Примечание: Варка 22.12.19 . Вписался по всем параметрам стиля. Но получилось немного суше, чем хотелось бы. Розлив 02.01.20 ( фото сразу после розлива)
Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 31.9 л (гидромодуль 2.9 л/кг) | Промывная вода: 24.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 56.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 72.7 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 44.5 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С Праймер:
Чисто по логике, согласен с вами)) но дрожжи эти с охмеленным суслом хорошо работают. Вот поэтому решил именно их и использовать. Как я понимаю, это не противоречит стилю)
Была идея добавить на карбонизацию лактозу, но решил смотреть по итогу ферментации. Будет сухо, добавлю полкило лактозы на сладость. P.S ( хоть по стилю это уже больше на милкшейк тянет))))
Какая вообще цель? Что хочется от пива? Нужна сладость - никакой лактозы не надо, паузу в 70-72 градуса на часок и нормально будет, плотность повыше начальную..
это я привёл пример экстренного реагирования)))) сладости не хочу как таковой. Но и сушить не хотелось бы. НП ,мне кажется, вполне достаточно под мои IBU. А вот над паузой в 72 полностью с вами солидарен. Подскажите, вот такую вещь, хочу внести хмель в затор. Читал статью у Ильи (Админ)насчёт охмеления, хочу опробовать. Думаю внести в затор каскад ( 20-30гр.)для понижения ph и улучшения фильтрации. Что скажете?
Я не сильно разбираюсь, это только опытным путём - две варки одинаковые, в одной хмель в затор, в другой нет и пробовать самому и не думать о том кто и что сказал) и опять же всё зависит от оборудования и везде ли будут в заторе эти 72 градуса - это очень важный момент, прямо очень, одни и те же рецепты на разном оборудовании - разное пиво. Про фильтрацию на своё оборудовании я усвоил одну вещь при отсутствии пшеничного солода - это помол. Ну и про единицы горечи - при сухом охмелении вообще забыть о том, что считает калькулятор, т.к. хмель может добавить или отнять горечь на сухом, опять же всё опытным путем надо делом и пробовать на свой вкус.
Благодарю за развёрнутый ответ, но я имел ввиду, заметно ли отражается на ph и фильтрации этот способ заброса хмеля в затор. И как это отразится на горечи. Может у кого есть опыт такой. Раньше в затор никогда не задавал хмель.
Вы за охмеление первого сусла? Я часто практикую, только не в затор, а сразу после фильтрации. Насчет снижения рН сусла не скажу. Всегда думал, что хмель наоборот - рН повышает, но это влияние в пределах 0,1-0,2, так что можно проигнорировать. Фильтрация? Ой, ну если хмель добавлять в шишках, то да, определенный барьерный слой образуется. Но в гранулах... чтоб была помощь фильтрации... сомнительное занятие. А насчет горечи: она мягче, так как хмели начинают утилизацию еще на температурах 60-70 градусов, потом уже догоняясь при кипении. Я для себя выбрал схему с внесением в сусло после фильтрации, так как хмель остается в сусле до самого охлаждения. А если внести в затор, он там успеет поработать только до фильтрации, оставшись в дробине после слива.
Благодарю, что откликнулись, но я вот прочитал такую вещь и очень заинтересовался. Тем более моё оборудование даёт слабую эффективность с несоложенками, а фильтрациия совсем атас((( « Охмеление затора Охмеление затора - это довольно старинная и забытая техника, но в последнее время возродившаяся благодаря развитию ремесленного пивоварения. Хмель добавляется непосредственно в заторный чан во время затирания, что приводит к снижению pH-фактора затора и повышает эффективность работы ферментов, ускоряет фильтрацию сусла и в целом улучшает органолептические характеристики напитка. Применение такой технологии практически не добавляет напитку горечи. Для данной техники обычно применяется не дорогой или старый хмель, т.к. требуется его большое количество для снижения pH, а сильных изменений в аромате и вкусе он не прибавляет в конечном продукте. Существует мнение, что во время затирания эфирные масла хмеля лучше переходят в раствор и становятся более стабильными, что делает аромат в готовом пиве более интенсивным, так как эти эфиры в последующем не улетучиваются во время кипячения. Наш калькулятор добавит 30 % горечи IBU при внесение в затор, от основной горечи, если бы хмель задавался в таком же количестве в самом начале кипячения.»
Всё-таки закинул 30 грамм хмеля в затор. Фильтрация отличная. Не знаю из-за этого ли, но всё круто. Буду практиковать этот метод. Горечь очень мягкая и очень слабая.
Каскад( который за 5 мин до конца кипа) и Амарилло ( который был на вирпуле)закидывал в мешке. После чего, почти досуха отжал и замарозил. При следующей варке этот хмель пойдёт в затор. Так что всем советую попробовать!)
Спустя 6 дней после розлива, не смог устоять перед искушение попробовать своё творение. Карбонизация уже вполне нормальная. По вкусу, ничего вкуснее ещё не пробовал.) В меру крепкое ( 7,5% алкашки совсем не чувствуется), очень питкое. Во вкусе очень много фруктов. Каждый хмель дал свою изюминку, очень напоминает сок «мультифрукт». Ну и конечно же «кошачесть» от цитры). Единственное, что вышло не как планировал, вышло не много суше чем хотел получить. Хоть и должно было вполне достаточно декстринов получиться. Но этот момент к минусам отнести не могу. Короче, просто очень и очень вкусное пиво получилось. Однозначно на полку лучших рецептов!!!
ПО кошакам в мозаике есть разные мнения. И есть разный порог восприятия, когда смородина переходит к кошакам.
Я описывал личные восприятия от перевозки куста смородины. В настоявшейся на солнце машине - сплошные кошаки. Чуть проехать с приоткрытыми окнами - шикарная свежая смородина.
pzzl советовал научится готовить кошек Можно найти поиском по сайту.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
это я привёл пример экстренного реагирования)))) сладости не хочу как таковой. Но и сушить не хотелось бы. НП ,мне кажется, вполне достаточно под мои IBU. А вот над паузой в 72 полностью с вами солидарен. Подскажите, вот такую вещь, хочу внести хмель в затор. Читал статью у Ильи (Админ)насчёт охмеления, хочу опробовать. Думаю внести в затор каскад ( 20-30гр.)для понижения ph и улучшения фильтрации. Что скажете?
