Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Казанский ароматный эль

Просмотров 1062, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 38 | оценить и обсудить

Автор: Danilkazan
Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 21 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Danilkazan

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 19.2 IBU    Цветность: 6.1 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 38
0
1. Artem1991 2021-03-11, 22:45
Судя по рецептам а ля Казанский, вы варите не останавливаясь)
0
2. Danilkazan 2021-03-11, 22:54
Ну не то, чтобы не останавливаясь, но по субботам да :) Ну а как по другому опыта набираться?
0
3. Artem1991 2021-03-11, 22:55
Я тоже так в начале. Каждая суботта варка. Потом жена устроила бунт, приходиться теперь раз в три недели варить. Но на двух пивоварках)
0
4. Danilkazan 2021-03-11, 22:59
Ну у меня жена по субботам на работе, так что день для творчества полностью свободен )))
0
5. Artem1991 2021-03-11, 23:00
Устройте мою жену на такую работу! laugh
0
6. Danilkazan 2021-03-11, 23:04
Я тут в эту субботу варить молочный стаут собрался - может есть какие дельные советы? В моих рецептах который...
0
7. Artem1991 2021-03-11, 23:06
Сори, не ко мне. Я сам по стаутам новичок :p
0
8. Artem1991 2021-03-11, 23:06
Единственный совет который могу дать: не осахаривайте на низких температурах (ниже 67С) получится водянистый стаут
0
9. Danilkazan 2021-03-11, 23:08
Ок, услышал!
0
10. Artem1991 2021-03-11, 23:09
Хотя у вас там в комментах есть другое мнение)))
0
11. Danilkazan 2021-03-11, 23:20
По сути, эту паузу там сделал, чтобы не торопясь закинуть спец солода и подготовить их чутка к осахариванию на 67 градусах
0
13. Chister 2021-03-12, 11:17
Думаю, он имел в виду другой рецепт.
А со спецсолодами, которые вы "подготавливаете к осахариванию" вообще занятная штука. Они уже осахарены.
0
15. Danilkazan 2021-03-12, 11:32
Ребятки, у меня нет высшего образования по сбраживанию пива, но я как понимаю: пауза 63-67 дает расщепление крахмала на мальтозу, сахар который дрожжики кушают и образуют алкоголь, а на 73 уже образуются декстрины, которые в конечном продукте остаются и создают полноту вкуса... Или я где-то заблуждаюсь? Единственное, чего до сих пор не понимаю, почему в калькуляторе продолжительность мальтозной паузы не влияет на общее количество алкоголя в конечном продукте?
0
16. Chister 2021-03-12, 12:06
Думаю, мало у кого оно есть.
Продолжительность паузы не влияет на конечный алкоголь по двум причинам:
1. Количество сахара в солоде определяется не продолжительностью термопаузы, а прямо тупо тем, сколько сахара туда поместилось. Вы не можете извлечь 146% сахара даже за 20 лет, если вы не Путин.
2. Предполагается, что вы стремитесь получить 100% сахара, и если вам нужно меньше - вы берёте меньше солода, а не уменьшаете время осахаривания.
1
18. Санкционный_хмель Модератор  2021-03-12, 12:37
Хотите меньше сахара извлечь, уменьшайте эффективность варки.  laugh  laugh  laugh
0
17. Artem1991 2021-03-12, 12:10
в целом все верно.
62-65 - это простые сахара, оптимальные температуры
70-73 - это декстрины, оптимальные температуры.
67-69С- пауза где работают оба фермента 
Калькулятор этого посчитать не может так как на работу альфа и беты амилазы влияют и другие факторы, в т.ч. pH затора.
Также учитывайте, что процент алкоголя зависит не только от того сколько вы выдержали на паузе 63С, например, а также во многом от штамма дрожжей и степени аттенюации, т.е. количества сахаров, которые в принципе данный штамм может скушать даже при 100% простых сахаров в сусле.
0
20. Danilkazan 2021-03-12, 13:38
Все таки по алкоголю до конца не уложилось у меня. Понятно, что его количество зависит еще и аттенюации дрожжиков, она у них в процентах. Но если это общее количество сбраживаемых сахаров, которое мы принимаем за 100%, само по себе, после, допустим, мальтозной паузы больше, то и общее количество алкоголя, выработанного дрожжами будет больше... Разве не так? Эффективность всех варок была по итогу около 82-84 процентов. Потому и принимаю, что уменьшив паузу 63-67 градусов, в итоге, получу меньше алкоголя. Где я не прав?
0
22. Chister 2021-03-12, 18:09
Не правы в том, что количество несбраживаемых сахаров уменьшают не уменьшением времени паузы (или снидением эффективности :) ), а сдвигом температуры в сторону декстринов. Зачем уменьшать паузу и занижать эффективность?
Очень грубо и неверно, но - может так понятнее: вы с килограмма солода пытаетесь намыть 500гр сахара уменьшением времени паузы, вместо того чтобы стремиться к тому, чтобы намыть 500гр сахара с 500гр солода и не тратить впустую ещё 500гр.
0
24. Danilkazan 2021-03-12, 18:20
Да, я с вашими доводоми согласен, но я укорачивая мальтозную паузу, удлинняю декстриновую паузу и оставшийся сахар преобразую в несбраживаемые компоненты, потому используется весь сахах в солоде, кмк. Хорощо, если затереть минут 70 на 67 градусах, все сахара преобразуются в мальтозу а декстрозу ферментам будет уже не из чего делать, в итоге будет сухое и крепкое пиво. Возможно, я ошибаюсь в своих суждениях - поправьте меня, если это так.
0
25. Chister 2021-03-12, 18:27
Всё верно, кроме: на 67° работает и бета-, и альфаамилазы, вырабатывая оба типа сахаров. 67° - типично для однопаузного затирания.
Вот если исключительно на 62° затрёте, то получите сушняк, да.
0
26. Danilkazan 2021-03-12, 18:37
Вот, т.е. чтобы разделить эти процессы, по идее на 62 затираем на алкоголь, далее экспрессом до 73 и остальной сахар затираем на декстрины, окончанием процесса можно считать прохождение йодной пробы. Так? Т.е. уменьшая 62-ю паузу и увеличивая 73-ю получаем менее крепкое пиво с более полным телом, ну более сладкое, если фигурально выражаться?
0
27. Artem1991 2021-03-12, 18:39
да, только на 72 вы получаете именно полнотелось, декстрины не сладкие вообще
0
29. Danilkazan 2021-03-12, 18:43
Спасибо вам за комментарии. В общем-то все как я и понимал. Единственное, почему калькулятор совершенно не реагирует на время затирания по паузам в своих расчетах?
0
30. Artem1991 2021-03-12, 18:47
я писал об этом выше.
Калькулятор не можем посчитать сколько мальтозы или дектринов вы получите. Ну никак это невозможно, если только очень грубо конечно. У всех разное оборудование, руки, солод, условия хранения солода, pH затора и куча еще факторов. Вам калькулятор этого посчитать не может, никак.
0
31. Danilkazan 2021-03-12, 18:51
Ну т.е. он исходит из того, что все сахара из засыпи будут переработаны в сбраживаемые сахара, в соответствии с эффективностью оборудования и дрожжи их съедят в процентном соотношении соответствующим их аттенюации?
Ответ: Зачем вам структура сахаров? У вас есть НП и КП. Разница между ними - фактически сброженные сахара, которые и дают алкоголь. Даже если в КП еще остались сбраживаемые сахара, они уже не сделают нам алкоголь, они дадут нам сладость во вкусе.
0
38. Danilkazan 2021-03-12, 21:23
Так это калькулятор считает. Я ему после варки задаю фактические значения НП и КП, а он их пересчитывает в эффективность варки. Вроде так :)
Ответ: Эффективность варки это отношение фактически полученного экстракта к теоретически возможному. Теоретически возможный экстракт - это произведение массы сырья на его экстрактивность. Конечная плотность к эффективности никакого отношения не имеет.
0
28. Artem1991 2021-03-12, 18:42
в принципе очень многие стили хорошо делаются на одной паузе (я имею ввиду паузу осахаривания)
Я последнее время часть выбираю какой то диапазон из 66-69 и осахариваю на одной температуре.
Хотите полнотелее выбирайте 68-69С
Хотите где то посерединке полнотелость 67С
Хотите посуше, то можно взять 65-66С.
0
32. Danilkazan 2021-03-12, 18:55
Логично, но для этого надо максимально точно попадать в температуру и опять же максимально точно ее выдерживать во время столь длительной паузы. Это удобно на автоматической пивоварне. Я все делаю на газу, хоть и с фальш-дном и насосом, но все равно присутствует определенная инертность и+- 1-2 градуса температура у меня плавает. Т.е. мне все же для большей точности делать паузы 62 и 73. Там эти +-1-2 градуса погоды не сделают.
0
35. Chister 2021-03-12, 19:02
Ну, если вам так удобнее.
У меня просто наоборот было ; когда я варит в кастрюльке, делал одну паузу, чтобы не запариваться.
С приобретением автоматики делаю 63+72, т.к. так выше эффективность получается.
0
36. Danilkazan 2021-03-12, 19:05
Ну у меня эффективность, судя по калькулятору около 83%. Думаю довольно не плохо. Ну это судя по нп и кп...
0
33. Chister 2021-03-12, 18:56
Одна пауза - не для стиля, а для удобства домашних пивоваров.
67° на 60' - то же самое по сути, что и 63° 40'+72° 20'. Просто с чуть меньшей эффективностью, как и всегда в случае с универсальностью.
0
34. Danilkazan 2021-03-12, 18:57
Ну мы не ищем легких путей  crazy
0
37. Artem1991 2021-03-12, 19:13
А как вы эффективность считаете по НП И КП?
0
12. Chister 2021-03-12, 11:15
Другое мнение обосновано тем, что половина засыпи - спецсолода + 33 дрожжи.
0
14. Danilkazan 2021-03-12, 11:25
Ну а почему бы и нет то? Ну будет такое гуууустое пивко. Я совсем сухие не очень люблю.
0
19. Chister 2021-03-12, 13:11
Да никто ж не запрещает, все варят что хотят.
Я просто высказал мнение на основе личного опыта, что будет сироп. Может, не будет. А может, будет, и вам это понравится.
0
21. Danilkazan 2021-03-12, 13:41
Почему сироп? Как я понимаю, тут же весы - или количестао алкоголя или больше не сбраживаемых сахаров и жирнее тело. Алкоголя в 5% меня более чем устроит - остальное пусть идет на тело
0
23. Chister 2021-03-12, 18:12
У каждого солода есть свой рекомендуемый процент в засыпи. У базовых это 100%, у спец - по-разному, 5-30%. Но! Это не значит, что можно взять по 25% (очень условно) четырёх спецсолодов и вообще исключить базу.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход