Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Янтарное Аббатское

Просмотров 314, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Источник:
Стиль: Бельгийский Дуббель
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: МихаилВ

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.064     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 7.3 %    Горечь: 19.6 IBU    Цветность: 11.7 SRM  ()

Примечание:
Сварил , очень вкусное пиво.
П

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.8 кг (53.5%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.3 кг (32.4%) | Мюнхенский 15MD (Бельгия) цвет = 6 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (11.3%) | Эбби Шато (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.9 кг (97.2%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.2 кг (2.8%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 0.2 кг (2.8%)

    Хмель:
  • 20 гр (13.2 IBU) | Стерлинг (США) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 100 мин.
  • 10 гр (6.4 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 30 гр (19.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 292 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 20 мин. (Прим.: Внесение 45*)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 40 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 71.4 %
    Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 31.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 230 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.19 (6.38 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 10
    0
    1. 11-12-2019, 22:31
    Насчет вкуса - спорить не буду, но вот насчет пены... Жаль, что белковую паузу не делали. У вас при начале налива в бокал пены много, но у нее крупное зерно и она быстро спадает. Это только за счет большого карбона, но бельгийских фирменных кружев на стенках не останется. Да и в цвет не дотянули. Максимум 8 SRM. Бельгийский сахар темный точно с такой цветностью был?
    0
    2. 11-12-2019, 22:44
    Да,я понял паузы сокращать нельзя.Я начинающий пивовар,раньше варил по совету кантор где брал ингридиенты.Но пиво классное получилось,наверное лучшего я не пробовал.Так что у меня всё впереди ,условия для варки есть.
    1
    3. 12-12-2019, 00:28
    Например для британцев и американцев пена сильная не свойственна, вот при затирании их элей и лагеров белковую делать не обязательно. А немцы, бельгийцы и чехи без пены как-то не комильфо. ))
    0
    4. 12-12-2019, 10:10
    Санкционный_хмель, считаешь, что на импортных солодах тоже лучше белковую паузу делать в бельгийских стилях?
    0
    6. 12-12-2019, 19:01
    Я судил о фактической пене, полученной автором,  на солода даже не смотрел.
    0
    5. 12-12-2019, 14:05
    Цвет темнее должен быть?Вроде и не плохо.Белковая пауза сильно и не напрягает, чтобы её исключить,я думаю хуже не будет.
    0
    7. 21-12-2019, 21:23
    Всем привет.
    "Инквизиторы"(есть грамотные парни на Ютуб) советуют делать белковую паузу если даже в рецепте её нет. Я думаю, они знают что говорят.
    Всем здоровья и успеха.
    0
    8. 22-12-2019, 17:59
    Кто пишет надо делать,кто пишет ненадо делать белковую паузу(ссылаясь на качество солода),но ведь оттого что её сделаешь хуже не будет,и когда варишь 6-7 часов,то 20 минут лишних большой роли не сыграет.
    0
    9. 22-12-2019, 19:23
    "Так как пеностойкость зависит от количества высокомолекулярных белков, поэтому любой шаг в заторе, который расщепляет белки является нежелательным. Например, белковая пауза при 50-60 С нежелательна. Чтобы повысить пеностойкость необходимо затирание проводить при повышенных температурах с основным осахариванием при 70 С, и избегать предшествующих белковых пауз."
    Цитата, вот отсюда: https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....7-14-68
    0
    10. 15-01-2020, 21:18
    Исправил.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход