Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

NEIPA vol.2 The Rise Of Nelson

Просмотров 111, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 19 | оценить и обсудить

Стиль: ИПЭ Новой Англии (NE IPA)
Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: normansky

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.066     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 7.1 %    Горечь: 73.0 IBU    Цветность: 4.8 SRM  ()

Примечание:
Вместо вирпула - хопстенд на 20 минут при 85 градусах, с понижением до 80. Во время хопстенда вирпулить.
Расчетная горечь - 35IBU. Охмеление на головном брожении на 3 день.
Сухое охмеление при 5 градусах на 3 дня.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (73.3%) | Бэст Пэйл Эль (Великобритания) цвет = 2.7 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (10.3%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.62 кг (9.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.3%) | КараПилс (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.82 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (10.2 IBU) | Нельсон Совиньон (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 110 гр (62.8 IBU) | Нельсон Совиньон (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в вирпул.
  • 50 гр (0 IBU) | Нельсон Совиньон (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
  • 80 гр (0 IBU) | Нельсон Совиньон (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.
  • 40 гр (0 IBU) | Айдахо Джем 2018 (США) - в гранулах, a-к.=12.1% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.
  • 40 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.
  • Всего: 330 гр (73 IBUs)

    Дрожжи:
  • Hefebank Weihenstephan - НовоАнглийский ИПЭ W507 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Профиль воды:
    NEIPA: Кальций: 128 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 8 мг/л, Сульфаты: 94 мг/л, Хлориды: 188 мг/л, Гидрокарбонаты: 16 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 20.5 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 35.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 79.9 %
    Время кипячения: 30 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 5.7 % | Размер партии перед кипячением: 26.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 9 или bar = 0.6 | Итоговый объем СO2 = 2.23 (4.46 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 19
    0
    1. 13-01-2020, 18:19
    в теме неипа про динамику вкуса расскажете, ок? 
    и по технике как что - переливы там и все такое
    спасибо
    0
    2. 13-01-2020, 18:20
    Договорились! можно на ты)
    0
    5. 13-01-2020, 19:02
    ок :)
    0
    3. 13-01-2020, 18:24
    Зачем низкая температура охмеления?
    0
    4. 13-01-2020, 18:27
    много факторов, вот статья на эту тему:
    http://scottjanish.com/a-case-for-short-and-cool-dry-hopping/
    0
    7. 13-01-2020, 19:17
    Я его книжку недавно только начал читать, всё постепенно. Надо попробовать, спасибо!
    0
    9. 13-01-2020, 19:41
    Без проблем)
    0
    6. 13-01-2020, 19:11
    Ну и мутняк
    0
    8. 13-01-2020, 19:40
    Не то что ваш коллаб со Шварцем ;)
    0
    10. 13-01-2020, 21:20
    Вместо вирпула  хопстенд.Во время хопстенда вирпулить. 
    Если не сложно объяснить,это как ?
    0
    11. 13-01-2020, 23:10
    Так как калькулятор беер.рф не имеет в своем арсенале хопстенда, то я выбираю вместо него вирпул. Сам процесс делаю следующим образом - после кипа быстро остужаю сусло до 85 градусов, задаю хмель для хопстенда и начинаю закручивать сусло. Длительность хопстенда 20 минут , раз в 2-3 минута раскручиваю сусло
    0
    12. 14-01-2020, 00:11
    То что в калькуляторе почему то называется и как вирпул тоже(!),на самом деле ни что иное как Хопстэнд   Флэймаут "0" (завершение кипа) внесение хмеля и настаивание.(t)
    При еще высокой температуре,альфа изомеризуется.Поэтому и есть такая прибавка к IBU. 
     Прием который используете,это вирпул ( охлаждение до 80-85гр/закручивание и настаивание)
    Поэтому это не 20мин вирпула,а 20мин внесение "0" (Флэймаут)
    0
    13. 14-01-2020, 08:01
    Вирпул в коммерции делается сразу после отключения нагрева сусла, тоесть , насколько я понимаю это температура 99° с последующим понижением в вирпул-чане. За счёт того, что температура высока, происходит изомеризация альфа кислот. Чем то, что написано в калькуляторе, противоречит понятию вирпул?)) Понятие "хопстенд флэймаут 0" я вообще впервые слышу. В зарубежных ресурсах фигурирует понятие хопстенд, если имеется ввиду хмелевая пауза без извлечения дополнительной горечи. Расчет ИБУ происходит от значения времени паузы и ее температуры. Так же Скотт Джаниш в своей книге пишет именно об этом же. Мастер рецептов , который я использую, так же использует термин "хопстенд". Если бы во время хопстенда я не закручивал бы сусло , являлся бы он вирпулом уже или нет ?))
    0
    14. 14-01-2020, 09:17
    В коммерции он просто закручивает сусло, потом ждут минут сорок и начинают перекачку,температура сусла в районе 90-95 градусов перед охлаждением обычно :)
    0
    15. 14-01-2020, 09:24
    Ну а если есть фильтрчан, то сусло в него подаётся под углом и после сливается , я думаю время паузы там ещё меньше. А температура сусла , поддающегося на хмель в фильтрчане в районе 99-100 градусов
    0
    18. 14-01-2020, 22:43
    Может не так понятно выразился,я про то что вирпул который в калькуляторе,
    производит расчет горечи внесенного хмеля после отключения пламени(флеймаут) на ~ 99гр
    При понижении до 80-85гр и внесения на вирпул  он не рассчитывает.
    0
    19. 14-01-2020, 23:09
    Да, именно так. Поэтому я пишу , что расчетная горечь 35 ИБУ. И сразу говорю что вместо вирпула используется хопстенд, а в калькуляторе ставлю вирпул , так как это единственно возможный способ обозначить добавку хмеля не в кипе , но ещё на горячую )
    0
    16. 14-01-2020, 12:44
    После окончания кипа бывает 10мин настаиваю,чтоб IBU поднять.В калькуляторе это время заполняю в графе Охлаждение.А что если сусло продувать компрессором.Все же будет перемешиваться.Будет ли это являться Вирпулом?
    0
    17. 14-01-2020, 13:42
    Да по большому счету какая разница как это называется) главное сам факт извлечения максимум аромы и вкуса хмеля , без придания слишком высокого показания ИБУ. Если при этом в котле происходит еще и вирпул - здорово, экстракция лучше
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход