Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Forget me not 2.0

Просмотров 238, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 1 | оценить и обсудить

Автор: SilchenkoBB
Стиль: Сайзон
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: SilchenkoBB

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.004     Алкоголь: 6.4 %    Горечь: 21.7 IBU    Цветность: 5.8 SRM  ()

Примечание:
Пробная варка моего любимого Сайзона на курском солоде с добавлением несоложеной пшеницы.
Пшеничную крупу перед внесением в затор отварить 15-20 мин в 3-х литрах воды, добавить в затор после белковой паузы.
Кислый солод добавил для коррекции pH затора.
Отваренная пшеница превратилась в кашу, впитав в себя всю воду. Можно попробовать отваривать пшеницу в большем объёме воды.
Из-за пшеничной каши ухудшилась фильтрация при промывке.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (72.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.8%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (11.6%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.
  • 0.2 кг (2.9%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.4 кг (92.8%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.5 кг (7.2%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 0.5 кг (7.2%)

    Хмель:
  • 17 гр (8.3 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (5.9 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 15 гр (3.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.1% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (3.4 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр (0.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 77 гр (21.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - СафЭль BE-134 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 92.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: В конце пауза добавляем отваренную пшеничную крупу)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 65 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 29.4 л (гидромодуль 4.6 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 44.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73.0 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16 % | Размер партии перед кипячением: 35.9 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 5 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 3.31 (6.62 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 1
    0
    1. 19-11-2019, 01:31
    А нужно было клейстеризованную пшеницу вводить в затор как раз на белковую, фильтрация прошла бы как всегда. А как же вит у вас фильтруется? Там ведь пшеницы почти 50%?
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход