Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Цветочная сладость

Просмотров 65, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Цветочная сладость Стиль: Специальный ИПЭ (IPA)
Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: maiz99

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.061     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 6.8 %    Горечь: 67.6 IBU    Цветность: 9.2 SRM  ()

Примечание:
25гр. Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в вирпул - тут объясню, охлаждаю до 80 градусов, вношу хмель, делаю вирпул. Охлаждаю до 20 градусов.
Сухое(холодное) охмеление начинаем после 7го дня брожения на 7 дней. Далее розлив.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6.3 кг (78.8%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (8.8%) | Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 1 кг (12.5%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 8 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 15 гр (12.8 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (18.2 IBU) | Таурус (Германия) - в гранулах, a-к.=15.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (6.5 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
  • 15 гр (6.5 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
  • 15 гр (8 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 15 гр (8.2 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 15 гр (5.6 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 25 гр (1.8 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в вирпул.
  • 40 гр (0 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
  • 40 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
  • Всего: 210 гр (67.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 76.7 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 337 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 4 мин. (Прим.: Предпауза для засыпи Пэйл Эль)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 75°С - 15 мин. (Прим.: Вносим солод Кара 100 и кукурузную крупу)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 28 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 43.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 3 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.1 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 216 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 10
    2
    1. 15-05-2019, 11:51
    Кукурузная крупа, внесенная на декстриновой паузе, не успеет развариться и не осахарится, соответственно не прибавит пиву ни вкуса ни плотности. Какой в ней смысл ?
    0
    2. 15-05-2019, 12:03
    Смысл в сладости, за 15 минут дает легкую сладость, которая не выпирает.
    1
    3. 15-05-2019, 12:57
    А вы пробовали так делать?
    0
    4. 15-05-2019, 14:15
    В других варках так делаю, по этому рецепту первая варка, но так же 15 мин для крупы
    0
    5. 15-05-2019, 14:32
    Я делал однажды засыпь 40% кукурузной крупы, она придаёт еле заметную сладость. Но почему вы сыпите именно её на декстриновой паузе? Она ведь не успеет даже развариться.
    0
    6. 15-05-2019, 15:03
    Я засыпал 1.5 кг на тот же объем на 20 минут на 72 градусах, сладость выпирала, в данном рецепте сладость слегка слышна, именно по этому за 15 минут на декстриновой паузе. Сфотографирую производителя крупы, выложу фото :) Обязательно дам описание после дегустации.
    0
    7. 15-05-2019, 16:20
    Если честно мне не понятем механизм действия такого затирания. Если вы хотите иметь сладость в пиве играйте с температурными паузами, либо с дрожжами. Но получать сладость от внесения кукурузной крупы на декстриновую паузу - не могу понять. Мог бы понять если бы были кукурузные хлопья и то не понятно почему только на декстриновой паузе... скажите в чем смысл внесения именно на декстриновой паузе?
    0
    8. 16-05-2019, 07:58
    смысл во времени, я же не могу засыпать на осахаривание, на 15 минут а потом вытащить эту крупу и продолжить следующие паузы. Вот и весь смысл, технически это может и не грамотно, но делаю так как считаю нужным, я художник - я так вижу. Про игры с температурными паузами мы знакомы, так же как и с мальтодекстрином.
    0
    9. 16-05-2019, 11:23
    Но если вам надо меньше сахаров получить, то по логике ведь можно просто засыпь уменьшить. А где вы взяли информацию про такой приём?
    0
    10. 16-05-2019, 13:13
    Попробовал один раз так сделать и меня это устроило, информации по данному "приёму" я не искал, все делал путем проб и ошибок.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход