Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Курская пшеничка

Просмотров 1742, оценка 5.0 из 20 рейтинг варок 20, обсуждений 18 | оценить и обсудить

Курская пшеничка Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: slaver

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 12.3 IBU    Цветность: 5.5 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (48.4%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (40.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (11.3%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (8.3 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 15 гр (4 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 30 гр (12.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 75.6 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 267 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 15.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.5 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.1 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 28.2 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 350 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.6 (7.2 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 20

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 18
    0
    1. 04-11-2019, 18:11
    Как получилось? Мы несколько дней  назад сварили почти такое же, только мюних не 16% в общей засыпки а 5% и 5% мелано добавили
    0
    2. 04-11-2019, 18:30
    еще не варил. только собираюсь в ближайшее время
    0
    3. 21-11-2019, 07:38
    Сванили?
    0
    4. 30-11-2019, 12:05
    Кто варил и пробовал по этому рецепту? Я наконец то сам сегодня сварил. 3 часа назад. В НП не попал, у меня только 11 вышло.
    0
    5. 26-01-2020, 10:15
    Вчера сварил еще раз. Первое было выпито в новогодние каникулы в бане с друзьями на ура! Только дрожжи поменял, 06 небыло в магазине. Посмотрим что на этих выйдет
    0
    6. 11-05-2020, 21:45
    Как вкус получился?
    0
    7. 12-05-2020, 04:36
    Очень вкусное! Выпивается на ура. Последняя партия была разлита 30 марта. Уже давно выпита!
    0
    8. 12-05-2020, 04:38
    На дрожжах BVG03 еще лучше.
    0
    9. 22-05-2020, 13:46
    Сделал вот по этому рецепту. Только вместо Мюних Курский солод пришлось положить Солод Шато Мюник (Castle Malting).
       Получилось на выходе 30 л сусла. Бродит что то не очень бурно. Возможно потому, что дрожжей положил на 24 л.
       Вот такие дрожжи - "Wheat BVG-03", 10 г
    0
    10. 22-05-2020, 13:48
    У меня вот какой вопрос.
      Почему во всех рецептах с пшеничным солодом присутствует обязательно и другой солод ?
      Что будет если взять например 5 кг пшеничного солода и попробовать затереть ?
    0
    11. Модератор  22-05-2020, 21:33
    Хотите больше банановых эфиров, уменьшайте процент ячменного солода. При повышении % ячменного в засыпи, усиливается фенольный профиль вайцена (гвоздичная ароматика).
    0
    12. 23-05-2020, 05:58
    хорошо, спасибо за совет. учту при следующей варке
    0
    13. 23-05-2020, 07:55
    Мои познания в благородном искусстве пивоварения не простираются так далеко.
      
      Вот если взять один только пшеничный солод, и держать паузу на 65 С, то выделится ли Бетта-Амелаза и пойдет ли потом брожение ? 
       Хочу сварить литров 15-20 и посмотреть что получится.
    0
    14. Модератор  23-05-2020, 10:41
    Пшеничный солод - это тоже СОЛОД. А чем солод отличается от сырого зерна?
    0
    15. 23-05-2020, 10:55
    Способностью при определенной температуре выделять некие вещества которые чудесным образом превращают крахмал в Бетта-Амелазу.
      А следовательно получается , что возможно пиво из 100% пшеничного солода.
     
     Потому я проведу эксперимент и узнаю, что получится.
    0
    16. Модератор  23-05-2020, 11:11
    Почти угадали. Из солода в затор выходят ферменты, которые при определенных температурах катализируют химические реакции. Нам интересны амилазы (альфа и бета), которые осахаривают крахмал в заторе до сахаридов: бета-амилаза осахаривает крахмал до мальтозы, попутно превращая в нее же и декстрины, вырабатываемые под действием альфа-амилазы.
    0
    17. 24-05-2020, 08:22
    Всем привет! Мы сколько не пробовали, с бананом у нас все печально((( после созревания он слегка чувствуется а через неделю его нет вообще. Но даже после созревания, гвоздика доминирует во вкусе. Бродим на 06, старт начинаем с 30. Через 12-15 часов опускаем до 24, через двое суток до 22 а когда плотность примерно 5-5,5 опускаем до 20. Останавливаем на КП 3,5-4 при помощи понижения температуры до 0 градусов. Понижаем примерно за часов 12. На выходе бьемся за банан но его очень мало((( хэлп!!! Дайте совет кто знает что делать...
    0
    18. 07-06-2020, 15:06
    Сегодня сварил по вашему рецепту, немного не попал в плотность, получилось где-то 10-10,5. Посмотрим, что получится в итоге.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход