30 гр (8.5 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
20 гр (5.4 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (11.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
20 гр (4.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
30 гр (0 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=8.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 7 дней.
Всего: 130 гр (30.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 308 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.4 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Без воздействия».
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Мисье знает толк в извращениях. )))) Классные ароматные хмели, предназначенные для сухого охмеления, пустить на горечь, а чувашским хмелем провести СО... в таком плотном эле. )))) Однако. ))) Еще вопрос: в чем "бельгийскость" этого золотистого эля?
Добрый день. Первый раз будуварить пиво методом затирания, наконец доставили давно заказанный пивоварочный котел. Рецепт делал из того, что былов наличии, поскольку это первый мой рецепт, мог что-нибудь напутать. Бельгийское, потому что так совпало по стилю в мастередля создания рецептов, плюс присутствует бельгийский солод))
Бельгийские сорта пива отличаются от других не набором солодов (используются стандартные континентальные сорта солодов), не хмелями (британские или немецкие сорта), а дрожжами. Эти штаммы стоят особняком. Взять хоть бланшевые дрожжи, хоть трапистские, хоть сайзоновые, все они производят уникальный пряный эфирный профиль, который не возможно спутать ни с немецкими кёльшевыми или вайценовыми, ни с английскими биттеровыми, ни с американскими элевыми. Читайте теорию, изучайте стили пивоваренные. Тем более описание стиля можно посмотреть, нажав "i" рядом с названием стиля. Дрожжи С-33 универсальные европейские элевые, больше всего подходят для шотландских плотных элей с сильным карамельным телом. Английских биттеров на них не сваришь, нет тех фирменных фруктовых эфиров. Немецких кёльша и альтбира не варишь - аттенюация у дрожжей слабая, хотя профиль и чистый. Немецкого вайцена не сваришь, С-33 не производят узнаваемых гвоздично-банановых ароматов. Бледных (Пэйл) элей не сваришь - всё та же аттенюация не позволяет, будет маскировать хмели. И уж тем более на них бельгийских витов/бланшей, дуппелей, триппелей, сайзонов и золотых бельгийских элей не сваришь, не будет того пикантного пряного профиля со сладинкой и сухостью на финише. Если вам добавить немного карамельного солода 100-200 цветности, хоть 0,2-0,3 сахара и убрать хмели с последних минут варки и сухого охмеления, можно вполне сварить шотландское экспортное или Ви Хэви. Почитайте лучше за эти стили.
Да, согласен, со стилем я ошибся сильно)) Пока в них не очень разбираюсь. Переименовал на Американский Пэйл Эль. В рецепт внес небольшие изменения, использую то, что у меня есть в наличии. Поменял порядок задачи хмеля и дрожжи на M42. Снижать количество хмеля, очень бы не хотелось, поскольку предпочитаю хорошо охмеленные сорта пиво, особенно в аромате.
Зерновое затирание буду проводить впервые в эти выходные. Немного волнуюсь)) Сухое охмеление пробовал при брожении из готового экстракта. Вроде получается, хмель чувствуется, правда не так ярко, как хотелось бы, надо будет добавить побольше. Есть небольшая проблема, это то, что хмель плохо оседает в ферментаторе и потом плавает в бутылках, в этот раз попробую его закинуть вначале в лавсановые мешочки для лучшей фильтрации.
Мой совет: сделайте СО на главное брожение - закинете центенниал со свежевскрытой пачки прямо в охлажденное сусло одновременно с дрожжами. Хмель побродит в сусле и выпадет в осадок вместе с дрожжами.
Да, интересны прием. Большое спасибо за совет. Я попробую. Единственное, но это мне так кажется, что в период активного брожения, взвешенные частицы выпадут в осадок, а аромат выйдет наружу вместе с CO2 через гидрозатвор. Но я все равно попробую, спасибо, просто немного увеличу количество хмеля.
Если будете в дальнейшем карбонить не углекислотой, а праймером в бутылках, то в любом случае от сухого охмеления через неделю останутся хвосты. Хмелевую ароматику едят дрожжи. Так что потери вместе с выделением газа - сущие мелочи.
Всё пиво, конёк которого - хмелевой аромат, нужно очистить от дрожжей и карбонить углекислотой. В таком случае ароматику можно растянуть на месяцы, а с дрожжами в бутылке - на недели.
Да, я уже задумываюсь о карбоне на CO2. Это еще может частично избавить от дрожжевого осадка в бутылках.
Начинаю подыскивать комплект: баллон СО2 с редуктором + кега с заборной головкой + разливочный кран под пластиковые бутылки и штанга, куда все это крепить.
Наконец закончил свою первую варку, вроде все получилось. Время покажет.
Огромное Вам спасибо за комментарии, советы, и то, что Вы помогли мне поправить мой косячный рецепт)))
При покупке оборудования для карбона не брезгуйте и б/у, например кега, баллон, редуктор, головка. Баллон я взял 12-литровый: и места не много, и вес вполне переносимый, и хватает зарядки на 6-7 карбоно-розливов. А вот разливной кран я брал с нуля iTap с дополнительной ложкой под стекло. За всё вместе в десятку можно вписаться. Зато это совсем другое пиво, в котором отсутствует характерный привкус автолиза дрожжей. Хотя есть ценители именно этого привкуса, которые ворчат, мол, не делай из живого магазинное. )))
Да, Спасибо за рекомендации. Уже на Авито кое-что нашел.
Хотел еще задать один вопрос, если можно.
Похоже у меня проблема. Сегодня, в момент перелива сусла на вторичное брожение, заметил легкую кислинку во вкусе и запахе. Это значит все, заразил, можно дальше не продолжать?
Я помню, при варке у меня возник один маленький косяк. На этапе охлаждения выбило трубку из чиллера и немного проточный воды попало в бак с суслом. Из за этого, может быть?
И еще, сейчас вспоминаю. У меня молотый солод лежал дома около 3-х недель. Ждал доставки сусловарочного котла. А я у вас на форуме прочитал, что это тоже может привести к причине кислотного вкуса сусла. Это уже вторая моя ошибка ((
Тоже не помеха. Вы таким образом из солода сделали кислый солод. Такой даже продается. Просто молочно-кислые бактерии при небольшой сырости (перемена температур хранения меленого солода - образование конденсата) поработали, нагнав молочной кислоты. Если бы был рН-метр, вы при измерении затора поняли бы это. На этапе затирания кислому затору легко поднять рН обычной содой. Ну а дальше бы как обычно затирали. Правда, экстрактивность бы у солода немного уменьшилась, но это совсем не значительное проседание от расчетной начальной плотности. Но если из бродилки запах квашенных овощей, тогда параллельно с дрожжами работали и бретты. В бельгийских кислых элях это даже специально производится. Я год назад к определенной дате готовил несколько варок разных сортов пива. Ходовые пошли на розлив и карбон, а одна бродилка с экспериментальным рецептом на вторичке простояла аж 2 недели. Всё к ней руки не доходили. Когда открыл крышку, на поверхности пива был слой бреттов, такой белой пленки и запах квашенных огурцов. Пиво заметно кислило. По вкусу рН был ниже 4,0. Я его закарбонил углекислотой и разлил в стекло. Пару бутылок с другом выпили, выискивая аналогии с фламандскими элями. Потом плюнул и вылил содержимое тары в канализацию, освободив бутылки. Так что получите вы новый опыт, о котором в литературе информации мизер. )))) Я не злорадствую, просто делюсь своим опытом.
Во как, а я еще ко всему прочему добавил кислоты на паузе35-40 гр. в 60 мин. Большое спасибо за очередную порцию полезной информации. Надо будет перед следующей варкой обязательно запастись рН-метром.
Возможно, мне еще и понравится что-то подобное фламандскому или бельгийскому кислому элю, я о таких даже не слышал никогда раньше:))))
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
