Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Black Sun

Просмотров 2651, оценка 5.0 из 43 варок по рецепту 43, обсуждений 21 | оценить и обсудить
Источник:
Стиль: Овсяный Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: pzzl

Все рецепты пивовара: pzzl

Начальная плотность: 1.06     Конечная плотность: 1.018     Алкоголь: 5.7 %    Горечь: 37.9 IBU    Цветность: 38.4 SRM  ()

Рецепт рекомендован сайтом, как соответствующий выбранному стилю и не нарушающий правила публикации.

Примечание:
Специальная варка для конкурса МирБир на лучший овсяный стаут среди дом.пивоваров.
Конкурс прошел 17 марта в баре Пивзавод77.
Мы заняли 2е место. Ура! :)

По просьбам трудящихся рецепт расшарил.

Использовал дрожжи wlp004, которые не совсем по стилю, но в момент варки просто не оказалось подходящего штамма под рукой ни 002, ни 1968.. Были только 004 и 1335. На 1335 тоже сбродил, но получилось совсем не то, поэтому 004. Дрожжи, вкупе с хмелем Б.К., дали ягоды и фрукты.

Чекины биргиков на untappd


//В ближайшее время сравню рецепт с записями, которые сделал в ходе варки, возможны корректировки.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.4 кг (30.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (31.6%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.1%) | Кара 250 Шато (Бельгия) цвет = 95 L°, экстракт = 77.9 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.1%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.3%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.3%) | Ростед Барли Шато (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.8%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.3 кг (16.5%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.9 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 15 гр (8.5 IBU) | Брэмлинг Кросс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (11.8 IBU) | Брэмлинг Кросс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 30 гр (10.7 IBU) | Брэмлинг Кросс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 30 гр (6.9 IBU) | Брэмлинг Кросс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 100 гр (37.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • White Labs - Ирландский эль WLP004 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 69.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 330 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Лондон (Англия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 16 мг/л, Натрий: 99 мг/л, Сульфаты: 77 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 156 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 27.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 79 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 34 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 36.4 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 2.25 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.060 (14.7 °P); КП = 1.018 (4.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 43

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 21
    0
    1. Модератор  19-03-2018, 09:05
    В примечаниях поясни почему 004е.
    0
    2. Модератор  19-03-2018, 09:56
    В примечаниях написал. 
    Просто это были максимально подходящие из имеющихся. 
    wlp004 мега-хороши, дают чистый профиль, легкие фруктовые и ягодные эфиры, ложатся на дно очень плотно. 
    На сухарях из пакета брожение не рассматривал.
    0
    3. 19-03-2018, 16:15
    Много участников было?
    1
    4. Модератор  19-03-2018, 16:37
    Всего 27, из них 2е не присутствовали лично, а передали пиво только для дегустации жюри. 
    Тут можно глянуть кратенький фотоотчет http://nubo.ru/pavel_egorov/photo/photo399.html
    0
    5. Модератор  19-03-2018, 18:06
    Утром заехал купить солода под стаут. Смогли продать только Венский Курск вместо прошенного Пэйла, Кара на остатках всегда в разном цвете, про дрожжи уж молчу....
    Геркулес - с этим всегда хорошо. И мха пара таблеток еся.
    НО ей бо я этот рецепт ещё не видел.

    Как обычно - это всего лишь заход, чтоб проследить рецепт.
    0
    6. Модератор  19-03-2018, 20:42
    Наблюдай на здоровье smile 
    Кстати, на вене стауты, как и пэйлы зачастую, оч вкусные wink
    0
    7. 21-03-2018, 09:24
    Олег, доброе утро.
    Пару вопросов Барли и шоколад вносили сразу в затор или на определённой паузе?
    Геркулес, это хлопья или зерно несоложёное?
    По записям рецепт стреляется? Хочу повторить.
    Ответы вроде логичны, но хочу уточнения. Спасибо.
    0
    8. Модератор  21-03-2018, 09:27
    Приветствую, Сергей!
    Все вносил в затор сразу, не дробил засыпь, т.к. нужен четкий кофейно-шоколадный профиль.
    Геркулес - хлопья.
    Пробежался по записям, да все так, но у каждого результат будет отличаться, т.к. разное оборудование, разное время переходов по паузам, охлаждения, разная вода и т.д...
    0
    9. 23-03-2018, 19:35
    Все жженые солода в начале затирания вносил???
    0
    10. Модератор  26-03-2018, 10:09
    Да!!! smile
    0
    11. 02-04-2018, 16:21
    Олег, добрый день. Я извиняюсь, кто занял первое место.
    0
    12. Модератор  04-04-2018, 10:27
    Вконтакте есть инфа, там таблицы с рейтингом, баллами. Я не знаком с большинством участников.
    0
    13. Модератор  05-07-2018, 09:59
    Руководствовался этой книгой Terry Foster - Brewing Porters and Stouts 2014.
    Все, кто желает сварить стаут или портер, а так же не видит между ними разницы, рекомендую к прочтению.
    1
    14. Модератор  05-07-2018, 12:08
    Что называется: "Размяк по случаю и раскололся". smile 
    Спасибо.
    0
    15. 05-07-2018, 16:38
    
    Цитата
    pzzl  Все вносил в затор сразу, не дробил засыпь, т.к. нужен четкий кофейно-шоколадный профиль. 
    не понял по подробнее можно что дробил что так целым засыпал ?
    0
    18. Модератор  05-07-2018, 16:47
    Все дробил. 
    Засыпь на части не разбивал.
    0
    19. 05-07-2018, 16:50
    спасибо
    0
    16. 05-07-2018, 16:41
    дрожжей 3 флакона на 30 литров или я что то путаю ?
    0
    17. Модератор  05-07-2018, 16:46
    У меня ЧКД, из пробирки 5мл делал стартер необходимого объема.
    0
    20. 25-01-2019, 16:13
    Привет, подскажи пожалуйста, сколько сбраживал все это дело?
    0
    21. Модератор  25-01-2019, 23:46
    Недели три на дрожжах держал, ждал кп..
    В итоге кое-как добил по верхней границе и разлил. На конкурсе было после 2 недель в стекле.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]

    » Категории
    Лагер - низовое брожение [930]
    Эль - верховое брожение [8410]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1648]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Догмы пивовара: Доверяй, но проверяй.
    Американский сэзон: пересмотр фермерского пивоварения
    Новое слово: zero IBU IPA
    Как сварить самый лучший тыквенный эль
    Как сварить фруктовый IPA
    Искусство добавления кофе в пиво
    Приготовление солода в домашних условиях

    » Новые рецепты
     Эливый Жигули от Amid884
     Пше пше ipa от KKN
     Стараюсь IPA от Jemerson
     Женское счастье от пивной_гурман
     Нестильное пшеничное от BeerMan
     Ароматное Amarillo от BeerMan
     Браун по Нижнекамски v.1 от demish15
     Венское золото от sccasper

    » Новое на форуме
    Форум
    514
    20-02-2019, 23:47 от MrDanger
    Карбонизация в кегах под давлени...
    Форум
    2226
    20-02-2019, 22:54 от agent07
    Наше готовое пиво
    Форум
    684
    20-02-2019, 21:37 от MrDanger
    Разведение чистых культур дрожже...
    Форум
    507
    20-02-2019, 21:26 от MrDanger
    Разбор полётов
    Форум
    417
    20-02-2019, 20:22 от papgen
    Полезное оборудование или гаджет...
    Форум
    1060
    20-02-2019, 20:18 от TowerGuard
    Дезинфекция и скисание продукта
    Форум
    166
    20-02-2019, 19:49 от papgen
    Изготовление заторника самостоят...

    » Случайный опрос
    Какое пиво больше предпочитаете?
    Всего ответов: 861

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 24
    Любопытных: 14
    Пивоваров: 10
    Владимир56 , valov83@list , gummybear_jr , psa01 , san77adm , mamon , titys , ToxaNevsky , _____SASHKA_____ , Format
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2019 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика