Примечание: Перелопатив море литературы с рецептами...рецепт вышел на свет методом совмещения и с кастла оф сайта и многих других...варишь, но такое ощущение что что-то не хватает...но тут вроде все так)и да всегда смущало в составе есть кукуруза а почему ни в одном рецепте ее нет, добавил и получилось...ИМХО и дрозжи именно эти а не т58)и да кукурузу разварить или запарить на ночь, а кориандр покупать не в порошке, а в зернах и перед варкой их измельчить любым доступным методом. Приятного всем пивопития )))
Ингредиенты Зерновые:
0.9 кг (13.0%) | Кукурузная крупацвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.
5.5 кг (79.7%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия)цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 12.5 % | Размер партии перед кипячением: 32 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
как п0 вкусу,так и п0 ар0мату прев0сх0дит 0риинал,н0 нап0минает...5р0 деустат0р0в сказали тв0е лучше в разы))) х0тя леффе т0лк0 и пили)варим кл0н пива к0т0р0е варится в пр0м 0бемах)))дру00 не ст0ит 0жидат)
Ну что, попробовал сегодня после шести дней карбонизации. Пиво очень вкусное, как оригинал только может ароматнее и хмеленасыщенее!. Жене даже понравилось)) И это пока только зеленое пиво. При варке НП меньше получилась, но это из-за воды в которой кукурузную крупу сварил (+2л пива вышло).
Варим с братом на пару уже 4-ый раз вроде. Офигенское пиво выходит. Только для экономии кладем все таки обычный сахар, вместо карамельного. Какого то сильного отличия не увидели. Постоянный рецепт в нашей пивоваренной копилке будет я так смотрю..
Кукурузную крупу перед затиранием каким образом варить? Воды 2:1? Довести до кипения и сколько так варить? Выше писали, что 5 минут кипятить - точно достаточно? Пишут, что можно запарить на ночь - это до какой температуры воду нагреть и в каких пропорциях? Какой из вариантов предпочтительнее?
Я 3 к 1 брал, закипит и на несколько часов в полотенце укутывал.в прошлый раз вместо крупы использовал кукурузные хлопья ("кукурузные хлопья мистраль фермерские, в пятерочке, перекрестке или на озоне продаются)
Кукурузные хлопья можно предварительно не отваривать и греть с основным затором? Бельгийский сахар пробовали заменять обычным? Или лучше всё же поискать?
Специально зарегался чтобы написать этот камент и поблагодарить аффтора))) Рецепт отличный, первый раз варил почти без кориандра, точнее раз в 10 уменьшил норму закладки, - решил что он тут лишний, не блаш же варим))) Второй раз варил с полной нормой, и о чудо, это совершенно другая история!!! Сейчас сварил третий раз и видимо буду продолжать это делать впредь!)
P.S. Вместо карамельного сахара отлично заходит инвертный сироп или светлый мед (с поправкой на то, что сахаров в меду ~80%), у меня своя домашняя липка+разнотравье, аромат мёда в пиве не чувствуется.
Я новичек, по этому вопрос может быть смешным. На 18-й день брожения, брожение возобновилось (по рекомендации автора, плановое время брожения 20 дней). Брожение не такое активное как в первые дни (≈ 6-7 бульков за 10сек), но до этого, его уже практически не было видно. У меня возникает вопрос - это нормально? Если да, то что делать дальше - ожидать окончания возобновившегося брожения и потом разливать на карбонизацию или все же сливать на карбонизацию как и планировалось, на 20-й день? Ну и если это не нормально, то опять таки, что с этим делать?
Большое спасибо за ответ. Внесу больше инфы. При варке ориентировался на объем и по этому НП получилось 13°P. В силу неопытности, не сообразил выварить сусло до рекомендуемой НП. На 19 день брожения, сделал замер, получилось 3°P. На пробу - аромат очень похож на оригинал, а вкус, на мой взгляд, схож с оригиналом, но мне почему-то кажется, что присутствует вкус арахиса или какого-то ореха. Надеюсь это не какой-либо дефект. Но в любом случае, даже "зеленое" пиво", мне и близким нравится!!! Сегодня 20-ый день и сусло еще бродит, но активность падает. Исходя из данных рецепта, правильно ли я понимаю, что моя конечная плотность должна быть +/-2°Р? Может действительно, за эти 5 дней дрожжи "докушают" то что осталось до 2°P?
коллеги, привет! спасибо автору за рецепт!! Вот уже 4я партия готовится к розливу. Стараюсь, учитываю предыдущие косяки и тп, с каждым разом вроде становится лучше)) Дрожжи правда съедают только 70% и на прогнозируемую кп 75% не выхожу ( что 20 дней бродит,что 10,слежу каждый день за показаниями,записываю). Но Главное Рецепт хороший, рабочий и вкусный. еще раз респект!
Автору респект, пиво отличное , правда не совсем понял что там 20 дней сбраживать и полтора месяца выдерживать, варил впервые его, очень вкусно. Возможно из за водоподготовки через 10 дней получилось отличное пиво.
Привет,спасибо за отзыв,недоброд с дальнейшей детонацией тары никто не отменял,а насчет выдержки я даю советы,как лучше,а уж каждый варит и пьет,как хочет...ты пивным гикам про выдержку смотри не говори,загрызут же
Ну недоброд мы контролируем замером плотности, с этим порядок, а по поводу выдержки, тут уже вкусовщина в самом деле. Вторую варку я чутка подкорректировал, на аромат кинул сапфир для фруктиков, и кориандр только на брожение, но последнее из за жены, ей он якобы выпирал, а как по мне и так нормально.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
