Примечание:
Рн воды из осмоса 6,7
Добавление хлорида и сульфата кальция.
Рн затора 5,5
После промывки дробины кипячение 10 мин.
Охлаждение сусла до 35 град.
Внесение лактобактерий в количестве 100 млрд. клеток.(10 флаконов по 5 доз 2*10^9 КОЕ)
К сожалению нет углекислоты, что бы убрать кислород из варочника (бродильни).
Поддержание температуры 35 град. в течении всего времени.
По достижении Рн 3,5 (примерно 20-24 часа (за это время объем сусла уменьшается примерно на 2 литра.)) варка сусла с добавлением хмеля, соли и кориандра.
Ингредиенты
Зерновые:
3.3 кг (60.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
2.2 кг (40.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.5 кг (100%)
Хмель:
10 гр (11.7 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 10 гр (11.7 IBUs)
Дрожжи:
BeerVingem - Элевые универсальные D/01 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
40 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
40 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
10 гр. | Лактобактерин | Другое.
10 гр. | Гипс | Внесение в затор.
5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 63 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 28 % | Размер партии перед кипячением: 35.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
3.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.041 (10.3 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.22 (6.44 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Рн воды из осмоса 6,7
Добавление хлорида и сульфата кальция.
Рн затора 5,5
После промывки дробины кипячение 10 мин.
Охлаждение сусла до 35 град.
Внесение лактобактерий в количестве 100 млрд. клеток.(10 флаконов по 5 доз 2*10^9 КОЕ)
К сожалению нет углекислоты, что бы убрать кислород из варочника (бродильни).
Поддержание температуры 35 град. в течении всего времени.
По достижении Рн 3,5 (примерно 20-24 часа (за это время объем сусла уменьшается примерно на 2 литра.)) варка сусла с добавлением хмеля, соли и кориандра.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 63 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 28 % | Размер партии перед кипячением: 35.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей