Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

"Cinnabon" Imperial/Double pastry stout

Просмотров 370, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Источник:
Стиль: Имперский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 13 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Nnikitkit

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.087     Конечная плотность: 1.023     Алкоголь: 9.1 %    Горечь: 44.2 IBU    Цветность: 39.8 SRM  ()

Примечание:
Основу для рецепта взял отсюда
Я немного доработал его, хотелось бы получить десертный (поэтому хмеля в районе 40 ibu) имперский/двойной (как получится по плотности и алкоголю соответственно) стаут со вкусом булки из кофейни Синнабон (для этого бисквитный солод, ваниль, корица, лактоза, тростниковый сахар).
По получившимся результатам буду писать, варка планируется на выходных.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (51.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (6.1%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (8.2%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (8.2%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (14.3%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.3 кг (87.8%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.2 кг (4.1%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 0.4 кг (8.2%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 0.6 кг (12.3%)

    Хмель:
  • 30 гр (20.9 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (16 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 20 гр (7.3 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 80 гр (44.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 1 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 10 гр. | Ванилин | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 90 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 5 мин. (Прим.: Затирание)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 17.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 2.6 л (абсорбция зерна 1.12 л/кг) | Всего воды: 19.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
    Размер партии после кипячения: 13 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 15.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 11.7 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 0.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.087 (20.7 °P); КП = 1.023 (5.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.48 (4.96 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. 29-02-2020, 21:31
    Начальная плотность получилась всего 17, к сожалению. В следующий раз буду beersmith использовать для расчета рецепта. Сусло на вкус довольно сладкое, как и задумывалось. Посмотрим как сбродит, надеюсь, что хоть градусов 7 даст.
    0
    2. 16-03-2020, 23:44
    После двух недель брожения плотность 6,1 , то есть алкоголя вышло всего в районе 6,3%. На вкус обычный норм стаут (не вода, как Гиннесс), сладость чувствуется несильно, ничего не выпирает из постороннего. Переливаю на вторичку, подержу неделю-две.
    0
    3. 03-04-2020, 20:40
    Почти три недели постояло на вторичке, плотность стала 6. По вкусу стало гораздо мягче, приятное. По итогу розлива по бутылкам получилось 11 литров. Надо перерасчёт делать для следующей варки, чтобы попадать в плотность. Карбонил большую часть суслом, остальное декстрозой
    0
    4. 11-05-2020, 00:38
    Сегодня допиваю третий из оставшихся литр. По запаху ликер/портвейн в отдалении. Пена бархатная, красиво набирается. На вкус горький шоколад, карбонизация округлая, вначале бокала чувствуется железяка и уходит, сладость на минималках. Жаль не получилось во вкусе сдобы. Пару бутылок оставлю на более долгую выдержку, может проявится во вкусе остальная задумка.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход