Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

BLACK SKY MODE

Просмотров 500, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 0 | оценить и обсудить

Автор: Sid 24
Стиль: Имперский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 12 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Sid24

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.091     Конечная плотность: 1.032     Алкоголь: 8.5 %    Горечь: 54.4 IBU    Цветность: 40.0 SRM  ()

Примечание:
Дубовые кубики средней обжарки (25 грамм) залил кипятком, меняя воду каждый день, продолжительность замены 3 дня. Далее кубики заливаю кубинским ромом на 15 дней.
Засыпь солода шоколад и блэк производим по окончанию паузы осахаривания.

P.s. от варки прошло 2.5 месяца, пиво успешно отправленно в погреб на созревание, о результатах пока говорить рано, но проба после месяца-это просто бомба!!! Пока доминируют сухофрукты и шоколад, посмотрим что будет дальше. Спирт даже на этом этапе не выпирает ни во вкусе, ни в запахе.
Нюансы:
1. Конечная плотность планировалась изначально более меньшая, в итоге содердание спирта не дотянул. В планах было в районе 10%
2. Овсянка отваривалась отдельно, а потом добавляласт в общий затор.
3. К вопросу о конечной плотности, добавил бы мальтозную паузу минут 30, а паузу осахаривания уменьшил бы до минут 60.
4. Дубовые кубики использовал бы сильной обжарки, или даже щепу, для получения более мощного вкуса и запаха.
5. После розлива по бутылкам выдержка при комнатной температуре 1.5 месяца, далее в погреб температура около 5-8 градусов на пол года минимум. К новому году думаю будет самое то!

P.s.s. По прошествии 9 месяцев вкус округлился, начали преобладать винные ноты с оттенком портвейна, в аромате темные фрукты и портвейн. Выдержка пошла на пользу, хотя с 9 до 15 месяцем изменений не заметил.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (59.5%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (9.5%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.8%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.8%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.8%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.1 кг (2.4%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.4 кг (9.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Предварительно отварить.
  • Всего: 4.2 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 25 гр (41.8 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 5 гр (8 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (4.7 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (54.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 62.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 25 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 0 мин. (Прим.: Засыпь базовых и карамельных солодов. медленный нагрев до температурной паузы 67 градусов)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 90 мин. (Прим.: Вносим заранее отваренные овсяные хлопья)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: Внесение спец. солодов )
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 10.1 л (гидромодуль 2.4 л/кг) | Промывная вода: 8.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 18.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 87.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 12 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 14.1 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 10.8 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 0.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.091 (21.6 °P); КП = 1.032 (8.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.26 (4.52 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход