Примечание: Основу для рецепта взял отсюда Я немного доработал его, хотелось бы получить десертный (поэтому хмеля в районе 40 ibu) имперский/двойной (как получится по плотности и алкоголю соответственно) стаут со вкусом булки из кофейни Синнабон (для этого бисквитный солод, ваниль, корица, лактоза, тростниковый сахар). По получившимся результатам буду писать, варка планируется на выходных. -----
P.S. ИТОГ Сегодня допиваю третий из оставшихся литр. По запаху ликер/портвейн в отдалении. Пена бархатная, красиво набирается. На вкус горький шоколад, карбонизация округлая, вначале бокала чувствуется железяка и уходит, сладость на минималках. Жаль не получилось во вкусе сдобы. Пару бутылок оставлю на более долгую выдержку, может проявится во вкусе остальная задумка. Не пользуйтесь фильтрацией кувшинов для воды, избежите ошибок!)
Ингредиенты Зерновые:
2.5 кг (51.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (14.3%) | Бисквит Шато (Бельгия)цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.3 кг (87.8%)
Сахаросодержащие:
0.2 кг (4.1%) | Тростниковый сахарцвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
0.4 кг (8.2%) | Лактозацвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 0.6 кг (12.3%)
Хмель:
30 гр (20.9 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (16 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
20 гр (7.3 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 80 гр (44.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
1 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
10 гр. | Ванилин | Внесение на вторичное брожение.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 90 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 5 мин. (Прим.: Затирание) Потребность в воде: Заторная вода: 17.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 2.6 л (абсорбция зерна 1.12 л/кг) | Всего воды: 19.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин Размер партии после кипячения: 13 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 15.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 11.7 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Начальная плотность получилась всего 17, к сожалению. В следующий раз буду beersmith использовать для расчета рецепта. Сусло на вкус довольно сладкое, как и задумывалось. Посмотрим как сбродит, надеюсь, что хоть градусов 7 даст.
После двух недель брожения плотность 6,1 , то есть алкоголя вышло всего в районе 6,3%. На вкус обычный норм стаут (не вода, как Гиннесс), сладость чувствуется несильно, ничего не выпирает из постороннего. Переливаю на вторичку, подержу неделю-две.
Почти три недели постояло на вторичке, плотность стала 6. По вкусу стало гораздо мягче, приятное. По итогу розлива по бутылкам получилось 11 литров. Надо перерасчёт делать для следующей варки, чтобы попадать в плотность. Карбонил большую часть суслом, остальное декстрозой
Сегодня допиваю третий из оставшихся литр. По запаху ликер/портвейн в отдалении. Пена бархатная, красиво набирается. На вкус горький шоколад, карбонизация округлая, вначале бокала чувствуется железяка и уходит, сладость на минималках. Жаль не получилось во вкусе сдобы. Пару бутылок оставлю на более долгую выдержку, может проявится во вкусе остальная задумка.
только недавно понял, почему так могло получится. железяка на привкусе скорее всего из-за пропущенной через фильтр кувшин воды. низкая н.п. из-за того, что спец солода дали меньше экстракта плюс неправильно сделанная промывная
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход