Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Моя версия пшеничного Францисканера (временное название)

Просмотров 134, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Моя версия пшеничного Францисканера (временное название) Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: carterus

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.7 %    Горечь: 11.8 IBU    Цветность: 4.5 SRM  ()

Примечание:
Сначала приготовлю баварскую пшеничку, затем после первичного брожения часть разольётся на вторичное брожение с вишней для вишневого эля.
630гр. карамельного т.к. больше не оказалось и заменить нечем

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (49.5%) | Пшеничный солод Дингеманс (Бельгия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.63 кг (10.4%) | Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.63 кг (10.4%) | Мюник Дингеманс (Бельгия) цвет = 6 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (24.8%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (5.0%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.06 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 25 гр (7.5 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (4.3 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 50 гр (11.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 249 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 20 мин. (Прим.: Только пшеничный солод)
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 30 мин. (Прим.: Охлаждение. Весь солод)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин. (Прим.: 1/3 затора через 72С40мин отваривается и возращается в общий затор)
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.7 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 9 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 1.85 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 4 (8 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. 31-07-2020, 11:03
    Пшеничный солод разбавлю рисовой лузгой или, если это необходимо, солодом пилснер. Подскажите как правильно нужен ли пшеничному ячменный солод (не для фильтрации, а для получения глюкозы для ароматики пшенички)
    0
    2. 31-07-2020, 12:01
    Мальтодекстрин точно не нужен. А 67% пшеничного солода без рисовой лузги - многовато. 60% пшеничного, остальное карамель, мюник и пилс и рисовая лузга.
    0
    3. Модератор  31-07-2020, 14:57
    Название не может быть временным. Временное записываем на листе бумаги. :)
    0
    4. 31-07-2020, 15:07
    Я считаю название должно соответствовать тому что получилось в итоге. Иначе оно не оправдает себя. Если оно на оригинальный францисканер похоже не будет, то клоном назвать его не получится.
    А если на бумаге писать, тогда какое здесь указывать?
    0
    5. 02-08-2020, 20:26
    Сварил вчера. Накосячил - забыл смолоть непшеничный солод,а забросил так. Очнулся когда взял на отварку, потому часть смолол в мясорубке. В итоге получил плотность 10.5. Дрожжи (полпакетика) регидранул при 17С, закинул в сусло - не завелось. Охладил сусло до 18-20С в термоларе (лето однако). Закинул уже стартёр из регидрированных при 30-33С и доведённым до температуры сусла другим прокипячённым суслом. Стоит ферментёр в термоларе при 14.5С (внутри 17-20С), гидрозатвор почти молчит.
    Короче натупил пожёсткому. Посмотрим что получится :(
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход