5.5 кг (94.8%) | Пэйл Эль (Финляндия)цвет = 2.5 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (5.2%) | Карамельный 150 (Россия)цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.8 кг (100%)
Хмель:
40 гр (20.3 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
30 гр (9.7 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.
10 гр (2.7 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
Всего: 80 гр (32.7 IBUs)
Дрожжи:
White labs - Английский эль WLP002 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая Для брожения этого пива рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 23.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.78 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.98 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 29.6 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.043 (10.6 °P) | Испарение: 15 %
Теперь отпишусь: Карамелью не отделаться. Надо кристалла в том числе. И хмель ангицкий.... , хотя на светлом пиве американский хмель приемлем. По хмелю - ОК!!
Пока принял, спасибо. Свои источники ещё не поднимал. Фактически - вроде да. Но и хмель "Англия - Америка", и паузы 65 - 68 гр.С. Мелочи кажется... Без спора, для уточнения.
Паузу я бы сделал одну 63-67. Шмель английский только растет в США. Вообще большая часть хмеля в Англию традиционно импортируется. Сам варю ESB на американских хмелях.
Уж коли вы здесь - посоветуйте: никогда не занимался водоподготовкой (обычно варю на мытищинском источнике из бутылей), но именно для этой варки думаю попробовать добавить чайную ложку сульфата кальция. Есть в этом вообще смысл или так - баловство?
Вот что пишут: Много было написано о богатой сульфатами воде из Бёртона-на-Тренте как ключевом элементе биттеров. На самом деле, вода с высоким содержанием сульфата усиливает острый, горький характер хмеля. Тем не менее, с этим очень легко переборщить, что приведёт к появлению мелового или металлического привкуса. В большинстве случаев подойдёт любая мягкая вода с добавлением гипса или соли, но начинать надо с низких доз, примерно вполовину меньше доли сульфата, характерной для бёртонской воды. Используйте не более 1 чайной ложки сульфатов на 20 л, или не более 3 г гипса на 4 л. Всегда лучше добавить меньше, чем перестараться. Хотя точно сымитировать воду из Бёртона-на-Тренте не удастся, этого более чем достаточно, чтобы акцентировать горечь хмеля. Можно добавить минеральные соли в затор или, если вы используете экстракт — в воду перед нагреванием. Для всех других типов воды, сначала попробуйте сварить этот стиль без добавления минеральных солей.
Попробую немного добавить в качестве эксперимента.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
. 
