Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Немец Кёльш

Просмотров 372, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Немец Кёльш Стиль: Кёльш
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 29 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Samurai70

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.038     Конечная плотность: 1.007     Алкоголь: 4.4 %    Горечь: 14.6 IBU    Цветность: 3.0 SRM  ()

Примечание:
Зря не сделал белковую паузу..

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.1 кг (91.1%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (8.9%) | Пшеничный (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (7.1 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (7.4 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 30 гр (14.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 206 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 34 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Томск (Россия): Кальций: 84 мг/л, Магний: 14 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 25 мг/л, Хлориды: 10 мг/л, Гидрокарбонаты: 348 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 68°С - 60 мин. (Прим.: Засыпь при 73.5С)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 15.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 27.8 л (абсорбция зерна 2 л/кг) | Всего воды: 43.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 79.1 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 3 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23.4 л. | Температура карбонизации: 21 °С
    Праймер:
  • 162 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.41 (4.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    0
    1. 17-03-2019, 19:35
    Что-то вроде на кёльш похоже
    0
    2. 17-03-2019, 19:37
    Я не силен в стилистике, из-за хмелей?
    0
    3. 17-03-2019, 19:42
    Почитайте за кёльш. Это светлый немецкий эль, прозрачный как слеза - из пилса и немного мюнхена для солодовости и цвета. Профиль US-05 очень похож на профиль немецких элевых дрожжей: чистый и без эфиро-фенолов. Хотя сейчас могут налететь ортодоксы по национальному признаку и скажут, что американские дрожжи в немецкий эль - не в стиль. Но, уверяю, вполне подходит.
    0
    4. 17-03-2019, 19:50
    Спасибо, почитаю)
    0
    5. 17-03-2019, 19:56
    Только у вас, глядя на параметры воды, очень она щелочная. Подкислять чем-то будете? А то для кёльша уровень рН очень важен: чтоб максимально коагулировались белки во время варки сусла, дающие муть. Сусло на варку должно отправляться с рН 5,2-5,5. Да и такой уровень рН полезен и для амилазы при затирании.
    0
    6. 17-03-2019, 20:22
    А чем можно подкислять?
    0
    7. 17-03-2019, 20:47
    Самое простое - лимонная кислота, но... ее вкус может быть в некоторых сортах не уместным. Аскорбинку, слышал, добавляют. Я пользуюсь 80% молочной кислотой. Она и так вырабатывается дрожжами в ходе брожения в малых количествах, так что она вполне естественно вписывается в любой профиль. Покупаю ее в магазине, торгующем всякими ништяками для мыловарения. Я пользуюсь водой из осмоса, профиль немного привожу к желаемому солями, но без карбонатов. Это они щелочность дают. Вот при низком буфере моей воды опытным путем определил, что для коррекции 0,1 рН затора мне достаточно 0,5 г молочной кислоты при затирании 1 кг солода. Т.е. при засыпи в 3 кг для того, чтоб опустить рН с 6,0 до 5,6 мне понадобится 6 г. Но эти цифры могут меняться и от типа солода, и от щелочности воды. У вас, думаю, рН воды около 8,0. Ваша вода для темного пива хорошо подходит без значительных правок.
    0
    8. 17-03-2019, 20:53
    Спасибо. Уделю внимание воде перед варкой
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход