|
Затирание или температурные паузы в пивоварении
|
|
Zlobnyi_Ka  | Дата: Чт, 2019-01-17, 11:54 | Сообщение 161 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| спасибо за советы, буду думать. 
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Taison | Дата: Сб, 2019-02-09, 19:19 | Сообщение 162 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 31
| Вкусное пиво получилось при затирании 62*- 30 мин, 72-20мин. До этого осахаривал 62 * 40-50мин, такого вкусного не выходило.
Классическое пивоварение как традиционный секс, крафтовое пивоварение, по этой аналогии, это садо-мазо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2019-02-09, 19:24 | Сообщение 163 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Taison, а ингредиенты роли не играют?))) И что варили?
Сообщение отредактировал Pachan - Сб, 2019-02-09, 19:25
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2019-02-09, 19:39 | Сообщение 164 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Taison, отличный рецепт! )
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2019-02-09, 19:45 | Сообщение 165 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата agent07 (  ) отличный рецепт! )
Думаю попробовать...))) |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2019-02-09, 19:48 | Сообщение 166 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Pachan, не надо. Если после 62 декстриновую паузу не делать - будет синяя варка.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2019-02-09, 19:51 | Сообщение 167 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| agent07, это была шутка))
|
Статус: Offline |
|
|
| Taison | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:07 | Сообщение 168 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 31
| Цитата Pachan ( ) Taison, а ингредиенты роли не играют?))) И что варили?
Варил эли. На евросолодах.
Добавлено (09-02-2019, 20:17)
---------------------------------------------
Типа 2 местных юмориста чтоль))) Оценил. Изначально осахаривание проводил по 40-50 мин 62-63*, далее мин 10 декстриновая 72*-10 мин. Вполне годное пиво выходит. Тут попробовал поэксперементировать с паузами. Раз сделал без белковой, мутноватое пиво вышло и долго бродило. Теперь белковую паузу 10-15 мин делаю всегда. Сократил осахаривание до 25 мин 62*, проверил йодной пробой ради интереса, присутствовали фиолетовые оттенки, крахмал остался, дале минут 15 сделал декстриновую 72*, йодная проба осталась коричневой, варил на бельгийском солоде и финском. Пиво получилось оооочень вкусным. Теперь варю именно так, 10мин-50*, 30мин*-62* , 20мин 72* ну и мэш аут 5 мин-78*
Добавлено (09-02-2019, 20:21)
---------------------------------------------
Цитата Pachan ( ) Taison, а ингредиенты роли не играют?))) И что варили?
Варю пока что обычные эли, пробую потихоньку спецсолода, хмели, их ж немало, после того как более менее освоюсь, сварю что нибудь рецептурное посложнее)
Классическое пивоварение как традиционный секс, крафтовое пивоварение, по этой аналогии, это садо-мазо...
Сообщение отредактировал Taison - Вт, 2019-02-12, 15:49
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:27 | Сообщение 169 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Taison ( ) Типа 2 местных юмориста чтоль)))
Нет, просто по времени совпало )
Это сайт очень высокого уровня, здесь такие "рецепты" не проходят. Типа на два ведра воды ведро солода, прокипятить, через сутки можно пить ))))
Я не думаю, что именно в паузах дело, важны все ингриденты, хмель тоже. Я согласен, что мальтозная пауза очень важна, но ты преподнес это как-то "вбросив". Не канает. ) |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:31 | Сообщение 170 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Taison ( ) обычные эли,
Односолодовые? |
Статус: Offline |
|
|
| Taison | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:36 | Сообщение 171 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 31
| Цитата Pachan ( ) Односолодовые?
Скорее однохмелевые). Ибо я пока изучаю вкусы разных хмелей в пиве, что бы знать на будущее. Потому кладу по 1 хмелю на варку, в основном ароматные и горько ароматные, собираюсь ближайшее варки начать добавлять горькие вначале на горечь. Рецепты выложил сюда на сайт. Мне понравилось с 2 базовыми солодами варить, пилснер 3 кг+мюнхен 1 кг, венский 2 кг+пилснер 2 кг, пэйль 3 кг +мюнхен 1 кг, их беру за базу, в некоторые добавлял спецсолода, кармель меланоид и т.д.
Классическое пивоварение как традиционный секс, крафтовое пивоварение, по этой аналогии, это садо-мазо...
Сообщение отредактировал Taison - Сб, 2019-02-09, 20:40
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:38 | Сообщение 172 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Taison ( ) кладу по 1 солоду на варку, в основном ароматные и горько ароматные,
Видимо речь о хмеле? |
Статус: Offline |
|
|
| Taison | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:38 | Сообщение 173 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 31
| Цитата agent07 ( ) Нет, просто по времени совпало )Это сайт очень высокого уровня, здесь такие "рецепты" не проходят. Типа на два ведра воды ведро солода, прокипятить, через сутки можно пить ))))
Я не думаю, что именно в паузах дело, важны все ингриденты, хмель тоже. Я согласен, что мальтозная пауза очень важна, но ты преподнес это как-то "вбросив". Не канает. )
Да пока что никаких рецептов вроде как не было). Просто поделился своим скромным опытом относительно пауз в затирании.
Классическое пивоварение как традиционный секс, крафтовое пивоварение, по этой аналогии, это садо-мазо...
Сообщение отредактировал Taison - Сб, 2019-02-09, 20:41
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:41 | Сообщение 174 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Taison ( ) Да пока что никаких рецептов вроде как не было). Просто поделился своим скромным опытом.
Конечно, не было. Поэтому я и пишу "рецепт" - в кавычках.
Было озвучено, что 30 минут при 62 это круто, вкусно, а 40 минут при 62 - не очень.
Это ни о чем... |
Статус: Offline |
|
|
| Taison | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:41 | Сообщение 175 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 31
| Цитата Pachan ( ) Видимо речь о хмеле?
Пардон). Конечно о хмеле.
Добавлено (09-02-2019, 20:43)
---------------------------------------------
Цитата agent07 ( ) Конечно, не было. Поэтому я и пишу "рецепт" - в кавычках.Было озвучено, что 30 минут при 62 это круто, вкусно, а 40 минут при 62 - не очень.
Это ни о чем...
Кому о чем кому ни о чем). О чем спор то)?! Тема про температурные паузы. Мне понравилось варить так, понравилось полнотелое вкуснейшее пиво которое получается, я этим поделился). Не думал что у кого то это вызовет столь бурную реакцию).
Классическое пивоварение как традиционный секс, крафтовое пивоварение, по этой аналогии, это садо-мазо...
Сообщение отредактировал Taison - Сб, 2019-02-09, 20:45
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:47 | Сообщение 176 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Taison, можете варить как угодно, ни кто не спорит, просто речь о том, что если рецепт полный, а не просто список пауз, легче понять о чем разговор и тогда можно делать себе мнение..
|
Статус: Offline |
|
|
| Taison | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:48 | Сообщение 177 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 31
| Цитата agent07 ( ) Было озвучено, что 30 минут при 62 это круто, вкусно, а 40 минут при 62 - не очень. Это ни о чем...
Ну так надо предполагать что за 40-50 мин на 62* , большая(или весь) часть крахмала осахарится , то есть пойдет на градус, а значит меньшее количество несбраживаемых сахаров(декстринов) попадет в пиво, тем самым вкус будет хуже , потому как откуда им взяться если крахмала до 72* то и не осталось).
Классическое пивоварение как традиционный секс, крафтовое пивоварение, по этой аналогии, это садо-мазо...
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:53 | Сообщение 178 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Taison ( ) Ну так надо предполагать что за 40-50 мин на 62* , большая(или весь) часть крахмала осахарится , то есть пойдет на градус, а значит меньшее количество несбраживаемых сахаров(декстринов) попадет в пиво, тем самым вкус будет хуже , потому как откуда им взяться если крахмала до 72* то и не осталось).
Это и так понятно.
В общем, тебе нравятся полнотелые пивы... Они нравятся не всем, и, вообще, на это влияет еще и засыпь. |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2019-02-09, 20:59 | Сообщение 179 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| И засыпь и гидромодуль
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2019-02-09, 21:02 | Сообщение 180 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Pachan ( ) И засыпь и гидромодуль
Это как? |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
