Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Новогодний стаут

Просмотров 23862, оценка 5.0 из 377 рейтинг варок 377, обсуждений 174 | оценить и обсудить

Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Ramig

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.055     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 22.5 IBU    Цветность: 27.0 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (67.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.5%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.5%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (6.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.4 кг (91.6%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.5 кг (8.5%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • Всего: 0.5 кг (8.5%)

    Хмель:
  • 20 гр (11.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 15 гр (7.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 15 гр (2.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (22.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 79 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 251 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.74 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.34 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 3.57 (7.14 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 377

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 174
    « 1 2 3 4 5 »
    0
    60. 01-11-2018, 22:26
    спасибо за рецепт! smiles-pyushie-166
    0
    61. 05-11-2018, 19:20
    Привет, кто-нибудь пробовал менять макгрувы с 42 на 15 ?
    Как уменьшить жженый привкус в готовом пиве ?
    0
    62. 05-11-2018, 19:28
    Временем ...
    0
    72. 21-11-2018, 09:36
    планирую сварить на 15,чтоб горечь уменьшить,надо закинуть шоколадный солод на 72х градусах
    0
    63. 10-11-2018, 00:50
    Ну почему хмель Каскад ,и все кто составляет теперь рецепт молочного берут за эталон Каскад не к месту он здесь!
    0
    64. 10-11-2018, 07:18
    А что, по вашему мнению, к месту?
    0
    65. 10-11-2018, 11:09
    JARRYLO ?
    0
    66. 12-11-2018, 05:06
    Использовал Мандарина Бавария. Посмотрим что получится. Ранее делал кофейный стаут (рецепт похож) на 33 дрожжах. КП получилась 8%. Буду сравнивать молочный с кофейным
    0
    67. 12-11-2018, 13:05
    Сам люблю эксперименты проводить с ингредиентами. Каждый раз открывая бутылку пива, сваренного по новому рецепту, ждешь новые ощущения!
    0
    68. 18-11-2018, 23:03
    А как пеностойкость по данному рецепту? Сварил сегодня, обычно сусло при сливе достаточно хорошо пенится, а это как то слабо...
    0
    71. 20-11-2018, 11:08
    я когда сливал на брожение сусло пенилось очень хорошо!!! на брожении уже 7 дней, бродил на 04 дрожжах, что получилось не знаю! после пробы отпишусь!!!!
    0
    69. 19-11-2018, 10:29
    Пены много, на фото посмотрите!
    0
    70. 19-11-2018, 12:12
    На фото я вижу. Странно что по моему суслу этого не наблюдается... Может после брожения что то изменится....
    0
    73. 27-11-2018, 17:23
    Всем доброго времени суток! Подскажите, плотность сусла перед кипячением - это замер ареометром сразу после удаления дробины и перед кипячением для внесения хмеля? То есть, мы охлаждаем сусло, чтобы ареометр не треснул, замеряем и корректируем по таблице температура/показатель ареометра?
    0
    74. 27-11-2018, 17:38
    Можно делать как вы предлагаете. Я использую рефрактометр. Каплю пипеткой набрал из котла и померил.
    0
    75. 27-11-2018, 17:44
    Суть моего вопроса была в том, когда именно делать замер плотности) а то я замеряю после варки перед внесением дрожжей в ферментер и вечно получаю показания типа 10.12 -10.14 по ареометру.
    1
    77. 27-11-2018, 18:56
    Начальная плотность сусла заменяется непосредственно перед брожением. Плотность в процессе кипения будет меняться.
    0
    78. 27-11-2018, 19:02
    Значит, я делаю все верно в плане замера, но не в плане варки... Потому как постоянно низкие показатели ареометра...
    1
    76. 27-11-2018, 18:41
    После варки - НП (начальная плотность). После брожения - КП ( конечная плотность.). Перед кипячением не мерю.
    0
    79. 28-11-2018, 15:06
    НП-13.1 брожение 14 дней. КП 4.4 в запахе чувствуется хмель!
    0
    80. 29-11-2018, 22:02
    Здравствуйте, а какая температура засыпи ?
    0
    82. 30-11-2018, 14:34
    Засыпаю на 60 гр.
    0
    81. 29-11-2018, 22:06
    Так в рецепте указано. 
    Я, правда, варю на однопаузном затирании, но на бельгийском солоде
    0
    83. 30-11-2018, 16:54
    сегодня открыл первую бутылку после 2 месячной выдержки, ну что сказать... на вкус очень даже приятное, но больше напоминает портер а не стаут
    и конечная плотность всего 9! начальная была15, алкоголь по калькулятору всего 3,3 )) для девочек... друзья скажите почему степень сбраживаемости такая маленькая получилось? всего 40%?
    0
    84. 30-11-2018, 16:58
    Вот и у меня начальная плотность 10.15...
    0
    86. 30-11-2018, 18:05
    У Вас до внесения дрожжей плотность 1.015? После кипячения? Тест на крахмал делали?  Ищите проблему в вашей технологии.
    0
    85. 30-11-2018, 17:56
    Причин может быть несколько:
    - дрожжи плохо поработали (некачественные),
    - температура сбраживания (высокая или низкая)
    0
    87. 30-11-2018, 19:45
    Плотность 15% с лактозой? Если ее мысленно отбросить, будет реальная 10-11%, т.е. реальная КП будет 4-5, что для стаута почти норма. Лактоза не сбраживается, так что ее масса неизменна как в начале брожения, так и в конце.
    0
    88. 30-11-2018, 21:04
    Может сделать белковую паузу мин 15-20 на 55 гр?
    0
    89. 30-11-2018, 23:03
    Если варю пиво на отечествеенном солоде. то белковую паузу 20минут при 55гр. делаю. Если на импортном, то пропускаю. В данном рецепте обошелся без нее.
    0
    90. 01-12-2018, 00:29
    Зачем в стауте каскад ‾\о/‾ ;) . Тем более в молочном... Заметил что лактозой очень ок Fuggle и Goldings проявляют себя.
    0
    91. 01-12-2018, 12:00
    Fuggle и Goldings добавлял в Ирландский Эль, не мое. Каскад мне больше нравится и по горечи и по аромату.
    0
    92. 05-12-2018, 18:43
    А где лактозу можно купить ?
    0
    93. 05-12-2018, 19:17
    Там же где и солод.) Я там покупал.
    0
    94. 09-12-2018, 15:15
    Я извиняюсь , а декстроза не подойдёт вместо сахарозы?
    0
    95. 09-12-2018, 15:19
    Нет. Декстроза будет сбраживаться, а в данном случае нужны несбраживаемые сахара.
    0
    96. 09-12-2018, 16:31
    В рецепте молочный сахар- лактоза! Исходя из этого -МОЛОЧНЫЙ СТАУТ!
    0
    97. 11-12-2018, 14:34
    Добрый день.
    Подскажите овсяные хлопья предварительно отваривали или сразу в котел.
    На карбонизацию можно вместо сахара взять декстрозу??
    Как добавлять декстрозу для карбонизации... нужно ее как то обеззаразить,
    растворить в небольшом количестве сусла и прокипятить?? Затем охладить и
    на карбонизацию..??
    1
    98. 11-12-2018, 14:51
    Овсяные хлопья отваривать не надо. Они уже готовы для внесения в затор.
    Из декстрозы нужно готовить праймер, кипятить его. И уже стерильным праймер добавлять в молодое пиво перед карбонизацией. Лучше всего это сделать при использовании промежуточной емкости, когда разливаешь пиво по конечной таре. Некоторые отмеряют праймер шприцем и добавляют его в бутылки. Но в любом случае все добавки и емкости должны быть стерильны.
    « 1 2 3 4 5 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход