Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Модератор форума: sibep, Kinomann, MrDanger, pzzl  
Форум пивоваров » Пивоварение » Варка из зерна » Замачивание солода
Замачивание солода
ACBДата: Среда, 06-12-2017, 01:13 | Сообщение 1
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 267
Наград: 9
Благодарностей: 45
Занимаюсь самообучением и читаю книги по пивоварения скаченные на сайте. Уже 2 раз встречаю такую вещь как замачивание солода перед помолом. Но по нормам ничего не описанно. Может кто то это делает? Как проходит данный процесс и что даёт. Актуально ли это в домашних условиях?

На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
sibepДата: Среда, 06-12-2017, 05:55 | Сообщение 2
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2379
Наград: 74
Благодарностей: 329
Цель - размягчить оболочку, чтоб при помоле её не рвало на мелкие часть. Ну и может меньше пыли.
Не думаю, что стоит размачивать само зерно.
Статус: Offline
КутузофДата: Среда, 06-12-2017, 08:48 | Сообщение 3
Эксперт пивоварения
Откуда: Владимир
Сообщений: 1438
Наград: 38
Благодарностей: 17
Цитата sibep ()
Не думаю, что стоит размачивать само зерно.
Особенно тем, у кого валы на мельнице не из нержа.


Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline
DomingoДата: Среда, 06-12-2017, 09:48 | Сообщение 4
Домашний пивовар
Откуда: Москва
Сообщений: 104
Наград: 6
Благодарностей: 23
Делал несколько раз смачивание зерна перед помолом минут на 15, оболочка действительно покрупнее и муки меньше

Добавлено (06-12-2017, 09:48)
---------------------------------------------
Делал несколько раз смачивание зерна перед помолом минут на 15, оболочка действительно покрупнее и муки меньше

Статус: Offline
ACBДата: Четверг, 07-12-2017, 17:27 | Сообщение 5
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 267
Наград: 9
Благодарностей: 45
Domingo, количество воды? И как смачивал?

На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
brewerДата: Четверг, 07-12-2017, 19:19 | Сообщение 6
Опытный пивовар
Откуда: Омск
Сообщений: 58
Наград: 3
Благодарностей: 41
Цитата ACB ()
количество воды? И как смачивал?
По количеству воды не скажу но вот температура должна быть 30-50 градусов, процесс замачивания от  15 до 30 минут. За это время солод разбухнет и ферменты начнут медленно активизироваться. При таком способе оболочка зерна становится более эластичной что позволяет лучше сохранить её при дроблении, ускоряется процесс осветления. На стадии затирания в предварительно замоченный солод лучше проникают ферменты и экстрактивные вещества легче переходят в раствор, улучшается эффективность варки. Это всё в теории, как на практике пока не проверял но уже задумался т.к. эффективность последних варок была 68%.


https://vk.com/club139104531
Статус: Offline
VikonteДата: Четверг, 07-12-2017, 19:49 | Сообщение 7
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1439
Наград: 60
Благодарностей: 70
Цитата brewer ()
По количеству воды не скажу но вот температура должна быть 30-50 градусов
Это уже БГ пауза. Технология для солодов середины прошлого века. В общем, как мне кажется, это не для качества, а для компромисса при использовании плохого оборудования.


Посмотришь рекламу пива — а там его делают то какие-то гуси, то какие-то козлы. После этого поневоле перейдёшь на водку.

Разные ЧКД вштыривают по-разному!
Статус: Online
brewerДата: Четверг, 07-12-2017, 20:19 | Сообщение 8
Опытный пивовар
Откуда: Омск
Сообщений: 58
Наград: 3
Благодарностей: 41
Цитата Vikonte ()
Это уже БГ пауза. Технология для солодов середины прошлого века. В общем, как мне кажется, это не для качества, а для компромисса при использовании плохого оборудования.
Как только солод попадает в воду это же не означает что начались какие-то процессы. Тут нужно время. Ферменты медленно "заводятся" и так же заканчивают свою работу.  Мокрое замачивание действительно может помочь если сырье плохого качества. Что касается оборудования то я имел ввиду свои именно последние варки а не все в целом. Про технологии середины прошлого века зачем вообще говорить? Что действительно нового придумано в пивоварении за последние 200 лет? НОВОГО а не усовершенствованного? Кроме штаммов дрожжей и холодильного оборудования ничего. Вот и получается, что все мы варим по технологии даже не прошлого а позапрошлого века. Не вижу в этом ничего плохого.


https://vk.com/club139104531
Статус: Offline
DomingoДата: Четверг, 07-12-2017, 21:29 | Сообщение 9
Домашний пивовар
Откуда: Москва
Сообщений: 104
Наград: 6
Благодарностей: 23
Я лил пол стакана холодной воды на 5 кг слолда и ждал минут 20, только чтобы оболочки смочить, а не для активации ферментов. Если замачивать для их активации то, имхо, лучше после помола.
Сообщение отредактировал Domingo - Четверг, 07-12-2017, 21:30
Статус: Offline
ACBДата: Понедельник, 11-12-2017, 10:19 | Сообщение 10
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 267
Наград: 9
Благодарностей: 45
Domingo, пол стакана? Это 250 мл или 100 мл? Какой стакан. Просто на 5 кг не мало?

На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
ACBДата: Воскресенье, 07-01-2018, 12:03 | Сообщение 11
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 267
Наград: 9
Благодарностей: 45
Замочил из расчета 100 мл на 1 кг солода на сутки.
На 1 фотографии это нижний слой солода сильно размок не мололся, а давился скорее, похож на хлопья.
На 2 фото верхний и средний слой. Муки меньше чем всегда оболочка менее ломонная.
Посмотрю что будет с эффективностью варки. А вообще молоть такой солод приятней и меньше пыли. Только воды надо по меньше 50-70 мл на 1 кг солода.
Прикрепления: 1734063.jpg(1.45 Mb) · 1129717.jpg(1.47 Mb)


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
dmi32410689Дата: Воскресенье, 07-01-2018, 13:14 | Сообщение 12
Гуру пивоварения
Откуда: балаково
Сообщений: 698
Наград: 46
Благодарностей: 96
Друзья мои! Вы извращенцы!
Статус: Offline
ACBДата: Воскресенье, 07-01-2018, 14:43 | Сообщение 13
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 267
Наград: 9
Благодарностей: 45
Почему бы не попробовать. В старых книгах написано. Эффективность выше средней.

На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
sibepДата: Воскресенье, 07-01-2018, 16:53 | Сообщение 14
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2379
Наград: 74
Благодарностей: 329
Название темы провоцирует на неправильные действия. Замачивание,   УВЛАЖНЕНИЕ.
Статус: Offline
ACBДата: Воскресенье, 07-01-2018, 19:17 | Сообщение 15
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 267
Наград: 9
Благодарностей: 45
Позняк метаться)) уже закрепилась тема.))

На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Варка из зерна » Замачивание солода
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Поиск:

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика