Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пшенолакт

Просмотров 6797, оценка 5.0 из 18 рейтинг варок 18, обсуждений 47 | оценить и обсудить

Рецепт рекомендован сайтом, как соответствующий выбранному стилю и не нарушающий правила публикации.

Источник:
Стиль: Берлинер Вайсс
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 41 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): pzzl
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.032     Конечная плотность: 1.006     Алкоголь: 3.8 %    Горечь: 5.2 IBU    Цветность: 3.0 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 18

Всего комментариев: 47
1 2 »
0
2. MrDAnger 2018-03-11, 17:31
Допиши сколько чего надо в сусло добавлять.
0
3. pzzl 2018-03-11, 17:49
Все написано в комментарии к рецепту. 
Лактобактерин, как и любые другие микроорганизмы, предлагаю вносить не в "Другие..", а в "Дрожжи".
0
4. MrDAnger 2018-03-11, 18:09
тогда надо указывать сбраживание(степень скисания?- надо макса спросить) чтобы это учитывалось калькулятором. А как расчитать остаточный экстракт?..
0
7. pzzl 2018-03-12, 23:04
По моим измерениям и подсчетам лакты подъели за двое суток примерно 0.5-1°Р, что составило 5-1%.
0
5. pzzl 2018-03-11, 18:37
Хз.. Надо почитать литературу. Кмк, лакты незначительно понижают плотность.
Кроме того, их куча разных..
0
6. pzzl 2018-03-12, 23:01
10.03 - варка, внесение лактобактерий.
12.03 - отправил на брожение часть после кипа и охмеления. часть в "сыром" виде и без охмеления.
0
10. MrDAnger 2018-03-13, 08:51
Ты в феврале варил ? dry
0
12. pzzl 2018-03-13, 09:44
Исправил )
0
8. pzzl 2018-03-13, 08:39
0
9. superknk 2018-03-13, 08:50
На лето такое пиво - в самый раз!
0
11. MrDAnger 2018-03-13, 08:51
Он готовится...
0
13. pzzl 2018-03-13, 09:45
До лета не доживет. smile
0
14. serzz 2018-04-29, 12:47
А почему именно Лактобактерин? Там же ацедофильная палочка. Не кошернее был бы Гастрофарм с Lactobacillus delbrueckii ?
0
16. pzzl 2018-05-03, 11:51
В используемом лактобактерине была указана L.plantarum.
Препарат, по всей видимости, отличается у разных производителей.
0
15. Админ 2018-04-29, 15:12
Планирую ГОЗЕ сварить по этой схеме. Пачки лактобактерина будет достаточно?
0
17. pzzl 2018-05-03, 11:53
У меня ушла пачка на 40л, все ок.
Можно сделать стартер.
0
26. Админ 2018-05-06, 21:48
Здесь ты писал про стартер. Т.е. получается ты использовал пачку со стартером на 40 л?
0
27. pzzl 2018-05-07, 08:24
Нет, без стартера делал. Насколько я понял, в отличии от дрожжевого стартера, лактозный готовиться дольше, бреттовый еще дольше.. Не было времени заниматься. Просто всю упаковку внес в сусло и стал ждать. 
Для экономии, конечно, лучше сделать стартер, но экономия будет сомнительная, а риски возрастут. Хотя, если будешь делать "бульон", то пофиг, наверное, делают же закисление на зерновом стартере.
Учти, препарат в очень твердом спресованном виде во флакончиках. Я использовал шприц и воду для инъекций.
0
18. serzz 2018-05-04, 13:05
Какой рН конечный получился (до карбонизации сусла) ?
0
19. pzzl 2018-05-04, 14:11
Не замерял, не скажу. 
По ощущениям, если он и изменился после карбона, то эти изменения ниже моего восприятия.
0
20. serzz 2018-05-04, 14:30
Третий раз варю с лактобактериями, максимум кислотности получил сегодня : рН 3.4. Но это все равно не та кислота, которая в покупном Берлинере. Поэтому и спросил - может быть внесение бактерий на главное брожение ( как у Вас написано) что то изменит существенно?
0
21. pzzl 2018-05-04, 14:38
Эта версия (с живыми лактами), кстати, еще не разлита на карбон. Есть мысль сварить новую партию и поставить на брожение прямо на бленд дрожжей и лакт.
Но не думаю, что что-то сильно поменялось, для л.плантарум рН 3.5 считается максимальным, дальше кислотность угнетает жизнедеятельность бактерии, метаболизм падает, кислотность не растет. 

Надо пробовать другую культуру, предварительно можно почитать на мтф. 
Вроде как педиококки способны сильнее закислять.

Кроме того, в коммерческих берлинерах часто можно встретить упоминание добавок сока кислых фруктов, ягод. Это тоже способствует понижению кислотности.
0
22. serzz 2018-05-04, 14:51
Я тоже уверен, что попытки понизить кислотность ниже рН=3 приведут к проблемам брожения, тем более сахаров в сусле пива данного стиля и так немного)) ну что ж, будем опять пить недо-берлмнер((( а может они там лимонную кислоту тайком по ночам вносят?)))
0
23. pzzl 2018-05-04, 15:10
Вполне себе берлинер у нас, на мой взгляд. ) 
Если кислее хочется, то можно добавить кислых фруктов. Опять же, логика подсказывает, если сухо-сухо сбраживать, то ощущение кислотности будет выше. 
Где-то у меня была ссылка по дрожжам толерантным к низкому рН. Надо поискать.
1
24. pzzl 2018-05-04, 15:38
По дрожжам
Статья на МТФ: http://www.milkthefunk.com/wiki....Sour.29
Обсуждение по дрожжам: https://www.facebook.com/groups....2842949
0
25. serzz 2018-05-04, 15:48
В-принципе, я согласен: хочется кислее- добавь дольку лимона, хочется крепче - беленькой линИ)) шутка biggrin
0
28. exorzist 2018-05-21, 21:01
По поводу понижения pH.
Тут начал читать про комбучу, говорят что чайный гриб может и до 2.5 понизить pH.. Интересно, есть такие варианты кисляка?
0
29. pzzl 2018-05-22, 08:04
Не знаю.. Не могу комментировать, т.к. не знаком с природой чайного гриба. 
Попробуй сделать, расскажешь. smile
1
30. exorzist 2018-05-22, 09:43
Для serzz может будет полезной инфой. По идее там симбиоз дрожжей и бактерий.
Я пока по классике сперва попробую, тоже с лактобактерином и берлинер
0
31. pzzl 2018-05-22, 09:58
Для более мощного закисления можно из осадка бутылки бельгийского аутентичного кисляка сделать стартер. Например из Kerasus.
1
32. pzzl 2018-06-14, 10:34
07.06 - выпита последняя бутылка кипяченого берлинера, 2 месяца после бутылирования.
0
33. exorzist 2018-06-14, 18:41
Банка варенья на заднем фоне для микса с берлинером? =))
0
34. pzzl 2018-06-15, 08:34
В данном случае просто попала в кадр, а вообще пробовал с вареньем и томатным соком, выходит интересно. )
0
35. p_golubkov 2019-05-02, 17:27
как по вкусовым через два месяца - сыграло в лучшую сторону?
Пробовал делать берлинер с фруктами/ягодами?
0
36. pzzl 2019-05-02, 17:31
Он изначально не был плох. Со временем ничего особо не изменилось..
Делал с чёрной смородиной, но потом ещё бреттами его добил, так что это совсем другое пиво было.
0
37. p_golubkov 2019-05-02, 17:36
Со смородиной не сильно кисло?
Я делал гозе - смородины 3,5 кг на 25 литров и понижал Ph затора до 4,2 молочной кислотой + кислота от ягоды. Как по мне кислоты норм, но многим показалось замного. Но от молочки кислота такая - прямая. Хочу закислить сусло в этот раз и сделать берлинер. Еще вопрос - СО2 в обязы закачивать? И как поддерживал температуру на 40 градусах?
0
38. pzzl 2019-05-02, 17:40
Нормально по кислотности, скулы не сводит. Но это все оч индивидуально..
При закислении культурой аптечной продувка со2 не обязательна. Утеплял котёл одеялами, покрывалами, за двое суток с 38 до 34 упала температура.
0
39. p_golubkov 2019-05-03, 15:40
Понял, спасибо.
Будем пробовать.
0
40. Andrey_RZN 2020-02-06, 15:33
Добрый день! Готовлюсь к варке своего первого кислого пива. Подскажите пожалуйста как пойдёт процесс закисления если увеличить горечь до 15-20IBU? Влияет ли количество хмеля, как антисептика, на жизнидеятельнось лактобактерий? И каково максимальное значение IBU?
0
41. pzzl 2020-02-06, 15:34
Не закислишь большинством лакт, если хмель добавишь.
0
42. Andrey_RZN 2020-02-06, 22:41
Всё разобрался, спасибо! Сначала закисляем, потом кипятим с хмелем.
0
43. pzzl 2020-02-06, 23:00
Не советую кипятить лакту.
Лучший вариант - треть сусла кипятнуть с хмелем и поставить на брожение, две трети поставить на лакту и через сутки-двое влить к первой бродящей трети.
0
45. Кардинал54 2020-07-18, 18:48
почему лучше с лактой не кипятить??
и сразу как профи вопрос еще такой!)) если я в конце брожения на 27 л вношу 1 кг ананасового пюре,  у него рН 3,1, то по сути на общий рН он не повлияет?
0
46. pzzl 2020-07-26, 09:31
Кипятить или нет - личное дело каждого, по моему опыту разница между живой и кипяченой есть, не в пользу второй. Возможно, дело в том, что живая лакта продолжает усложнять органолептику, а может быть, при кипе какие-то соединения улетают, обедняя пиво.
Про добавление пюре. Очевидно, что итоговый рН смеси будет чем-то средним между рН исходных составляющих.Но рН и ощущаемая кислота - это не совсем одно и то же.
0
44. odisva 2020-03-16, 13:01
Какие дрожжи из "сухарей" подойдут?
1 2 »
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход