Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 28.2 л (гидромодуль 4.7 л/кг) | Промывная вода: 9.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии перед кипячением: 31.0 л. | Размер партии после кипячения: 28 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.045 (11.2 °P) | Испарение: 10 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
Как он мог свернуться без мха? Мох как раз сворачивает... У меня вышло отличное пиво, классическая пшеничка, но немного сладковата, сбродило с 13 до 5 (видимо, особенность дрожжей, сравнить не с чем, впервые использую пшеничные дрожжи). Ну и с карбоном я немного ошибся, в рецепте написал 2.5л, а отобрал зачем-то 2л - достаточно, но для пшенички маловато. ps и я кстати ошибся, пшеничный солод у меня был финский... хоть это и не сильно должно влиять на итоговый результат...
Спасибо за комментарий, мне тоже понравилось, все были довольны. Простой и рабочий рецепт :-) Можно еще поэкспериментировать с хмелями - закинуть в конце какую-нибудь цитру или мандарину баварию.
Я держал стандартные 2 недели, но думаю можно и чуть меньше. Дней 10 например, НП не такая большая. Можете поэкспериментировать - и после 5-7 дней разлить, расскажете нам, как оно
Тут смотря какое у вас оборудование. Я пришел к выводу, что смысл в этой паузе есть только когда у вас автоматика типа баварии, во всех остальных случаях это только лишний гемор + потраченное время, а пользы не так много. Ведь она нужна по сути для двух вещей - разжижения затора и облегчения фильтрации, и остановки работы ферментов. У меня затор фильтруется прекрасно и при 65 градусах, и при 72. И останавливать активность ферментов тоже особо смысла не вижу, ну подержали вы лишние 5-7 минут на время фильтрации затор при 72 градусах, ничего от этого сильно не изменится. В общем мое мнение такое - эту паузу по-хорошему нужно делать, если вы хотите максимально попадать в параметры рецепта и конечного результата, но в домашних условиях в целях упрощения всего процесса и экономии времени, я чаще всего ее опускаю, т.к. у меня не автоматическая пивоварня, а обычный котел + фальшдно.
Очень хочется сварить подобное пшеничное пиво, курский пилснер есть и есть бельгийский Шато Вит Блан, насколько может измениться тело если засыпать вместо курского пшеничного солода (по рецепту) бельгийское пшеничное в тех же пропорциях?
Я пробовал на Gozdawa Bavarian Wheat, разницы с M20 не заметил... В теории на wb-06 должно получиться более насыщенно и ароматно, в плане дрожжевых оттенков.
за 60 минут варки и Каскад, и Мандарина уйдут на горечь, вы же хотите на аромат. Но подобные ароматы свойственны американскому пшеничному, там то и дрожжи другие. Здесь, в вайцене, именно дрожжи правят парадом, своим профилем они затмят ваши 10 г хмеля. Хотите кроме цитрусовых ароматов хмелей еще и специями побаловаться, тогда варите бельгийский вит. Начинайте с классики, освойте чистые стили. А эксперименты оставьте на потом, когда узнаете все процессы, поймете, чем можно играться, а чего лучше не трогать совсем.
80? В рецепте - 90. Вот 60 минут это минимум для кипячения сусла, именно после часа варки начинают склеиваться всякие дубильные вещества и белковые соединения в виде хлопьев. "Ирландский мох" всех не одолеет, нужно и кипячением длительным это делать. После охлаждения сусла все эти хлопья падают на дно варочника. Вот почему пшеничное сусло варится как правило до полутора часов. И взвеси эти лучше осаждаются, чем ближе рН сусла к показателю 5,2.
В принципе нечего добавить. Все верно) И про хмель тоже. Моооожно конечно попробовать поискать баланс между дрожжами и хмелем, но это достаточно сложно сделать в этом стиле, надо много экспериментировать, но в общем-то никто не запрещает!)
Пробовал варить по этому рецепту, вышел на НП 12,5, конечная плотность после сбраживания 6. Дальше не сбраживается ни как. Потом пробовал варить все так же только засыпь 60 пшеничного солода, и 40 ячменного, получил все те же результаты. Почему больше не сбраживается? Дрожжи м20, температура 19-20грд. Выход пива 22л.
Гидрозатвор замолкает примерно на 3й день. Плотность уже на 4й день была 6, так и осталась по истечении 2х недель.как я понимаю окончание оброжения - когда плотность перестает изменяться.
Сварил пиво, внёс дрожжи( слишком охладил сусло где 17-18 градусов) дрожжи разбродил начали работать. Но гидрозатвор молчит 2 день. Открыл крышку замерил плотность 7.5 ( ас-3) значит дрожжи работали?
Ну раз плотность падает, значит пиво бродит. Пенная шапка есть? В мерной ёмкости пузырьки видно? Возможно, просто бродилка где-то сифонит, не герметичная.
Пенной шапки нет, но была на емкости след остался. Просто сегодня 2 день гидро молчал( утром смотрел, вечером тоже, сегодня думал заведется тоже молчит) опасения не мог же за ночью отработать и молчать. на запах посторонних запахов нету немного пузырьков на поверхности. единственное дома жарко 25 градусов
Если дома +25, в бродилке было ещё больше, могло отбродить и за два дня. Но гидрозатвор при этом работал бы как пулемёт. Если есть пузырьки, то наверно ещё бродит. Ориентируйтесь по ареометру, а не гидрозатвору, и пореже открывайте бродилку. Проверьте герметичность, где-то подтравливает, раз брлжение активное было, а гидрик молчал. Если удастся найти найти и устранить подтравливание, отстаньте от пива дня на 3 как минимум, и дайте ему спокойно добродить. Но лучше, конечно, температуру держать поменьше,
Понятие "кислинка" очень субъективно. Если сбраживаете штаммом WB-06, то пиво естественно будет кислить, так как конечных сахаров эти дрожжи оставляют совсем мало, то естественная кислотность готового продукта ничем не маскируется. У готового (некислых сортов) пива рН в пределах 4,2-4,8, а это слабокислая среда. Просто остаточные сахара и хмелевые горькие кислоты заставляют наши рецепторы не замечать кислотность во вкусе.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Главное не переборщить)
