Примечание:
Рецепт из книги "Классика Пивоварения" Джон Палмер с температурными паузами из Книги Клауза Клинга "Правильное пиво" - Баварский хефевайс. Готовлюсь к варке 16.01.2021г.
Теперь варки буду производить на баке Люкссталь 7м на 50 л. Поэтому затираемся с 39 л воды, промываемся 20 л. получаем 48 л сусла, за 90 минут выкипит 7 - 7,5 л
добавляем 5 л кипятка в три приема по 1,7 л(объем моего чайника))) в 60, 40 и 10 минут вместе с ирландским мхом.

Ингредиенты
Зерновые:

4.4 кг (46.8%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (53.2%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.4 кг (100%)

Хмель:

50 гр (12.8 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 50 гр (12.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 410 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 1 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 90 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 37.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 21.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 58.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 46 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 48.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 17 °С
Праймер:

400 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей