()
Примечание:
Клон Хугардена варю постоянно. Для меня он давно - народное пиво. Этот сварен 14 мая, перелит на карбон по бутылкам 21 мая, отправлен в погреб 26 мая. 25 мая продегустировал бутылочку, предварительно сутки подержав в холодосе. Хорошее получилось, можно потреблять. С Цитрой экспериментирую впервые. Обычно 10гр Наггета или Магнума на горечь и 10гр Жатецкого в конце за 5 мин.
Вчера в разделе рецептов коллегой был размещен рец вита на цитре. Модераторы сразу отреагировали, указав на стилевые ошибки, даже я успел кинуть своих 5 коп. Вечером рецепта в разделе уже не было, скорее всего коллега изъял его на доработку. Собственно это и сподвигло на подробное описание процесса варки моего вита. Может кому то пригодиться. На эталлонность этого рецепта не претендую, но всегда получается вкусно. Меня и моих употребителей устраивает, некоторые даже добавляют слово "шикарный".
И так. Нагреваю в заторнике 16л воды, добавляю предварительно сваренную кашу в мультиварке (геркулес + 3л воды), довожу температуру до 62гр. Манную крупу перемешиваю с солодом и засыпаю в заторник, выходя на 55-56гр. Затор получается густой (манка клейстеризуется) держу 20-25 мин., доливаю 6л кипятка и выхожу на мальтозную паузу 62 гр. Далее поднимаю температуру отварками. Забираю из затора 5л довожу до кипения и по времени возвращаю в затор (как правило этот объем поднимает температуру затора на 5 градусов). Так подхожу к паузе осахаривания 67гр., к этому времени затор уже разжижается. После этой паузы йодная проба. На декстриновую паузу и мэшаут выхожу таким же образом, отбирая по 5л из затора. Каждый раз отбирая жижу из затора и возвращая его, тщательно перемешиваю затор. Далее слив. Фильтруется правда не очень быстро, но терпимо, была бы рисовая шелуха обязательно бы добавил. Перед оголением дробины доливаю 11л промывочной воды 80гр, перемешиваю, настаиваю 10 мин и сливаю. Варю 60 мин. Раньше варил 90 мин, но ощутимой разницы не уловил, может там и происходят процессы недостаточной коагулляции белков, для меня не критично. Кориандр пропускаю через кофемолку и закидываю за 5 мин. Объем 20г на 25-26л вывел для себя и считаю оптимальным, но это дело вкуса каждого. С 5 апельсинов (для удаления с них химии, предварительно держу их в кипятке) картофелечисткой снимаю цедру, в этот раз получилось 72г. Добавляю цедру за 5-10 мин до конца варки. Далее все стандартно, остужаю чиллером, сливаю в бродильную емкость. Дрожжи новые засыпаю в сусло из пакетика, если б/у кручу на магнитной мешалке. Карбонизирую так: или 220гр декстрозы + 500 мл воды, кипячу остужаю и где то по 23мл на 1л, шприцом разгоняю по бутылкам, но а если есть место в морозилке отбираю 2,5 литра шпайзе и с праймером не заморачиваюсь.
Вот как бы и все. Если что то не так, извините, но меня так вполне устраивает. Всем удачи и вкусного, душевного пенного.
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (48.4%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
2.8 кг (45.2%) | Манная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (6.5%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.2 кг (100.1%)
Хмель:
10 гр (11.2 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
20 гр (6.7 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 30 гр (17.9 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
25 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
72 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 62°С - 30 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 25 мин.
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 2 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Клон Хугардена варю постоянно. Для меня он давно - народное пиво. Этот сварен 14 мая, перелит на карбон по бутылкам 21 мая, отправлен в погреб 26 мая. 25 мая продегустировал бутылочку, предварительно сутки подержав в холодосе. Хорошее получилось, можно потреблять. С Цитрой экспериментирую впервые. Обычно 10гр Наггета или Магнума на горечь и 10гр Жатецкого в конце за 5 мин.
Вчера в разделе рецептов коллегой был размещен рец вита на цитре. Модераторы сразу отреагировали, указав на стилевые ошибки, даже я успел кинуть своих 5 коп. Вечером рецепта в разделе уже не было, скорее всего коллега изъял его на доработку. Собственно это и сподвигло на подробное описание процесса варки моего вита. Может кому то пригодиться. На эталлонность этого рецепта не претендую, но всегда получается вкусно. Меня и моих употребителей устраивает, некоторые даже добавляют слово "шикарный".
И так. Нагреваю в заторнике 16л воды, добавляю предварительно сваренную кашу в мультиварке (геркулес + 3л воды), довожу температуру до 62гр. Манную крупу перемешиваю с солодом и засыпаю в заторник, выходя на 55-56гр. Затор получается густой (манка клейстеризуется) держу 20-25 мин., доливаю 6л кипятка и выхожу на мальтозную паузу 62 гр. Далее поднимаю температуру отварками. Забираю из затора 5л довожу до кипения и по времени возвращаю в затор (как правило этот объем поднимает температуру затора на 5 градусов). Так подхожу к паузе осахаривания 67гр., к этому времени затор уже разжижается. После этой паузы йодная проба. На декстриновую паузу и мэшаут выхожу таким же образом, отбирая по 5л из затора. Каждый раз отбирая жижу из затора и возвращая его, тщательно перемешиваю затор. Далее слив. Фильтруется правда не очень быстро, но терпимо, была бы рисовая шелуха обязательно бы добавил. Перед оголением дробины доливаю 11л промывочной воды 80гр, перемешиваю, настаиваю 10 мин и сливаю. Варю 60 мин. Раньше варил 90 мин, но ощутимой разницы не уловил, может там и происходят процессы недостаточной коагулляции белков, для меня не критично. Кориандр пропускаю через кофемолку и закидываю за 5 мин. Объем 20г на 25-26л вывел для себя и считаю оптимальным, но это дело вкуса каждого. С 5 апельсинов (для удаления с них химии, предварительно держу их в кипятке) картофелечисткой снимаю цедру, в этот раз получилось 72г. Добавляю цедру за 5-10 мин до конца варки. Далее все стандартно, остужаю чиллером, сливаю в бродильную емкость. Дрожжи новые засыпаю в сусло из пакетика, если б/у кручу на магнитной мешалке. Карбонизирую так: или 220гр декстрозы + 500 мл воды, кипячу остужаю и где то по 23мл на 1л, шприцом разгоняю по бутылкам, но а если есть место в морозилке отбираю 2,5 литра шпайзе и с праймером не заморачиваюсь.
Вот как бы и все. Если что то не так, извините, но меня так вполне устраивает. Всем удачи и вкусного, душевного пенного.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
