07/11/2020 Бак в 50л не позволил нагревом кипятка достичь белковой паузы в 55С при такой закладке, хотя и немного уменьшил начальный ГМ, но вода вместилась не вся. Пришлось догрев делать кипятильником, от чего на нем постоянно образовывался пригар. Поэтому пока один отчищался от нагара другой работал. Далее с отваркамии никаких проблем проблем не было. Про фильтрацию нет смысла описывать, ибо одни эмоции. Фильтровалось основное сусло 2 ч. 40 мин.Благо термоизоляция емкости была хорошей и еще немного делал догрев кипятильником в процессе,чтобы не упасть ниже 75С. Когда собрал 31л, терпение лопнуло : долил 2л воды и поставил на кип. А с остальным уже не стал заморачиваться и просто через сито отжимал и промывал горячей водой в отдельную емкость. Получилось, что на самогонные нужды от промывки оставшейся дробины вышло 12л жуткого мутняка с НП 8%. Так что эффективность общая вышла где-то в районе 70-75%.Вышло после кипа аккурат 30 л. сусла с нп 22,5% из которых в бродилку(32Л) пошло чуть больше 25л, а остальное брух с осадком 4-4,5. Не ожидал, что сироп от пшенички будет настолько плотным, а брух таким мощным. Дрожжей не рискнул сыпать 2 пачки, а предварительно разбродил 1/2 пачки пока сусло кипело, а оставшуюся часть высыпал поверх сусла. Закончил варку в 3 ночи, в 9 утра уже редко побулькивало. Вечером застрекотало и полезла пена, убрал на холод (балкон, 12С) где за ночь убежало где-то 0,5-0,7л. Запах очень приятственный и обалденно обнадеживающий на приятное пиво!
17/11/2020 слив с осадка плотность 7,5%, пиво хорошо осветлилось, ярко выраженный аромат мякиша пшеничного хлеба, есть небольшая фруктовая освежающая кислинка,спирт не сильно, но выделяется и главное по горечи перебор случился, т.к горечь превалирует над солодовостью.И хотя пиво "плотненькое" за счет горечи кажется более сухим.Нужно было не больше 40-45 делать, имхо. Дрожжи отработали отменно: осадок очень плотный и обильный (почти 3л), практически ала-нутелла, можно мазать на хлеб) Запах хлебно-спиртовой, очень алкогольный. Вышеперечисленные показатели по идее должны "сгармонизироваться" после окончательного созревания и выдержки (по плану в стекле)
=06/01/21= Аббатский крендель 2.0
Немного изменил рецепт
Пшеничный 7 кг
Пильзнер премиум 3 кг
Аббатский 2 кг
Меланоидинового и двойной обжарки по 0,2 каждого
Вода 36,5л заторная 12л промывная
Хлопья овсяные 0,1 кг
Хмель Таурус 30 гр за 90 мин до конца
Хмель Амарилло 30 гр и Каллиста 30гр за 5 мин до конца
Аскорбинка 3 гр и Хлористый кальций 1,5гр в затор в начале
Мед 0,1 кг, сахар 1 кг и вирофлок за 10 мин до конца
Т40С = 30 мин (весь солод в 26л воды)
Т55С = 20 мин (долив кипятка 10,5л)
Т67С = 60 мин (прямой нагрев)
Т72С = 30 мин (прямой нагрев)
Т78С = 5 мин (прямой нагрев)
С нагревом проблем не было, с фильтрацией опять очень долгая песня. При помоле торефицировал пшеничный солод, муки почти нет, зерно дробилось на 4-5 частей. Все равно на фильтрацию поратил 2ч 40 мин и то в конце не выдержал и когда добавил промывку ждать не стал и слил мутное сусло, т.к. залипает все быстро. В итоге собрал 31л НП 17,5% Дробину допромывать не стал, хотя на вкус сладила ощутимо, выкинул.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 506 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 36.4 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 11.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 47.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 65.3 %
Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
