Примечание: Бинди в индуизме — знак правды, цветная точка, которую индианки рисуют в центре лба . Традиционно бинди носят только замужние женщины , если точка красная — женщина из числа брахманов. Цена рецепта в евро. 18.39 (стоимость рецепта ) + 3.57 (электричество 21 kWh ) = 21.96 (стоимость рецепта ) Цена 0.66 €/л Дата выпуска дрожжей 01.02.17 Оценка варки : 1.Перед внесением дрожжевого стартера в ферментер , разбавил сусло 3 литрами воды , поэтому немного выскочил из стиля по плотности и алкоголю. 2.08.11.18 24.00 начало первички ( 36 часов , 22 *С , дека 4 см ), 10.11.18 12.00 начало вторичной ферментации (11 , 12 ,13 плотность не менялась ) , 21.11.18 начало карбонизации . 05.12.18 окончание карбонизации
Ингредиенты Зерновые:
4 кг (50.0%) | Бэст Рэд Икс (Германия)цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (25.0%) | Бэст Меланоидин (Германия)цвет = 26.8 L°, экстракт = 77.1 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (25.0%) | Бэст Мюних (Германия)цвет = 6.1 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8 кг (100%)
Хмель:
30 гр (23.8 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
70 гр (28.1 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 100 гр (51.9 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 399 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 62.3%) в 1.62 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 33 л (гидромодуль 4.12 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 0.87 л/кг) | Всего воды: 46 л
Параметры варки Эффективность варки: 89.2 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 7 мин Размер партии после кипячения: 36.5 л. | Испарение: 6.4 % | Размер партии перед кипячением: 39 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 30.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Пиво еще стоит на вторичной ферментации . 22.11. планирую розливать на карбонизацию . 20.11. планирую внести желатин . План внесения : желатин 10 гр. заливаю 200 гр. холодной воды , даю время ему набухнуть , ставлю на водяную баню , довожу до кипения и на медленном огне кипячу пару минут .Охлаждаю до температуры в 22*С . Снимаю стакан с гидрозатвора , вставляю в трубку гидрика воронку и аккуратно вливаю раствор желатина . Ставлю на место стакан в гидрозатвор . С желатином выдерживаю двое суток , за это время должно осветлиться .
А без желатина разве плохо осаждается? Или добьетесь чистого как слеза пива, потом будете повторно вносить дрожжи, так как не хватит для карбонизации? )))))
Сейчас на дне ферментера лежит плотный слой дрожжей толщиной 0.5 см . Пиво уже кристально прозрачное , это видно при замерах плотности . Желатин буду использовать впервые . И основная цель не осветление , а больше эксперимент с перспективой на будущие варки . Посмотреть как это все работает . Предыдущее пиво варил ржаное , вот там бы я обязательно сейчас использовал ирландский мох и желатин . Санкционный_хмель не совсем понял ваш вопрос про нехватку дрожжей . Почему их не хватит ?
А что вы собираетесь в этом эле осаждать? Дрожжевую взвесь? Сами же говорите, что прозрачное. Чего добиться хотите? У вас впереди карбонизация суслом, а не углекислым газом в кеге. В ржаном пиве тем более ничего не нужно осаждать, там дрожжи своей взвесью как раз и создают вкусовой профиль, характерный для пшенично-ржаного пива.
Добрый вечер Санкционный_хмель . Пиво в ферментере прозрачное , дрожжи плотненько лежат на дне .Поэтому моя цель не осветление и не осаждение дрожжей . Главная цель узнать как работает желатин , который предварительно кипятился пару минут с целью стерилизации . Да я собираюсь карбонизировать по методу шпайзе . Как я понимаю , после внесения раствора желатина , он ляжет на дно и притянет к себе всю взвесь (она не живая ) находящуюся в ферментере , а дрожжи наоборот остануться во взвешенном состоянии в толще пива ( они живые ) .И этих дрожжей должно хватить для карбонизации суслом. Согласен что ржаное пиво может быть не кристально прозрачным . Но и если оно будет прозрачным , это допустимо по стилю (видел на форуме много фотографий пшенички кристально прозрачной , хотелось бы такого же ржаного ) Дрожжи создают правильный характерный вкусовой профиль во время ферментации и карбонизации ( если правильно соблюдена технология ) . После карбонизации и созревания пива при температуре 10 *С дрожжевой взвеси как таковой в бутылке не должно быть , так как дрожжи улеглись на донышке бутылки плотным слоем спать . А вот все прочее что создает мутность можно удалить при помощи ирландского мха и желатина . Ответьте пожалуйста почему мне может не хватить дрожжей для карбонизации суслом ? Я волнуюсь по этому поводу . Все что написал выше , мое личное мнение , если в чем то не прав поправьте пожалуйста , буду благодарен .
"...а дрожжи наоборот остануться во взвешенном состоянии в толще пива ( они живые )." - интересное утверждение. На чем основано? Еще добавлю: осветление желатином наиболее эффективно при температурах ниже 5 градусов.
Если страхи испытываете по этому поводу, то разделите сброженное пиво на две части, одну желатином осветлите, а вторую разлейте так. Результат будет один в плане карбона, уверяю. ) Но желатин крадет еще и аромат хмеля, проверено. Если хочется чистого, но есть сомнения по поводу желатина, или не хочется лишних манипуляций, то просто не стоит спешить, постоит пару-тройку недель в холоде, а потом на разлив, будет чистым.
Добрый вечер pzzl .Спасибо за ответ . Теперь планирую желатином осветлить пару бутылок для эксперимента .А остальное пиво разлить без него . А после созревания провести дегустацию двух вариантов .
Добрый вечер Zel-13.Пиво поставил на карбонизацию без всяких экспериментов.Желатин не использовал.Был ограничен по времени,когда розливал.Да еще и батарейка села в весах,а на глаз сыпать не хотелось.
Добрый вечер vasek14-02-86 . Фото в бокале не делал , потому что у "Бинди" карбонизация получилась чуть выше нормы . Бутылку 0.75 л температурой 10*С наливать приходилось сначала в двухлитровую ёмкость , а из неё уже по бокалам , когда пена уляжется . Взглянув в прошлое , сейчас бы перед открытием бутылки охладил примерно до 0*С и потом наливал . Возможно углекислота при пониженной температуре лучьше растворилась в пиве и возможно можно было бы наливать сразу в бокал . Ну это борьба с последствиями . А главное это причина . Опять оглядываясь назад , сейчас бы подержал на вторичке дополнительно 7 - 10 дней и шпайзе взял столько , чтобы уложиться в нижний предел карбонизации по калькулятору рецептов . Смотря сквозь бутылку на свет ( одну бутылку с варки я розливаю в прозрачное стекло для контроля ) , пиво получилось кристально прозрачное , темно - рубинового цвета . Ну этой красотой , вы понимаете , можно любоваться только до момента открытия пробки . Вкус получился с насыщенным хмельным ароматом ( сейчас бы добавил еще 100 гр ароматного хмеля с пониженной альфой на СО ) и горечью выше среднего . Р.S . Это пиво относится к той категории , которое я бы сварил второй раз , учьтя нюансы перечисленные выше .
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
