Примечание:
Фильтрация : Первое сусло - заторная вода минус 30 % Если вводятся сухие дрожжи, то в затор Протеоферм 100 гр. Если в засыпи пшеничный курский, то 400/400

Ингредиенты
Зерновые:

382 кг (50.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

382 кг (50.0%) | Суффле пшеничный Санкт Петербург цвет = 2.0 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 764 кг (100%)

Хмель:

280 гр (1.4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

700 гр (3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

1900 гр (5.9 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в вирпул.

Всего: 2880 гр (10.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 65.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 75465 млрд. дрожжевых клеток: 754 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 3773 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1500 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

80 гр. | Брютанин | Внесение в затор.

200 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

45 гр. | Амилаза мэш( пауза 52 ) | Внесение в затор.

325 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

170 гр. | Магний сернокислый | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Профиль воды:
Жигули: Кальций: 56 мг/л, Магний: 8 мг/л, Натрий: 13 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 103 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 25 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 2 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 2674 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 2084.4 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 4758.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 86 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 3870 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 4300 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей