингредиенты Зерновые:
3.62 кг (62.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 65.1 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 20.4 л. | Испарение: 24.5 % | Размер партии перед кипячением: 27.0 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18.36 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
"не хватает шоколадности или кофейности..." Надо просто в начале затирания жженые солода вносить. Это стаут. И еще рекомендую шоколад шато. Да и в целом по спец солодам лучше на импорт.
Может вы и правы...специально читал на тему затирания темных солодов перед этой варкой, и понял, что единого мнения на этот счет нет...даже в рецептуре оригинальных стаутов типа БрюДога рекомендуют в Мэш аут вносить темные солода. Некоторые в обще их замачивают в холодной воде на сутки. Боялся терпкость излишнюю получить. В общем надо будет поэксперементировать
Тут единого мнения и не может быть, вкусы разные у всех. Я еще использую такой метод:кидаю шоколад не молотый в начале затирания, он оставляет после себя вкус без резкости, но уступает по цвету. Но надо раза в 3 больше расчета ложить. Я так простое темное варю и брауны. Стаут все таки люблю пожженнее.
Для шоколадности попробуйте приобрести Chocolate Pale Malt. Очень хороший солод английского производства. Можно добавить побольше на промывку. Советую из личного опыта.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, на какой температуре вы вносите солод в начале затирания? Так же просьба подсказать, сколько нужно держать на карбонизации до первой дегустации? Спасибо
Доброе время суток! Обычно вношу солод при температуре воды на 3-5 градусов выше начальной температуры затирания. Например, в этом рецепте начальная температура затирания 67 град, значит можно нагреть воду до 72 град и вносить солод. Тут все зависит от количества вносимого солода, чем его больше, тем воду можно нагреть выше. Но если боишься ошибиться, лучше вносить при начальной температуре затирания (тут при 67 град) и, когда она снизится при внесении солода, подогреть до нужных 67 градусов...тогда точно не промахнешься. На счет карбонизации, здесь все во многом зависит от дрожжей, температуры...S04 дрожжи скоростные и обычно проблем с ними не было при карбоне, за неделю после дображивания и разлива по бутылкам пиво можно было пробовать. Но для 100 проц карбонизации я обычно в каждую бутылку при розливе добавляю по капле водную суспензию дрожжей, оставшихся в пачке. И темные сорта любят побольше позреть, хотяб месяцок,тогда вкус становится более гладким и гармоничным.
Уважаемые коллеги! Подскажите пожалуйста, сварил пиво полностью по рецепту, но после карбонизации пиво получилось практически не газированное. Карбонизировал декстрозой 9гр на 1 литр. Что мог сделать не так? На вкус пиво получилось очень вкусным
Доброго времени суток! Делал по рецепту, ну почти... - увеличил немного шоколадный и жженый солод, процентов на 20, но добавлял, как и автор, на промывку. НП 14%, брожение 2 недели (вторичку не делал). Каюсь, падение плотности в последние дни не отслеживал, тупо разлил по истечении 2 недель. В ИТОГЕ: конечная плотность - 5,5... Недоброд? Всё пропало?)) Или такой вариант имеет право на существование?
Да нормально всё. С такой схемой затирания на 04 выше 70% сбраживание не получить. За 2 недели они все что могли съели. Ну может затор чутка перегрели в следвии инертности оборудования или не возможности равномпреого нагрева
Что-то намудрил я с солодом наверное, сливал в ферментер, больше на браун похоже. Пересчитывал по рецепту на 28 литров. Использовал вместо курского - ячменный светлый malteurop, мюнхенский malteurop, шато шоколад и шато ростед барли. Цвет наверное не дотянул из-за базового, с пэйл эль будет темнее? Или может жженки добавить нужно? Конечно вкус еще покажет, НП - 14,2. Но с цветом уже пролетел.
Ну по трубке да, светлее гораздо текло. В бокале будет виднее наверное, буду ждать. Вместо карамельного курского брал кара голд шато, но он вроде еще темнее. Может я рано паниковать начал. Ну да ладно, в принципе главное чтоб вкусно было.
Друзья, привет! Я только начал осваивать это увлекательное занятие. Сварил IPA по рецепту для новичков. Вообще стауты - мой любимый стиль. Насколько "сложный" для повторения рецепт ? Основной вопрос - аналогов дрожжей есть/нет ? Брожение при 20-21 возможно/нет ? (не могу создать спец условия - только подвал... там зато стабильно 20-21)
Да, я как полный 0 (уже с палочкой) пока только знаю, что US-05 отлично стартуют с регидрацией, и бродят 5-6 дней )) Это не к вопросу "а не заменить ли ими", это к вопросу если я не найду. Заказывать что-то пока не хочу, покупать буду на месте в городе. Ну и знать для себя.
Ну начнем с того, что S-04 - это английский биттеровый штамм дрожжей от фирмы Ферментис. У фирмы Мангрув его аналог - М36. Подходит для английских биттеров, пэйл-элей и частично для ирландских/шотландских элей. US-05 - это самый известный пример американских элевых дрожжей. Профиль у них более чистый, чем у британцев, что позволяет не отвлекать питока яркими эфирами, а сосредоточить внимание или на солоде, или на хмеле.
Отчитываюсь) Сварил я это пиво 11.09.21. Бродило неделю, с осадка не снимал. Осветлял ирландским мхом. На карбон дал чуть больше декстрозы, по вкусу. Ну что могу сказать - огонь! Лучшей похвалой было, что супруга сказала «вкусное пиво!». Сравнивала с чешским (с тем, которое пили в Чехии:)). Все по рецепту делал. На мой вкус чуть-чуть кислит (может дрожжи? Этими дрожжами сбраживал 1й раз. Автору спасибо
Господа, впервые столкнулся с добавлением солода на промывку. Подскажите я правильно понял, что его необходимо добавлять, когда заторник вынут из котла и я собираюсь лить промывочную воду?
Не на промывку, а перед промывкой. Это чтобы минимизировать горечь от жженых солодов, их добавляют в затор буквально на 5-10 минут перед промывкой. В таком случае они выступают только как краситель, горькие вещества не успевают экстрагироватьсч в полном объеме.
Спасибо за рецепт, вяз себе за основу! Первая варка (с небольшими модификациями по ингредиентам) оказалась с единолично солодовым вкусом, прекрасным и особенным, но в последующих варках я стал чуть разбавлять на -10 минут щепоткой ист кент голдингс, что добавило вкусу определенной хмелевой мягкости, сочетание получилось просто огонь! И всем обсуждавшим спасибо, помогли определиться с рецептом. И да, держать его надо месяца 2 после карбонизации, это тяжело, но надо заставлять себя его не трогать
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
