Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Граф Витте

Просмотров 99, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Граф Витте Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 31 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: slaver

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.047     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.7 %    Горечь: 14.7 IBU    Цветность: 3.9 SRM  ()

Примечание:
Крупу перед внесением в затор следует сначала клейстеризовать. Для этого в соотношение 1 части крупы к 3 частям воды ее медленно нагревают, помешивая чтобы не допустить пригорания, до температуры клейстеризации 85 оС и выдерживают пока полученный затор не превратится в густое кашеобразное состояние. Затем клейстеризованную кашу добавляют уже, как обычно, в основной затор с солодом.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.2 кг (47.8%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.5 кг (52.2%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.7 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (3.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 35 мин.
  • 20 гр (6.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 20 гр (5.2 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (14.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 73.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 272 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 84.6%) в 01 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 30 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 30 гр. | Цедра мандарина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 30 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 25 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 66°С - 80 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 23.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 72.6 %
    Время кипячения: 85 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 8 мин
    Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.8 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.12 (6.24 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. 19-02-2021, 23:16
    Пробовал только сегодня Вит с цедрой апельсина и мандарина.
    Короче то ли у меня рецепторы слабые, то ли пиво ещё не созрело. Разницы особой нет. Ну да это Вит отличается от последнего, как последний от предпоследнего.
    Отпишитесь, если уже варили Вит. Интересно, почувствуете разницу от мандарина
    0
    2. 19-02-2021, 23:16
    Название класс кстати!
    0
    3. 20-02-2021, 11:18
    по этому рецепту еще не варил, планирую на днях. но с цедрой мандарина варил вот по этому рецепту https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....-28379  но там и дрожжи другие. честно говоря ч не очень уважаю пшеничное, просто все родственники его любят. для них и варю. по этому рецепту  https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....-28379   им понравилось больше чем по всем предыдущим (цедру использовал первый раз).
    0
    4. 20-02-2021, 16:07
    Ну это не Вит, имею ввиду рецепты, что вы скинули
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход