Цветность:0.5 L°(-0.165 EBC)Экстракт на с.в.:90 %Закладка: до 10 %
Описание ингредиента
Лактоза (от лат. lac — молоко) — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром.
Это характерный ингредиент для молочных Стаутов, также именуемые, как сладкие Стауты. Лактоза добавляет пиву сладости и тела, так как не сбраживается дрожжами.
Применение в стилях: Стаут, Фруктовое пиво, Специальное пиво
У некоторых людей (где-то 20 % в мире) отсутствует фермент лактаза, который перерабатывает этот дисахарид. Поэтому им противопоказана лактоза, как и молочные продукты. Можно на горшке долго просидеть
Калькулятор не совсем корректно считает присутствие лактозы. Он не может посчитать, сколько в конечной плотности сидит лактозы, а алкоголь то по КП и считается. Лактоза одинаково занимает определенный процент что в НП, что в КП. Просто алкоголь считайте в калькуляторе до внесения в ингредиенты лактозы и НП планируйте без нее. На сколько она поднимет НП при внесении, на столько и КП от реальной.
Почему это не учитывает? КП и НП она повышает, так как не сбраживается. На сколько лактоза увеличивает алкоголь в вашем рецепте, на 0.1% не думаю что это критично. Это формула расчёта алкоголя создаёт погрешность, при увеличение НП и КП. Как уже написал Хмель в 13 посте.
бахнул тут 0.5кг лактозы, НП 1.123, учитывая термопаузы и несбраживаемость лактозы, КП должна была быть в районе 1.04 минимум, а вообще должна была быть около 1.05, по итогу выбродило до 1.030, такое ощущение что и термопаузы как-то не так сработали и лактозу всю дрожжи сожрали, даже не знаю на что думать, как вообще дрожжи 14% смогли набродить, попробовал сейчас немного на вкус, по ощущениям во рту реально на 14% тянет...хоть отдельно эту лактозу оставшуюся разводи и пробуй сбродить чтобы узнать как реально дела обстоят
Не понравилась лактоза в пиве 2 раза добовлял.Оставляет привкус не очень и в купе с хмелевой горечью создается какая-то своя.Не буду больше использовать
я бы на вашем месте в первую очередь забыл вообще слово вторичка, потому что готовое пиво легче всего испортить переливами, особенно если у вас там хоть сколько то приличное количество хмеля, нет вообще такой необходимости.
что касаемо лактозы, в моем случае было ощущение что ее дрожжи подъели, причем приличное количество, поэтому если добавить на газацию, то есть риск что может случиться перегаз, НО, главный вопрос - зачем вы хотите это сделать?
Мне пока не удалось используя снятие с осадка и отправляя на вторичное ни одной варки испортить, А по поводу лактозы вопрос был вызван тем, что не давний портер свадебный после брожения на мой взгляд хотелось по слаще слегка. И предположил что добавив лактозу на карбон мог бы слегка скорректировать
И все же подскажите, привкус лактоза дает какой-то или только сахара несбраживаемые? Может испортить общий вкус или только дополняет по-своему, тогда чем? Хочу в стаут добавить не в молочный. Или после добавления он станет уже молочным? )))
(-0.165 EBC)
