Примечание:
Внимание!Обратите свое внимание на эффективность, в планах была плотность около 14-15°Р, но первый тест заторника вышел не очень удачным, поэтому низкая эффеетивность. Будете копировать - считайте под свое оборудование.
горечь случайно вышла выше расчетных, тк, из-за проблем с доставкой компанией ДПД(не доставили заказ на варку вовремя), пришлось ехать в магазин и докупать, что было в наличии... и вовремя не могли внести изменения в рецепт, поэтому хмель посчитан на несколько другую засыпь в основе которой планироавался солод симпсонс...
Сама варка была проведена совместно с пивоварами с другого дружественного сайте(HomeBrewer) и по совокупности пивоварами ЮЗа СПб.
Варка не задалась с самого начала, благодаря компании ДПД (охренеть работают)Стопорилась фильтрация, убегало сусло, и в итоге не вышли на расчетную НП(в рецепте полученная реально указана).
И, опять же, это был тест нового моего заторника, были сделаны выводы, что и как будет переделано.
В итоге 45 полученных литров было разделено на 2 бродилки, литр поставлен на мешалку для выяснения КП.
В планах одно сусло сбродить по-разному: первая часть - по-домашнему у пивовара Zver, с контролем температуры брожения в ванне с водой, в итоге он разольет половину в бутылки с праймерингом стандартным домашним методом, а другую половину закарбоним в гроулере или частично остаточным экстрактом, или полностью принудительно.
Вторая часть-сбраживается мной в моем TEC-Cooolader`е, карбон принудительный в корнелиусе.
В итоге сравним, что получилось, снимем на камеру и выложим видео всей варки и дегустации...
Для приведения воды к нужным показателям(почти как Бёртоновская):
мел СаСО3 1г, гипс СаSO4 12г, MgSO4 7г, соль поваренная NaCl 1г. - посчитано на 20л
Буду добавлять в первое сусло.
СО на 10-11°С, после дображивания, основное брожение на 18-19°С для более нейтрального профиля, диацетиловая пауза на 3 дня на 20-21°С, колдкраш и карбон.
Все сделали, сварили, опробовали.
Вкус получился очень необычный, на мой взгляд.
Сначала в аромате и вкусе доминирут тропические фрукты, по мере насыщения рецепторов на первый план выходят садовые и лесные ягоды(больше похоже на малину), а уже когда рецепторы пресытились хмелем, то раскрывается солодовый характер пива, этаким сливочным, даже крем-брюлейным вкусом...
Сливочность в данном экземпляре и в предыдущем обусловлена не присутствием диацетила, как посчитали судьи мирбир, а именно вкусом, данным солодом винер, венским солодом.
Дицетил имеет противный прогорклый вкус, здесь же реально крем-брюле...
Статья по результатам дегустации:
СТАТЬЯ НА САЙТЕ
видео дегустации
Ингредиенты
Зерновые:
8 кг (61.5%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
5 кг (38.5%) | Венский / Винер (Германия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 13 кг (100%)
Хмель:
1 гр (1 IBU) | ЦТЗ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
2 гр (1.8 IBU) | ЦТЗ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
2.7 гр (1.9 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
8 гр (2.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
15 гр (3.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
15 гр (6.1 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
9 гр (3.9 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
9.5 гр (4.1 IBU) | Сорачи Эйс (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
9 гр (4.3 IBU) | Эквинокс (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
6.5 гр (1.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
20 гр (8.2 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
11 гр (4.8 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в вирпул.
12 гр (5.1 IBU) | Сорачи Эйс (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение в вирпул.
11 гр (5.3 IBU) | Эквинокс (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в вирпул.
20 гр (0 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.
20 гр (0 IBU) | Сорачи Эйс (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.
20 гр (0 IBU) | Эквинокс (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 3 дней.
Всего: 191 гр (53.1 IBUs)
Дрожжи:
Wyeast - Пакман 1764-PC | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 3 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Профиль воды:
вода река Нева. СПб. приведенная к декарбонизированной Бертон-на-Тренте: Кальций: 177 мг/л, Магний: 40 мг/л, Натрий: 24 мг/л, Сульфаты: 492 мг/л, Хлориды: 72 мг/л, Гидрокарбонаты: 29 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 58.5 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 53.4 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 56.2 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Внимание!Обратите свое внимание на эффективность, в планах была плотность около 14-15°Р, но первый тест заторника вышел не очень удачным, поэтому низкая эффеетивность. Будете копировать - считайте под свое оборудование.
горечь случайно вышла выше расчетных, тк, из-за проблем с доставкой компанией ДПД(не доставили заказ на варку вовремя), пришлось ехать в магазин и докупать, что было в наличии... и вовремя не могли внести изменения в рецепт, поэтому хмель посчитан на несколько другую засыпь в основе которой планироавался солод симпсонс...
Сама варка была проведена совместно с пивоварами с другого дружественного сайте(HomeBrewer) и по совокупности пивоварами ЮЗа СПб.
Варка не задалась с самого начала, благодаря компании ДПД (охренеть работают)Стопорилась фильтрация, убегало сусло, и в итоге не вышли на расчетную НП(в рецепте полученная реально указана).
И, опять же, это был тест нового моего заторника, были сделаны выводы, что и как будет переделано.
В итоге 45 полученных литров было разделено на 2 бродилки, литр поставлен на мешалку для выяснения КП.
В планах одно сусло сбродить по-разному: первая часть - по-домашнему у пивовара Zver, с контролем температуры брожения в ванне с водой, в итоге он разольет половину в бутылки с праймерингом стандартным домашним методом, а другую половину закарбоним в гроулере или частично остаточным экстрактом, или полностью принудительно.
Вторая часть-сбраживается мной в моем TEC-Cooolader`е, карбон принудительный в корнелиусе.
В итоге сравним, что получилось, снимем на камеру и выложим видео всей варки и дегустации...
Для приведения воды к нужным показателям(почти как Бёртоновская):
мел СаСО3 1г, гипс СаSO4 12г, MgSO4 7г, соль поваренная NaCl 1г. - посчитано на 20л
Буду добавлять в первое сусло.
СО на 10-11°С, после дображивания, основное брожение на 18-19°С для более нейтрального профиля, диацетиловая пауза на 3 дня на 20-21°С, колдкраш и карбон.
Все сделали, сварили, опробовали.
Вкус получился очень необычный, на мой взгляд.
Сначала в аромате и вкусе доминирут тропические фрукты, по мере насыщения рецепторов на первый план выходят садовые и лесные ягоды(больше похоже на малину), а уже когда рецепторы пресытились хмелем, то раскрывается солодовый характер пива, этаким сливочным, даже крем-брюлейным вкусом...
Сливочность в данном экземпляре и в предыдущем обусловлена не присутствием диацетила, как посчитали судьи мирбир, а именно вкусом, данным солодом винер, венским солодом.
Дицетил имеет противный прогорклый вкус, здесь же реально крем-брюле...
Статья по результатам дегустации:
СТАТЬЯ НА САЙТЕ
видео дегустации
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Профиль воды:
вода река Нева. СПб. приведенная к декарбонизированной Бертон-на-Тренте: Кальций: 177 мг/л, Магний: 40 мг/л, Натрий: 24 мг/л, Сульфаты: 492 мг/л, Хлориды: 72 мг/л, Гидрокарбонаты: 29 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 58.5 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 53.4 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 56.2 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей