Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

1.5кг томатного пюре

Просмотров 474, оценка 5.0 из 4 рейтинг варок 4, обсуждений 27 | оценить и обсудить

Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: normansky

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 7.3 IBU    Цветность: 3.5 SRM  ()

Примечание:
Все добавки за 5-7 минут до конца кипа.
Пасту блендернуть вместе с соусом табаско. Кориандр измельчить.
Закисление саур кетл при помощи лактобактерина до ПШ 3.5. Перед закислением короткий кип 15 мин, после закисления 90 мин кип.
Итог:
получилось хорошо. Но от лактобактерина нужно уходить. Так как в лактобактерине может быть два разных штамма лакты, вы никогда не угадаете что в вашем - плантарум или ферментум. ИМХО ферментум дает привкус и аромат квашеной капусты, так как коллеги на лактобактерине получали хорошие результаты, видимо там был плантарум.
По вкусам. Легкий, питкий, хороший карбон, чистый и светлый. Легкий томат как в аромате так и во вкусе, приятные хлебные тона и остринка соуса тобаско на кончике языка. Удачный эксперимент. Базилика можно побольше, кориандра чуть тоже. Кипятить после закисления ПШ до 3.7, как мне видится, ибо томаты усиливают кислинку и баланс соль/кислота теряется.У меня был ПШ 3.45.
В следующий раз, томаты я добавлю на втоичку в виде пюре. Базилик тоже. Либо блендерну вместе с томатами, либо сделаю спиртовую настойку на базилике.
Любителям томатного гозе - однозначно варить, но с другим вариантом закисления.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (41.7%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (33.3%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.5 кг (75%)

    Сахаросодержащие:
  • 1.5 кг (25.0%) | томат перетертый Pomi цвет = 1 L°, экстракт = 2.6 %
  • Всего: 1.5 кг (25%)

    Хмель:
  • 11 гр (7.3 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 11 гр (7.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 7 мин.
  • 30 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 7 мин.
  • 15 гр. | Лактобактерин | Внесение на главное брожение.
  • 15 гр. | Базилик свежий
  • 12 гр. | Соус табаско

    Профиль воды:
    Гозе: Кальций: 33 мг/л, Магний: 2 мг/л, Натрий: 8 мг/л, Сульфаты: 25 мг/л, Хлориды: 49 мг/л, Гидрокарбонаты: 16 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 81.4 %
    Время кипячения: 105 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 31.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.79 (5.58 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 4

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 27
    3
    1. 10-07-2019, 15:28
    Жжешь
    2
    2. 10-07-2019, 16:03
    Спасибо , Володя
    1
    3. 10-07-2019, 16:06
    Ну принесешь попробовать
    0
    4. 10-07-2019, 16:07
    Шо тебе приносить, ты все равно томаты там не найдешь ))
    0
    6. 10-07-2019, 16:12
    Ну елок у тебя не 1,5 кг было
    0
    8. 10-07-2019, 16:14
    вот если бы елки было бы 1.5кг, то ты б наверное уловил бы нотку какую нибудь)
    0
    11. 10-07-2019, 16:18
    Наверное
    1
    5. 10-07-2019, 16:11
    Я бы добавил больше табаско. Хз что это, но мне нравится как звучит.
    0
    7. 10-07-2019, 16:13
    Я бы тоже, но тобаско из капченного перца. Еще бы печеного чеснока положил и пару бульенных кубиков
    1
    10. 10-07-2019, 16:16
    была мысль еще чеснок добавить и возможно соевый соус или вутчестер, но это на вторую варку этого пива оставлю) у завода с этими ингридами достаточно интересный томатный гозе получился
    0
    9. 10-07-2019, 16:15
    соус острый из перца табаско. я сусло пробовал, легкая остринка была, после брожения гляну че как, возможно в кег добавлю еще несколько капель
    0
    12. 10-07-2019, 16:19
    Я в тарелку борща пять капель добавляю. У тебя грубо говоря 66 тарелок, значит надо 330 капель.
    0
    13. 10-07-2019, 16:30
    будем смотреть на отбродившем пиве, так будет правильнее
    0
    14. 10-07-2019, 23:28
    Я правильно понимаю технику: затираем, кипятим 15 мин, остужаем до 40 кидаем лактобактерии, сколько-то киснет, потом кипятим 90 мин.? Сколько по времени занимает закисление до нужного пш?
    0
    15. 10-07-2019, 23:33
    Привет , все правильно. Лактобактерин содержит лактобацилус плантарум, он кислит быстро. У меня за сутки до 3.5 ПШ. Но в данном сорте я бы сделал 3.7, ибо томаты ещё кислят. Можешь посмотреть мой рецепт берлинер вайс, я там подробнее расписывал
    0
    16. 10-07-2019, 23:34
    Не забудь продуть котел углекислотой после внесения лакт
    0
    17. 10-07-2019, 23:36
    Чтобы из воздуха не попало нежелательного? Наверное, это лишнее)
    0
    18. 10-07-2019, 23:37
    Нет, лакта анаэробно должна бродить
    0
    19. 10-07-2019, 23:43
    Плюс ты не дашь кантоминантам развиваться
    0
    20. 17-07-2019, 20:16
    Каждый сума сходит по своему  :o
    0
    21. 17-07-2019, 22:25
    Этот сорт пива , томатный гозе, тренд последних двух лет. Не загоняйте себя в рамки , открывайтесь всему новому ) вы же не кушаете только гречку с котлетой, вы в поисках новых вкусов в еде, так почему в пиве нельзя тот же подход применить?)
    -2
    22. 18-07-2019, 09:18
    потому что пиво это многовековые традиции. а то что вы, сударь, варите - в лучшем случае пивной напиток и не стоит в обольщаться
    0
    23. 18-07-2019, 09:26
    Это сказал мне человек , который варил пиво с чесноком ))
    -1
    24. 19-07-2019, 12:37
    Ты не обижайся на критику,но это не пиво это издевательство
    -1
    25. 19-07-2019, 12:44
    Согласен. Госпачо наварил какого-то, а нам втирает, что это пиво. И пусть обижается.
    0
    27. 19-07-2019, 12:48
    а вот тебя может и угощу, если до мирбировского конкурса успеет)
    0
    26. 19-07-2019, 12:48
    я не обижаюсь абсолютно) я же даже тебя не угощаю им)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход