Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бостон

Просмотров 435, оценка 5.0 из 5 рейтинг варок 5, обсуждений 23 | оценить и обсудить

Автор: Craft_Brewery_Garage
Стиль: ИПЭ Новой Англии (NE IPA)
Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 40 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Craft_Brewery_Garage

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.0615     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 7.3 %    Горечь: 28.9 IBU    Цветность: 5.2 SRM  ()

Примечание:
Варка 22.12.19 . Вписался по всем параметрам стиля. Но получилось немного суше, чем хотелось бы.
Розлив 02.01.20 ( фото сразу после розлива)

Ингредиенты
Зерновые:
  • 10 кг (90.9%) | Бэст Пэйл Эль (Великобритания) цвет = 2.7 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (9.1%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 11 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (4.6 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в затор.
  • 50 гр (10.3 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 50 гр (14 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.
  • 50 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
  • 50 гр (0 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на главное брожение, выдержать 3 дней.
  • 50 гр (0 IBU) | Пекко (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение на главное брожение, выдержать 3 дней.
  • 50 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 3 дней.
  • Всего: 330 гр (28.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 83.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 450 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 31.9 л (гидромодуль 2.9 л/кг) | Промывная вода: 24.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 56.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 72.7 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 44.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 5

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 23
    0
    1. 05-12-2019, 16:48 [Материал]
    Западное побережье с восточным не очень вяжется :)
    0
    2. 05-12-2019, 17:47 [Материал]
    Чисто по логике, согласен с вами)) но дрожжи эти с охмеленным суслом хорошо работают. Вот поэтому решил именно их и использовать. Как я понимаю, это не противоречит стилю)
    0
    Не противоречит, но получите западную суховатую ИПУ (сахар в этом поможет).
    0
    4. 13-12-2019, 08:19 [Материал]
    А чем заменить? Us05? И сахар поможет чему? %)
    1
    Сахар обедняет тело пивное, высушивает его, так как сбраживается в ноль.
    0
    5. 13-12-2019, 08:56 [Материал]
    Была идея добавить на карбонизацию лактозу, но решил смотреть по итогу ферментации. Будет сухо, добавлю полкило лактозы на сладость.
    P.S ( хоть по стилю это уже больше на милкшейк тянет)))) blush
    1
    6. 13-12-2019, 16:38 [Материал]
    Какая вообще цель? Что хочется от пива?
    Нужна сладость - никакой лактозы не надо, паузу в 70-72 градуса на часок и нормально будет, плотность повыше начальную..
    0
    7. 13-12-2019, 16:55 [Материал]
    good это я привёл пример экстренного реагирования)))) сладости не хочу как таковой. Но и сушить не хотелось бы. НП ,мне кажется, вполне достаточно под мои IBU. А вот над паузой в 72 полностью с вами солидарен. Подскажите, вот такую вещь, хочу внести хмель в затор. Читал статью у Ильи (Админ)насчёт охмеления, хочу опробовать. Думаю внести в затор каскад ( 20-30гр.)для понижения ph и улучшения фильтрации. Что скажете?
    0
    9. 13-12-2019, 21:06 [Материал]
    Я не сильно разбираюсь, это только опытным путём - две варки одинаковые, в одной хмель в затор, в другой нет и пробовать самому и не думать о том кто и что сказал) и опять же всё зависит от оборудования и везде ли будут в заторе эти 72 градуса - это очень важный момент, прямо очень, одни и те же рецепты на разном оборудовании - разное пиво. Про фильтрацию на своё оборудовании я усвоил одну вещь при отсутствии пшеничного солода - это помол. Ну и про единицы горечи - при сухом охмелении вообще забыть о том, что считает калькулятор, т.к. хмель может добавить или отнять горечь на сухом, опять же всё опытным путем надо делом и пробовать на свой вкус.
    0
    10. 13-12-2019, 21:54 [Материал]
    Благодарю за развёрнутый ответ, но я имел ввиду, заметно ли отражается на ph и фильтрации этот способ заброса хмеля в затор. И как это отразится на горечи. Может у кого есть опыт такой. Раньше в затор никогда не задавал хмель.
    0
    Вы за охмеление первого сусла? Я часто практикую, только не в затор, а сразу после фильтрации. Насчет снижения рН сусла не скажу. Всегда думал, что хмель наоборот - рН повышает, но это влияние в пределах 0,1-0,2, так что можно проигнорировать. Фильтрация? Ой, ну если хмель добавлять в шишках, то да, определенный барьерный слой образуется. Но в гранулах... чтоб была помощь фильтрации... сомнительное занятие.
    А насчет горечи: она мягче, так как хмели начинают утилизацию еще на температурах 60-70 градусов, потом уже догоняясь при кипении. Я для себя выбрал схему с внесением в сусло после фильтрации, так как хмель остается в сусле до самого охлаждения. А если внести в затор, он там успеет поработать только до фильтрации, оставшись в дробине после слива.
    0
    12. 13-12-2019, 22:50 [Материал]
    Благодарю, что откликнулись, но я вот прочитал такую вещь и очень заинтересовался. Тем более моё оборудование даёт слабую эффективность с несоложенками, а фильтрациия совсем атас(((
    « Охмеление затора
    Охмеление затора - это довольно старинная и забытая техника, но в последнее время возродившаяся благодаря развитию ремесленного пивоварения. Хмель добавляется непосредственно в заторный чан во время затирания, что приводит к снижению pH-фактора затора и повышает эффективность работы ферментов, ускоряет фильтрацию сусла и в целом улучшает органолептические характеристики напитка. Применение такой технологии практически не добавляет напитку горечи. Для данной техники обычно применяется не дорогой или старый хмель, т.к. требуется его большое количество для снижения pH, а сильных изменений в аромате и вкусе он не прибавляет в конечном продукте. Существует мнение, что во время затирания эфирные масла хмеля лучше переходят в раствор и становятся более стабильными, что делает аромат в готовом пиве более интенсивным, так как эти эфиры в последующем не улетучиваются во время кипячения. Наш калькулятор добавит 30 % горечи IBU при внесение в затор, от основной горечи, если бы хмель задавался в таком же количестве в самом начале кипячения.»
    0
    13. 13-12-2019, 22:53 [Материал]
    https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....7-26-19 Вот и сама статья
    Все написано простым доступным языком, но весьма размыто. Хотел бы узнать пропорции эдакого ритуала)))))
    0
    Я скажу все же о своем методе охмеления первого сусла: цифры единиц горечи, выдаваемые калькулятором вполне реальны,
    0
    15. 14-12-2019, 09:46 [Материал]
    Я верю только в кипение, не более) остальное - это через лабораторию высчитывается.
    0
    16. 14-12-2019, 09:57 [Материал]
    Пожалуй, отложу пока опыты с этим охмелением))) Потом у Админа узнаю. Буду экспериментировать на более бюджетном пиве)))
    0
    17. 31-12-2019, 06:33 [Материал]
    Ph можно хорошо понижать с помощью молочной кислоты 80%, и попробуй кондиционировать солод перед дроблением
    0
    18. 31-12-2019, 11:53 [Материал]
    Всё-таки закинул 30 грамм хмеля в затор. Фильтрация отличная. Не знаю из-за этого ли, но всё круто. Буду практиковать этот метод. Горечь очень мягкая и очень слабая.

    Каскад( который за 5 мин до конца кипа) и Амарилло ( который был на вирпуле)закидывал в мешке. После чего, почти досуха отжал и замарозил. При следующей варке этот хмель пойдёт в затор. Так что всем советую попробовать!) good
    -1
    19. 08-01-2020, 17:11 [Материал]
    Спустя 6 дней после розлива, не смог устоять перед искушение попробовать своё творение.
    Карбонизация уже вполне нормальная. По вкусу, ничего вкуснее ещё не пробовал.)
    В меру крепкое ( 7,5% алкашки совсем не чувствуется), очень питкое. Во вкусе очень много фруктов. Каждый хмель дал свою изюминку, очень напоминает сок «мультифрукт». Ну и конечно же «кошачесть» от цитры). Единственное, что вышло не как планировал, вышло не много суше чем хотел получить. Хоть и должно было вполне достаточно декстринов получиться. Но этот момент к минусам отнести не могу.
    Короче, просто очень и очень вкусное пиво получилось. Однозначно на полку лучших рецептов!!!
    0
    20. 07-02-2020, 22:51 [Материал]
    В цитра нет "кошачести", не вводите людей в заблуждение.
    Если конечно использовать не старый хмель
    1
    Насчет "кошачности" - это к Мозаике.
    0
    22. 08-02-2020, 09:55 [Материал]
    Согласен с вами. Сам мозаику не использовал, но угощался пивом с ее участием.
    1
    23. Модератор  08-02-2020, 16:08 [Материал]
    ПО кошакам в мозаике есть разные  мнения. И есть разный порог восприятия, когда смородина переходит к кошакам.

    Я описывал личные восприятия от перевозки  куста смородины. В настоявшейся на солнце машине -  сплошные кошаки. Чуть проехать с приоткрытыми окнами -  шикарная свежая смородина.

    pzzl советовал научится готовить кошек :D
    Можно найти поиском по сайту.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход