Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Филадельфийский эксперимент

Просмотров 204, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Автор: Rodion
Стиль: Американский Амбер Эль
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Rodion

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.055     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 6.2 %    Горечь: 37.8 IBU    Цветность: 14.5 SRM  ()

Примечание:
За основу зерносмеси взято то, что осталось от предыдущих варок. Сейчас изобилие абрикоса, вот и хочется его подружить с пивом. По цвету в Американский Пэйл Эл не попадаю, да и сильно много горечи не хочется, поэтому будем варить в стиле амбер эль. Тем более еще ни разу не баловался сухим охмелением и внесением всяких ингридиентов на вторичное брожение. Температуру в 20С обеспечить не имею возможности, так что бродить будет при 23-24 (благо сейчас похолодало). Долго колебался какие дрожжи брать сафель 05, 04 или мангрув 44, остановился на последних. Варка 21-ая... Абрикос на вторичку буду вносить слегка припушенным с небольшим кол-вом сахара, сырое вносить не хочу, чтобы не заразить сусло. Цедры с грепфрута и апельсина будут свежесодранные, мякоть тоже в дело пущу. . После карбона созревать будет в холодильнике, т.к. погреб уже не обеспечивает низк. температуру. Критика и советы приветствуются

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.8 кг (8.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.9%) | Карамельный 50 Курский (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.9%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.9%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.9%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.9%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.9%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение на белковой паузе.
  • 0.3 кг (3.3%) | Карамельный 250 Курский (Россия) цвет = 96.2 L°, экстракт = 77.7 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.1 кг (1.1%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение на белковой паузе.
  • Всего: 6 кг (66.7%)

    Сахаросодержащие:
  • 1.5 кг (16.7%) | Абрикос цвет = 1 L°, экстракт = 9 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 1 кг (11.1%) | Абрикос цвет = 1 L°, экстракт = 9 % | Внесение на вторичное брожение.
  • 0.2 кг (2.2%) | Грейпфрутовый сок цвет = 2.3 L°, экстракт = 10 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 0.3 кг (3.3%) | Апельсин цвет = 0.37 L°, экстракт = 10 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 3 кг (33.3%)

    Хмель:
  • 15 гр (8.3 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 6 гр (9.2 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (11.5 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 5 гр (3.8 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 5 гр (2.2 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.
  • 5 гр (2.9 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в вирпул.
  • 25 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 10 дней.
  • Всего: 71 гр (37.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 15 гр. | Цедра грейпфрута | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 20 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин. (Прим.: медленный нагрев основного затора и в конце внесение отварки пшеницы (0.8кг в 2.3л воды))
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 30 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: внесение к.карамельный 250)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 7 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 32.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
    Праймер:
  • 180 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 22-09-2019, 20:43
    Вааще то интересно как получилось?
    0
    2. 23-09-2019, 16:40
    Да, эксперимент удался. Аромат понравился всем без исключения ( но это скорее заслуга СО, чем присутсвие абрикоса), а вот вкус из-за горечи пришелся не всем ко двору. Я так по наблюдениям пришел к выводу, что больше 20-25 IBU многим не по нраву. Насчет аромата и вкуса абрикос по первой он ощущался, сейчас практически нет, хмель все задавил. Из-за прогрева погреба я большую часть пивных припасов отправил в гаражный холодильник. Так вот, пиво которое хранилось в холодильнике (4-6 С) осветлилось намого сильнее и практически полностью, чем то, которое стояло вне его (17-22С). Выпал рыхлый мелкодисперсный  осадок поверх плотного дрожжевого, это уже абрикос в растворе так каогулировал. Напоминает фруктовый сок с мякотью, который отстоялся. На вкусе не отражается, но эстетизм бутылки с обилием осадка вызывает недоумение и некоторое отторжение, будто внутри шмурдяк, а не пиво :). В следущий раз планирую делать на сиропе из абрикоса.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход