Большая АПА

Ингредиенты
Зерновые:

90 кг (30.1%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

90 кг (30.1%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.

15 кг (5.0%) | КараПилс (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.

40 кг (13.4%) | Мюнхнер Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

Всего: 235 кг (78.6%)

Сахаросодержащие:

32 кг (10.7%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 0 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

32 кг (10.7%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 64 кг (21.4%)

Хмель:

1300 гр (28.3 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

500 гр (9 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

500 гр (8.5 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

3200 гр (0 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение на вторичное брожение на 3 дн. выдержки.

Всего: 5500 гр (45.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 12375 млрд. дрожжевых клеток: 123 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 618 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 500 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 100 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Без воздействия».

Другие ингредиенты:

100 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

400 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 822.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 537 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 1359.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии перед кипячением: 1101.0 л. | Размер партии после кипячения: 1000 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.061 (14.9 °P) | Испарение: 10 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 900 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 8.7 или bar = 0.6 | Итоговый объем СO2 = 2.46 (4.92 г/л)