Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Конкурс на лучшего пользователя сайта

БананПеничный

Просмотров 86, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 1 | оценить и обсудить

БананПеничный Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 60 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: emplay
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 9.5 IBU    Цветность: 4.5 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6.3 кг (50.0%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2.7 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 6 кг (47.6%) | Приволжская мельница - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (2.4%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 12.6 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (5.8 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=12.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 16 гр (3.8 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • Всего: 26 гр (9.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 22.5 °С, Аттенюация: 74.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 540 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 44.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 40.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 84.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73.1 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 70.6 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 39.1 или bar = 2.7 | Итоговый объем СO2 = 3.03 (6.06 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 1
    0
    1. Модератор  18-11-2020, 17:23
    Совет: раз варите немецкий вайцен, выберите соответствующую категорию. И уберите гвоздику из засыпи. Гвоздичные эфиры вырабатывают сами дрожжи в ходе синтеза феруловой кислоты, получаемой из солода на этапе затирания (кислотной паузы). И помогать им добавлением гвоздики совсем не нужно. Иначе получится рождественское пиво, которое имеет целый букет специй, компенсируемый высоким уровнем алкоголя. Но у вас ведь вайцен. Лучше почитайте описание стиля. Ну и по охмелению: вайцены охмеляются в основном только на горечь. Из-за интенсивного арома-профиля этого пива, хмели, закинутые на последних минутах кипа и на вирпул, просто будут потрачены зря. Вайценам всего лишь небольшая горечь нужна - балансировать дрожжевой профиль, чтоб он не свалился в откровенную брагу.
    Смотрю ваши последние рецепты и понимаю, что вы совсем запутались в теории. Начните с этой статьи для новичков по различию среди основных трех видов пшеничных элей.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход